Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Лепешки "Узбекские"

 
Лепешки Узбекские
 
 
Пару лет назад я часто покупала лепёшки из тандыра, которые пекли узбеки на рынке. Вкуснющие, ароматные и хрустящие лепешки манили из открытого окошка пекарни и лишали силы воли. Главное, надо было быстро донести эту лепёшку до дома, пока она горячая. Если лепёшка остывала, она мгновенно твердела и становилась резиновой.
Это были огромные лепешки из жгутов подрумяненного теста. Были вариации с зеленью между слоёв. Опять же- недоеденная лепешка коченела в короткие сроки и к утру превращалась в боевой самурайский меч. На сухари это не годилось. В общем: лепешку надо было есть большой компанией с отменным аппетитом.
Cегодня я увидела рецепт этой лепешки. Он буквально выпал на меня среди контекстной рекламы. Как ни прячься от лепёшек, они тебя и дома найдут и в плен возьмут.
Ну,и совру, если не расскажу, что давно хотела понять: как делаются такие слои в лепешках и самсе.
Всё оказалось очень просто: рецепт теста объясняет и то, почему так быстро высыхают лепешки и как появляются эти самые полоски на тесте. Вода, мука, соль - это тесто. Масло - это то, что сделает те самые полоски. Всё как в обычном слоёном тесте, только потом нужно скрутить его рулетом. В оригинальном рецепте было 700 грамм муки и 350 мл воды. у меня в итоге ушло около 0,5 кг муки.
 
Лепешки Узбекские
 
  • 500-700 г муки
  • 350 мл воды
  • 1,5 ч.л  соли
  • 150 г топлёного или простого сливочного масла (как вариант -  бараний жир)
  • около 100 мл любого растительного масла для жарки

Из воды, соли и муки замесить крутое тесто. Скатать шар и положить его в холод на 30 минут.
 
Лепешки Узбекские

Затем раскатать его в прямоугольник, смазать маслом или жиром.
 
Лепешки Узбекские

Скатать в рулет и снова убрать в холод, прикрыв плёнкой.
 
Лепешки Узбекские

Рулет разделить на 6 порций, каждый брусочек примять рукой. а потом раскатать скалкой по размеру сковороды.
 
Лепешки Узбекские

Я добавила кунжут и сделала масло с зеленью и сыром (измельчила зелёный лук, петрушку, укроп, немного твердого сыра и сливочного масла в блендере) Сковороду разогреть, распределить по ней около столовой ложки растительного масла, выпекать лепешку под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны.
 
Лепешки Узбекские

Сложить их стопочкой, как блины и подавать горячими.
 
Лепешки Узбекские
Лепешки Узбекские
Лепешки Узбекские
Лепешки Узбекские
 
 
13.11.2019
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама