Краффин-кулич

 

 

Если вас не напугают некоторые сложности в формовке кулича, то считайте - вам повезло. Потому что в итоге вы получите красивый вкуснейший кулич с нежным ароматным мякишем. Краффин-кулич станет достойным украшением пасхального стола.

• 350г муки 
• 90г сахара 
• 20г ванильного сахара 
• цедра 1 лимона или 1 апельсина 
• 0,5 ч.л. соли 
• 50г сливочного масла комнатной температуры 
• 2 крупных яйца 
• 110г молока 
• 20г сырых дрожжей 

• 100г цукатов (у меня смесь цукатом и желтого изюма) 
• 40г сливочного масла комнатной температуры 

Приготовить опару. Дрожжи растереть с ложкой сахара (взять от нормы) и теплым молоком (всё количество). Поставить подходить минут на 15. Вот такой шапкой поднялись. 

В это время минут пять взбивать яйца с сахаром и ванильным сахаром. Получится пышная белая масса. 

Замесить тесто. Муку просеять 2 раза. Граммов 50 отложить. Потому что муки может понадобиться меньше. А может и больше. Мне вот понадобилось еще пара ложек. Итак, в яично-сахарную смесь ввести опару, цедру, соль и муку. Вымешиваем тесто. Мука должна впитать жидкость. Тогда по 1 чайной ложке ввести, продолжая вымешивать, сливочное масло. Если муки недостаточно, добавляем понемногу. Тесто вымешивается 10-15 минут. У кого есть комбайн с тестомешалкой - считайте, повезло. Я руками месила.Тесто даже на последних минутах вымешивания будет липнуть. Но это не страшно. Если пересыпать муки, то выпечка не будет пышной. В конце замеса я смазала тесто и стенки миски растительным маслом без запаха. Накрыла х/б салфеткой. Поставила в духовку, предварительно нагретую до 50 С (только не на под, на решетку). Духовку нагрела и выключила. Тесто, в зависимости от силы дрожжей, может подходить и час, и два. У меня около двух часов. Поднялось в три раза. 

Накрыть х/б салфеткой, оставить отдыхать на 10 минут. Потом берем колобок, раскатываем его тоненько-тоненько в прямоугольник. Смазать маслом мягким. Посыпать цукатами, изюмом. Скатать в тугой рулетик. 

  

Рулетики накрыть салфеткой, оставить на 10 минут. За это время подготовить формы. У меня разъемные 12х10. Обязательно нарастить их бумагой для выпечки. Дно смазать маслом. И обязательно дно снаружи закрыть фольгой. Чтобы масло не вытекало на под. А формочки эти подтекают, я проверяла. 

Одну половинку свернуть улиткой разрезом наружу. 

Вторую половинку накрутить "вторым этажом". Кончик засунуть в середину. 

Вот дальше я столкнулась с трудностями: как "загрузить заготовку в форму, учитывая, что оттуда торчит бумага. Если просто комок теста - это просто. А если вот такая конструкция? Пыталась и так, и эдак. Остановилась на таком варианте: вытащила бумагу, обернула прямо на столе заготовку, взяла и осторожно засунула в форму. 

Расстойка. Поставить в теплое место для подъема. У меня пару часов у батареи отдыхали. 

Выпечка. Выпекать при 180 С, поставив формы ближе к поду (только не на сам под). Готовы через 30-40 минут.Проверить лучинкой. Вынуть формы осторожно. Дать остыть минут 15. И осторожно вынуть. Потом посыпать сахарной пудрой.

01.04.2019
Мираж,
Новосибирск

  

Анна25 (19/04/2019)

Вот это да!!! Идея супер! Спасибо!

Ларинка (13/04/2019)

Отличная идея сворачивания кулича!

Роксалана (10/04/2019)

И что, мне теперь тоже хочется такой.

Наташка (03/04/2019)

какая красота! Обязательно попробую в этом году!