 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Закуски
Колбаса домашняя Первая попытка сделать домашнюю колбасу. И для первого раза довольно удачная. Делал по своим нуждам - совершенно диетическую, без жира.
1/2 мяса индейки пропущено 1 раз через самую крупную решётку мясорубки, остальное мясо - 1 раз через самую крупную и 2 раза через самую мелкую. Фарш посолил нитриткой и обычной солью, оставил на сутки в холодильнике. Фосфат и специи - потом, перед набивкой, т.к. если вдруг на специях кто-то живёт, то за сутки этот кто-то создаст свою цивилизацию. Далее набивка и осадка батона - 1 сутки. Для для варёной колбасы хватит и 2-3 часов, у меня просто время продолжить появилось только через сутки. После этого отепление сформированных батонов перед варкой - 2 часа (в следующий раз надо больше). То есть батоны колбасы надо выдержать при комнатной температуре до достижения 20 С в середине батона. Далее - оваривание с постепенным повышением температуры с 50 до 80 градусов до достижения 72 градусов в центре батона. Щуп я сразу поставил в середину батона и не вынимал, вставил прямо перед варкой и поставил "будильник" на 72 градуса. То есть, по-хорошему, нужны два градусника - для воды и колбасы. Вот фото варки: термометр на котле измерял температуру воды, а электронный - температуру внутри колбасы.  Под оболочкой образовался небольшой бульонно-жировой отёк - связываю с недонабивкой оболочки и недостаточным отеплением перед варкой.  04.04.2021
anzgar
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)Розы - часть 23 (Наш цветник )✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Базары, рынки, сувениры, витрины (Фотофорум. Все о фото)У природы нет плохой погоды (Фотофорум. Все о фото)Флешмоб Время путешествий: Детские развлечения (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Во саду (не в огороде!) девушка гуляла... (Сады Сибири - авторские темы)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Природа на фотографиях часть 2 (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Обувь новая и бу (Обувь для взрослых (ДО))От белья до верхней одежды.женское. (Одежда для взрослых (ДО))Новогоднее, Ежедневник,маска,подсвешник (Товары для дома и семьи. (ДО))Конверт, люлька-переноска (Детский транспорт. Коляски и автокресла, велосипеды и самокаты, слинги (ДО))Меняю (Пункт обмена и проката)Миксики Стикерсы Тикеры Токеры наклейки Муми (Товары для дома и семьи. (ДО))Евангелие, стихи, Для детей, бутыльки (Отдам даром)Босоножки 39. Ботильоны кожа 37 (Обувь для взрослых (ДО))Новые колготки - много, Платье Hollister оригинал Usa (Одежда для взрослых (ДО))Шредер для дома или офиса | Телевизор Samsung диагональ 81.3 см (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.