Кулинарная книга. Рецепты »
Заготовки
Лечо. Рецепты с фото
Лечо включает в себя в основном следующие ингредиенты: помидоры, сладкий перец, лук. Однако допускаются и довольно разнообразные отступления, например, с добавлением баклажанов, моркови или кабачков. На Руси издавна занимаются заготовкой. Лечо практически в каждом доме, хотя родом оно из Венгрии. Это хороший способ вкусно законсервировать полезные продукты на зиму.
Лечо от xxxАннаxxx
Потребуется:
- 3 кг помидоров
- 5 кг перцев
- 400 гр. петрушки с корнем
- 100 гр. чеснока
- 100 гр. соли
- 400-600 гр. ( кому как нравится) сахара
- 1-2 стручка горького перца
- 1-1,5 ст. ложки уксусной эссенции
Рецепт приготовления:
Помидоры моем, очищаем от кожицы и прокручиваем на мясорубке, добавляем в них соль и сахар и варим 30 минут.
Пока варятся помидоры, режем болгарский перец (кто как привык, я режу небольшими кубиками) и складываем его в кипящие томаты и варим еще 10 минут
Готовим петрушку - зелень + корешки ( можно мелко резать, можно прокрутить через мясорубку) + чеснок добавляем к томатам и перцу и варим еще 10 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и раскладываем в стерилизованные банки.
Банки Накрываем крышками и стерилизуем (кто как привык).
Лечо от Линек
Мое любимое лечо сладенькое, готовится быстро.
Потребуется:
- 3 кг. Моркови
- 3 кг болгарского красного перца
- 1 стакан томатной пасты
- 750 гр. воды
- 1 стакан сахара
- 1 стакан масла растительного 1 стакан
- 2-3 ст. ложки соли
- 0,5 уксуса 70%
Рецепт приготовления:
Перец болгарский красный - режу крупно на прямоугольники.
Морковь - толстыми брусочками, чтобы не была мягкой в результате.
Кипятить 10 минут, добавить уксусной кислоты (70 %)
Закатать в пастеризованные банки и в шубу.
Лечо из кабачков от Yana79
Потребуется:
- 1,5 кг. кабачков
- 6 штучек сладкого перца
- 6 луковиц
- 1 кг. Помидоров
Маринад:
- 2 ст. л. соли
- 0,5 стакана 9% уксуса
- по 2/3 стакана растительного масла и сахара.
Рецепт приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, лучок режем полукольцами, перчик и кабачки - соломкой.
Далее нужно приготовить маринад – смешать моль, уксус, растительное масло и сахар. Поставить маринад на огонь, как закипит, закинуть в него кабачки, поварить минут 15, потом кладём лучок, 5 минут варим, затем добавить перчик, потушить ещё 5 минут, в последнюю очередь отправляем помидоры и тушим всё вместе 10 минут. Затем закрываем крышками и под "шубку" на сутки.
Простое лечо ри ТУРОВ
Рецепт приготовления:
Сделать томатный сок с помидор, соль и сахар по вкусу. В кипящий сок сложить перец, я люблю мелко порезанный, варить мин 7-10, в конце добавить 1 ст. ложку уксуса, эсенции, еще 2 мин прокипятить, и закатать в банки. Пропорции не пишу. Примерно на 4 литров сока режу ведро перца.
Вкусное лечо от armatura
Потребуется:
- 2 кг чищенного перца
- 2 кг помидор
- 1 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 200 мл подсолнечного масла
- чеснок
Рецепт приготовления:
Подготовить перец (у меня свой), взяла разного цвета. Помыть, убрать семена, взвесить.
Получилось 2кг
Берем столько же по весу спелых помидорчиков. Помидоры режем и пропускаем через мясорубку.
Ставим томатную массу на плиту, доводим до кипения (у меня кастрюля 5,5 л).
В это время режем перец, обычно полукольцами, шириной по 0,5 - 0,7 см как нравится.
В закипевшие помидоры добавляем соль и сахар "по вкусу".
За долгие годы тренировки на 2 кг это 1 ст. ложка соли и 3 ст. ложки сахара, выливаем 200 мл подсолнечного масла (можно и меньше).
Засыпаем нарезанный перец, перемешиваем, закрываем крышкой и ждем когда закипит.
В это время готовим банки. Мне удобно в 0,5 литровых. Я их тщательно мою, ополаскиваю, наливаю чуть воды и в микроволновку на 10 мин, достаю, кипящей водой из банок обдаю крышки, ставлю вверх горлом остывать.
Чищу чеснок, у меня крупненький из расчета на 0,5 литровую банку "ползубчика", режем в банки.
После закипания лечо, огонь убавить и варить в течении 12-15 мин "до полуготовности"
ВАЖНО: не переварить, чтоб не расползалось.
Горячим разложить в чистые банки, закатать или закрутить, укрыть "шубой" до остывания.
Хранить в прохладном месте.
Из 2 кг перца и 2 кг помидор получилось 6 банок по 0,5 литра + 1 по 0,7.
Время приготовления от старта 1,5 часа.
