Пасхальный кулич. Мастер-класс

Продукты:

один стакан = 300 мл!

Опара:
 

• 150 мл молока,
• 7 г сухих дрожжей,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. муки.

Тесто:

• 100 г слив.масла комн. температуры,
• 100 г сахара (1/3 стакана),
• 2 яйца комн. температуры,
• 1 желток комн. температуры,
• 400 г муки (2 стакана + 2 ст.л. без горки),
• 1/2 ч.л. соли,
• 100 г кураги/изюма/цукатов (1/2 ст. муки),
• 1 ч.л. кардамона,
• 1/2 ч.л. имбиря.

Глазурь:

• 1 белок,
• 4 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

1. Ставим опару.

В небольшой емкости смешиваем сахар, муку, дрожжи. Молоко подогреваем до 40 градусов. Выливаем в миску, перемешиваем венчиком слегка. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 мин. Через 30 минут я решила, что буду делать пошаговые фото, поэтому первая фотография – уже получившаяся опара.



2. Замешиваем тесто.

Сливочное масло взбиваем миксером с сахаром.




Затем добавляем яйца и желток.




Вымешиваем миксером до гладкого состояния.



Выливаем опару в яично-масляную смесь и размешиваем ложкой.



Муку просеиваем (обязательный момент!) с солью в отдельную миску.




Высыпаем муку в три приема (я опять просеиваю) и вымешиваем тесто после каждого раза, сначала ложкой, а после последнего добавления муки – руками.




Тесто вымешиваем 10 минут. Получаем такой вот колобок.




Укладываем его в большую миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте. У меня было не слишком тепло на кухне в день выпечки кулича, моему тесту понадобилось 3 часа для подъема и увеличения в 2 раза.

Курагу режем кубиками, добавляем в поднявшееся тесто вместе со специями.



Хорошо вымешиваем и выкладываем в форму для кулича.



Я пеку в силиконовой форме, поэтому ничем ее не смазываю. Теста у меня получилось ровно на половину формы, и я сделала бортик из кальки, чтобы кулич при выпечке не «убежал».
Лучше всего, когда тесто заполняет форму на 1/3, тогда у него есть возможность хорошо подняться. Поэтому ориентируйтесь по своей форме по поводу смазывания и бортиков. В принципе, калька в любой форме не помешает - с ней и выпекать (меньше пригорит), и доставать из формы удобнее.

Накрываем полотенцем, оставляем тесто на 1 час в теплом месте. Тесто должно подняться в 2 раза.




3. Выпекаем.

Духовку разогреваем до 100 градусов и ставим в нее кулич на нижний уровень духовки. Через 10 минут увеличиваем т-ру до 190 градусов, еще через 10 минут уменьшаем до 160 гр. и накрываем кулич сверху фольгой, чтобы не сгорел. Теперь печем 40-50 минут и проверяем на готовность спичкой.
Когда кулич будет готов, нужно дать ему остыть в форме полчаса, и только потом вытащить из формы.

4. Украшаем.

Белок взбиваем с сахарной пудрой до гладкого воздушного состояния. Наносим на остывший кулич, посыпаем кондитерским украшением.

  

  пасхальная выпечка, кулич  Другие статьи автора

Новая мамочка (15/04/2014)

Очень интересно, попробуем)

Nlis (15/04/2012)

Опробовала рецепт, плоховато поднимался, а вообще вкусно!

Мурлыся (20/04/2011)

Сколько получается куличей?