 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины
Плачущий влажный пряный шоколадный кекс. Рецепт турецкой кухни Шоколад попал в Турцию в конце 17го века в виде напитка и до второй половины 19го века он так и оставался преимущественно напитком для гостей-иностранцев и для знати, впрочем как и во всем мире. Турки-сластены не понимали его горьковатого вкуса, да и сейчас горький шоколад не пользуется особым спросом, ему предпочитают молочный или сливочный шоколад. Еще в середине 19 века в первой кулинарной книге Турции нет ни одного рецепта с шоколадом - все сладости приготовлены с использованием фруктов, орехов, муки, манки молока, шербета, розовой воды и пряностей. И только через 40 лет, в конце 19-го века в книге - Домохозяйка появился первый рецепт с Шоколадом - это шоколадные карамельки Акиде / Çikolatalı Akide. Сейчас, спустя сто лет, в Турции не так уж много оригинальных турецких сладостей с шоколадом.
Это Торт - мозаика, похожий на нашу "Картошку", некоторые виды курабье, Плачущий кекс / Ağlayan Kek и Влажный кекс / Islak kek. Остальное - это либо европейская классика - тирамису, профитроли, пудинги и муссы, либо шоколадная версия всем известных классических турецких рецептов - шоколадная баклава, халва, лукум, ревани и т.п. Рецепт который я покажу - это рецепт Влажного шоколадного кекса и Плачущего шоколадного кекса объединенный в один. Изначально я хотела готовить оба этих кекса, но, перевернув множество рецептов, я увидела, что кексы отличаются не самим тестом, а только пропиткой и кремом. Влажный кекс /Islak kek пропитывают молочно-шоколадным шербетом. А Плачущий кекс / Ağlayan Kek иногда совсем не пропитывают, но покрывают сверху сначала кремом шанти (взбитые сливки с сахаром), а потом поливают шоколадным кремом на основе крахмала или муки. Крем стекает по кексу тяжелыми медленными каплями и потому кекс называется Плачущим. Я объединила эти рецепты, дополнив их пряностями и немного изменив крем и пропорции теста, в итоге у меня получился Ağlayan Islak Kek - Плачущий влажный пряный шоколадный кекс. Тесто в нем не липкое, а крем не похож на кисель - именно такого результата я и добивалась. * Этот рецепт "обратим" т.е его обратно можно превратить в два Кекса вместо одного:) Тесто:
Для пропитки:
Для крема:
Для украшения:
* Опцию с пропиткой или опцию с кремом можно пропустить, тогда будет просто только влажный или только плачущий кекс.
* В пропитку и в крем можете добавлять любые ароматизаторы, на какие ваша душа способна - кофе, алкоголь, пряности Для теста смешать последовательно все ингредиенты. Нагреть духовку до 180 С. Тесто поднимается примерно на 4-5 см, поэтому форму наполнить только наполовину. Выпекать примерно час. Сначала накрыв кекс фольгой, а вниз поставить ёмкость с водой. Через полчаса снять фольгу и продолжать выпекать. Для пропитки в молоко добавить ваниль, какао и сахар и проварить примерно 10 минут или до явственного аромата ванили.
Еще горячий кекс проткнуть в нескольких местах и вылить на него пропитку. * Лучше всего сделать это за несколько часов до подачи чтобы кекс хорошо пропитался. * Если вы любите очень влажный кекс, то сделайте больше молочно-шоколадного шербета - но не более 2х стаканов, Это тесто медленно и неохотно вбирает в себя влагу
Сделать крем. В небольшой части холодного молока размешать муку, чтобы не было комочков. В другую часть добавить сахар, какао и поставить нагреваться. В эту смесь влить струйкой молочно-мучную смесь и хорошо размешать. Добавить масло. Варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снять кастрюльку с огня и добавить цедру и перец. Хорошо размешать, остудить и полить уже пропитанный кекс готовым кремом. 
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)АБХАЗИЯ Часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Розы - часть 23 (Наш цветник )Цветик-первоцветик (Наш цветник )Во саду (не в огороде!) девушка гуляла... (Сады Сибири - авторские темы)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Флешмоб Время путешествий: Детские развлечения (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Крым 2025 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Мои спасенные кошки (Помощь животным)Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Новый купальник Amarea (Италия) (Одежда для взрослых (ДО))Продам новую обувь Geox, Pablosky; Ricosta, Ecco (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Продам туфли классика 40 р-р (Обувь для взрослых (ДО))Обмен добавила 22.01 (Пункт обмена и проката)Новые туфли лодочки Витторио Виржили 39р-р Италия (Обувь для взрослых (ДО))Короткая модная дубленка на 42/44, состояние новой вещи! (Одежда для взрослых (ДО))Зимняя куртка Lenne 122, на мальчика, актив. 330г утеплитель (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Санки, велосипед типа Лёвушки, палатка (Детский транспорт. Коляски и автокресла, велосипеды и самокаты, слинги (ДО))Одежда для мальчика на 122-151. Дешево (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Обувь для мальчика 32-36 (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.