Лечо от Людмилка-милка
Потребуется:
- 3 кг. помидор
- 1 кг. перца
- 0,5 кг. моркови
- 1 ст. сахара
- 2 ст.л. соли
- 2 головки чеснока
- пучок петрушки
- 1 ч.л. уксуса
Рецепт приготовления:
Все перекрутить на мясорубке и варить на медленном огне около 1 часа, добавить сахар,
соль, чеснок, добавить мелко нарезанную петрушку (пучок) - варить еще 20 мин., в конце варки добавить уксус
Лечо от Арра
Потребуется:
- 2 кг помидоров
- 2 кг перца
- 200 г сахара
- 2 ст. ложки соли
- 200 г растительного масла
- 2 головки чеснока (если головки большие, то поменьше)
- стручок горького перца (для тех, кто любит поострее)
Рецепт приготовления:
Помидоры перекрутить на мясорубке и кипятить 20 минут. Чеснок подавить добавить стручок горького перца и кипятить еще 7 минут. Затем добавить порезанный перец (я режу длинными полосочками) и кипятить еще 20 минут. Горячим разлить по банкам и закатать.
Перевернуть баночки и укутать. Все. Получается где-то 3,5 литра лечо.
Лечо от Сальванелли
Потребуется:
- 3 кг помидоров
- 6 шт. красного болгарского перца
- 7-8 зубчиков чеснока
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
Рецепт приготовления:
Точно по рецепту: нарезать помидоры и перец соломкой, мелко нарезать чеснок. Бросить в кастрюлю половину помидоров и весь перец, поставить на плиту(воду не подливать), варить 10 минут с момента закипания, затем вывалить остальную половину помидоров, добавить чеснок, соль, сахар и варить еще 30 минут. Разлить по стерилизованным банкам.
Получится три литра лечо.
Лечо от Татох
Потребуется:
- 3 кг помидор
- 1кг лука
- 1 кг моркови
- 1 кг болгарского перца
- 200 гр. сахара
- 50 гр. соли
- 200 мл растительного масла
- 1 столовая ложка уксусной эссенции.
Рецепт приготовления:
Тушить 45 мин. За 5 мин. до готовности влить 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Лечо с кабачками от Mumi_mama
Потребуется:
- 1 ст. растительного масла
- 3 кг кабачков
- 5-6 красных болгарских перцев
- 6-7 шт. морковок (по 25 см не маленькие)
- 2 ст.л. соли
- 1 л свежего томатного сока (взбила вместе с кожицей на комбайне)
- 1 ст. сахара
- уксусной кислота (70%)1,5-2 ст. ложки по вкусу
- чеснок давлен - 100 г.
- 1 ч л. молотого красного перца (острого) можно класть на кончике ножа, тогда и ребятишки смело смогут есть.
Рецепт приготовления:
Нарезать: кабачки длинными пластинками (колечки пополам), перец кольцами, морковь на крупной тёрке. Всё вместе в тазу кипятить (отдельно ничего не обжариваю) 20-30 мин, пока кабачки не станут прозрачными, затем добавить уксусную кислоту, чеснок и закатать в стерилизованные банки.
Лечо от venecia
Потребуется:
- 2-3 ст.л. томатной пасты
- 1,5 л. воды
- растительное масло
- морковь
- перец
Рецепт приготовления:
В воде развожу томатную пасту "Помидорки".
Соль, сахар в соотношении 2:1 и количестве, чтобы стало вкусно.
Масло растительное с запахом - чтобы практически полностью закрылась поверхность.
Довожу до кипения и поочередно провариваю морковь (обязательно резаную, а не тертую), перец сладкий (режу колечками или соломкой), иногда добавляю кабачок. Варю только до легкого размягчения - чтобы хрустящее было, а то если переварить, вся прелесть лечо теряется, на мой взгляд. Потом все смешиваю вместе и варю минуты 2 на медленном огне, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом, но не разварились. Добавляю лавровый лист (перед закладыванием в банки обязательно вытащить), перец горошком, гвоздику.
Лечо от savon_naturel
Потребуется:
- 2 кг помидоров
- 1,5 кг сладкого перца
- 1 кг лука
- 1 стакан растительного масла
- полстакана сахара,
- 2 ст.л. уксуса (эссенции)
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Помидоры прокрутить на мясорубке, перец и лук порезать, добавить растительное масло, сахара, уксус и соль. Варить все примерно 45 минут, периодически помешивать. Укутать в тепло. Выход около 4 литров.
Лечо от Алусик
Потребуется:
- 5кг помидор
- 5кг перца болгарского
- 1стакан сахара
- 1 ст. ложка соли
- 1 стакан подсолнечного масла
- головка чеснока
- 1 ст. ложка уксусной эссенции
Рецепт приготовления:
Помидоры выжимаем, в кастрюлю помещаем и кипятим. Добавляем стакан сахара и масла. Затем порезанный перец. Кипятим 20 минут на небольшом огне. Добавляем чеснок, уксус и разливаем в банки 0,5 литров (банок10 получиться)
Хранить можно в помещении.
