Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Кульчетай. Рецепт восточной кухни

Отнюдь не будучи специалистом по восточным кухням, я пытался понять, чем же отличается кульчетай от привычного бешбармака. Отличий было выявлено два:

1) Лапша строго ромбовидная, тогда как бешбармак допускает "обыкновенную" продолговатую нарезку;

2) Из овощей может присутствовать НЕ только лук, процент мяса соответственно уменьшается.

Для лапши:

2 яйца;
немного воды;
пшеничная мука до эластичного теста.

Для основной части блюда:

1 кг баранины на кости;
700г говяжьей вырезки;
2 крупные луковицы;
2 морковки;
помидоры (я взял черри);
редька (я взял дайкон);
лавровый лист;
чёрный и душистый перец горошком;
укроп, кинза или другая свежая зелень.

Лапшу нарезаем, подсушиваем (кстати, вполне приличная готовая бешбармачная лапша есть в продаже в Мегасе).

Варим добрый бараний бульон с луковицей. Как отваривать говядину - решайте сами, можно и отдельно, если бульон (а он будет употребляться отдельно) хотите чисто бараний. Горошинки перца кидаем туда сразу, лавровый лист - незадолго до конца варки, ну это вы и так знаете. Вынимаем мясо, шинкуем.

Тем временем в ТОМ ЖЕ бульоне отвариваем лапшу (лавровый лист лучше удалить предварительно).

Поджарка из овощей - самая обычная, на чём угодно, лучше на небольшом количестве сливочного масла. Лук кольцами, морковь соломкой, редька кубиками. Кидаем туда же мясо, подливаем немного бульона, тушим до готовности.

Ну, а потом... раскладываем на блюде ароматную лапшу. Сверху - овощи, мясо.

В отдельной пиале подаём бульон. Да свежую зелень не забудьте.

И кульчетай откроет личико.

07.05.2014

anzgar,

Новосибирск

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

национальный рецепт Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Арстан (04/11/2015)

Сравнивая кульчетай и бешбармак автор не представляет себе что же такое на самом деле бешбармак. К сожалению, то как его представляют себе большинство людей далеко от истины. На самом деле бешбармак это мелко нарубленное отварное мясо смешанное с обычной тонкой лапшой и луковым соусом. А тот "бешбармак", который широко разрекламирован казахами и казахстанцами, вовсе и не бешбармак, а самый что ни на есть киргизский (казахи тоже его готовят, они его называют "кульшетай") кульчетай. В него и картофель можно добавлять и некоторые другие овощи. В то же время в настоящий бешбармак никогда не добавляют ни рыбу, ни картофель. Из блюд народов больше всего на бешбармак похож узбекский нарын, только там лапшу нарезают после отваривания.
Вот как описан бешбармак в этнографичекой литературе: "...бешбармак - известнейшее киргизское кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала..."

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

~~~~~~~ТРАНСФЕР в КРЫМу (с детским креслом)~~~~~~~ (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Попугаи - 4 (Животные)Турция 2019 - о курортах, отелях, пляжах. Том 2 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Фотофлешмоб 30 из 365 (Цветы и домашние растения)Цветочный флешмоб. Тема 3 (Цветы и домашние растения)Полезное (Цитатник)ЮРИДИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ в сфере НЕДВИЖИМОСТИ ( Все о недвижимости. Дома, квартиры, коттеджи)На что не стыдно брать деньги у мужа? (Жизнь семейная)Пхукет. Часть 16 - сезон 2019 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)КРЫМ 2019, часть 1 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.