Дальневосточное лечо от hoshi
Потребуется:
- 1,5 кг помидор
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг перца
- 0,5 ст. растительного масла
- 3 ст.л. сахара
- 3 ст.л. соли (а вообще, лучше по вкусу)
- 1 ст.л. уксусной эссенции
Рецепт приготовления:
(вес всего уже в чищеном виде - попочек, семян и прочей шелухи).
Режется, по возможности соломкой, и укладывается в казан в указанной очередности.
После закипания тушим 40 минут на слабом огне. Добавляем уксусной эссенции, перемешать и можно закатывать. Получается две 800-граммовых баночки.
Лечо-Аппетитка от Vasilinka
Потребуется:
- 3 кг помидоры
- 1 кг перец
- 0,5 кг лук
- 1 кг морковка
- масло подсолнечное
- уксус 1 ч.л. на 3 л. (70%)
- 1 стакан сахар
- соль по вкусу (по-моему 1 ст.л. на литр)
- перец и другие приправы по вкусу
- 3 лавровых листика
Рецепт приготовления:
Лук полукольцами, обжариваем в большом кол-ве масла, морковь на мелкой терке, тоже пережарить в масле, в это время на другой плите в кастрюлю режем помидорки и перчик соломкой и варим минут 20. Добавляем поджарку, и вместе варим еще минут 20. Добавляем специи.
Пока всё варится - стерилизуем баночки и крышки (у меня получилось 3 литра с этого), я делала в маленьких 0,5 чтобы не закисло. Разливаем, добавляем маленько уксуса, закатываем.
Остатки быстро съедаются за обедом и домочадцы спрашивают, нельзя ли открыть еще баночку.
Лечо от Flёr
Потребуется:
- 50-60 шт. перца
- помидоры
- 1ст. сахара
- 1ст. растительного масла
- 0,5ст. столового уксуса
- 5ст.л. соли
Рецепт приготовления:
Перец порезать соломкой. Помидоры пробить в блендере до сокообразного состояния, чтобы получилось 2,5 литра. Добавить сахар, масло, уксус и соль. Всё закипятить. Забросить перец и варить минут 15 – 20 (смотря какая температура).
Закатать в стерилизованные баночки.
Лечо от Энн
Потребуется:
- 2 кг перца:
- 1,5 кг томатов,
- 5 долек чеснока,
- 100 г сахара,
- соль по-вкусу
- 5 ч.л уксусной эссенции.
Рецепт приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку или комбайн, перцы нарезаете кому как нравится, выкладываете его в кипящие томаты, чуток растительного масла, солите и варите около 30 минут. Потом чеснок, сахар и провариваете ещё 10 минут. В конце добавляете уксус, раскладываете по стерилизованным банкам. Закатать крышками.
Простое лечо от Татка
Потребуется:
- 2 кг помидор
- 1,5 кг перца
- 1 кг лука
- 200 грамм подсолнечного масла
- 100 грамм сахара
- 1,5 столовых ложки соли
- 3 столовых ложки 9% уксуса
Рецепт приготовления:
Помидоры перекрутить, лук резать полукольцами, перец соломкой.
Лук и помидоры кипятить вместе 40 минут, после чего положить перец, все вместе кипит еще 20 минут.
После чего добавить подсолнечного масла, сахар, соль, уксус, все вместе кипятить 10 минут.
Примерно получается около 3 литров.
Лечо от Nadezda
Потребуется:
- 3 кг красных томатов нарезать
- 3 кг сладкого перца нарезать
- 6 ст. ложек сахара
- 2 ст. ложки крупной соли
- 250 гр. растительного масла
- 1 ст. ложка 30% уксуса в конце варки
Рецепт приготовления:
В кастрюлю заливаем растительное масло ,размешиваем в нем сахар ,соль ,добавляем томаты и ставим на огонь. Кипятим 10 минут, добавляем сладкий перец. Кипятим еще 10 минут.
Добавляем уксус, кипятим 1 минуту. Раскладываем по банкам, закатываем и укутываем в одеяло на сутки.
Лечо от Аюрма
Потребуется:
- 3 кг помидор
- 2 кг болгарского перца (сладкого)
- 1 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 0,5 масла растительного
- 1 стакан сахара, соль по вкусу
- 2 ст. ложки уксусной эссенции
Рецепт приготовления:
Помидоры перекрутить, перец порезать крупной соломкой, морковь тоже соломкой, лук полукольцами. Все сварить на медленном огне, 15-20 минут с момента закипания. После снятия влить уксус.
Лечо с томатной пастой от бибикоська
Потребуется:
- 3,5-4 кг перца
- 650гр томатной пасты
- 1,6л воды
- 20 горошин черного перца
- 10 горошин душистого перца
- 10 гвоздик
- 70гр соли (лучше по вкусу, т.к. он у всех разный )
- 2 стакана сахара
- 1 стакан 3% уксуса
- 2-3 столовых ложки растительного масла
Рецепт приготовления:
1. Перец почистить и порезать вдоль полосками 7 мм шириной.
2. В кастрюле разводим томатную пасту с водой, доводим до кипения, добавляем остальные ингредиенты и в кипящий соус осторожно выкладываем перец, варим 10-12 минут помешивая,
16.11.2012
Новосибирк
