Каравай на праздник урожая

Осень - замечательная пора! С каждым днём природа все больше преображается и обретает все более насыщенные яркие краски. Там, где летом был только зелёный цвет, осенью появляются жёлтый, красный и оранжевый. Холода постепенно набирают свою мощь, а день становится все короче. И вот приходит время этого, самого вкусного и радующего своим разнообразием, праздника. Ведь что нам остаётся, когда урожай весь собран, а земля подготовлена к отдыху и долгой зиме? Правильно, провести праздник урожая: поблагодарить матушку-землю за то, что принесла нам хороший урожай и порадовать себя за труд, вложенный в его выращивание и сбор!

В подготовку этого события входит много разных и интересных дел: подборка весёлых семейных игр, подготовка сказки и спектакля, изготовление к этому спектаклю кукол или реквизита и, конечно, подготовка праздничного стола. А самым главным угощением на таком празднике будет - каравай! И сегодня я с вами поделюсь секретом приготовления своего первого и очень вкусного каравая, а точнее, даже двух!

Так как для самого пирога используется сдобное тесто, а для украшения – белковое, то ингредиенты разбиваю на два.

Сдобное тесто на закваске:

• 500-600 г муки (у меня цельнозерновая, поэтому тесто темное);
• 2 яйца (в этом варианте 6 желтков) + 2 ст. л. сметаны + долить сыворотки/молока до 300 мл;
• 250 г виноградной закваски (она у меня консистенции теста на оладьи);

Виноградная закваска - закваска хлебная. Она может быть любая (хмелевая, ржаная и др.) - используется вместо дрожжей. Теперь бы я посоветовала брать ее не так много 250мл, а 1 ч. л., но оставлять не на 1-1,5, а на 18 часов. Тема о закваске на форуме.

• 3-4 ст. л. виноградного сахара;
• 3-4 г (0,5 ч. л.) соли - по вкусу;
• 40 г оливкового масла (у меня примерно 2 ст. л.);
• экстракт ванили - 0,25 мл (у меня маленький шприц, я им отмеряю дозировку так, чтобы примерно 4-5 капель получилось).

Тесто белковое:

• 500 г кукурузной муки;
• 150 г муки 2 сорта;
• 200 мл простокваши;
• 6 белков.

Поскольку я делала 2 каравая, то есть ещё и третье тесто.

Кукурузное  тесто:

• 250 г кукурузной муки;
• 1 яйцо;
• маленький стакан простокваши;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. соды;
• 100-150 г тертого сыра;
• 70 мл оливкового масла.

Так, приступим к приготовлению каравая.
Первым готовим сдобное тесто:
1. Отделяем белки от желтков, белки ставим в холодильник. Желтки сразу разбиваем в мерный стакан. Добавляем туда сметану, молоко и ванильный экстракт. Перемешиваем, туда же выливаем сахар, закваску и масло.
2. Муку, соль выкладываем в глубокую миску и перемешиваем. Затем постепенно добавляем жидкую смесь и замешиваем тесто.

3. Тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Тем временем готовим белковое тесто:

1. Кукурузную муку заливаем простоквашей (я это сделала заранее, сразу, как отмерила муку, вылила в неё простоквашу, перемешала и оставила примерно на полчасика, можно и подольше).

2. Достаем из холодильника белки, выливаем их в муку и замешиваем тесто.

3. Добавляем муку 2-го сорта, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться эластичным.

4. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник до того момента, пока не понадобится.

Третье тесто я делала непосредственно перед тем, как поставить в духовку:
1. Муку смешать с содой и солью. В муку разбить яйцо, добавить простоквашу, все хорошо перемешать.

2. Добавить в тесто сыр и снова перемешать.
3. Добавить оливковое масло, опять хорошо замесить, придать ему нужную форму и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Украсить и поставить в разогретую до 170° духовку. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверяют зубочисткой: протыкают и смотрят - если она сухая, и на ней остались небольшие крошки, то хлеб готов!

Итак, переходим к самому интересному - украшению караваев. Так как у нас праздник урожая, я решила сделать каравай в виде снопа с колосьями.
1. Подошедшее сдобное тесто раскатываем и формируем небольшой овал, похожий на сноп.

2. Отрезаем небольшой кусочек пергамента и сворачиваем его в 4 раза, чтобы получилась небольшая, сантиметра 3, полоса. Этой полосой аккуратно оборачиваем наш сноп, ближе к низу, и оставляем для расстойки тесто ещё часа на 1,5.

3. Тем временем достаём из холодильника белковое тесто и начинаем готовить сами колоски.
Отщипываем небольшие кусочки теста и катаем из них длинные стебли (примерно 20 см). Надо около 25-30 штук (на 2 каравая, учитывая, что второй совсем маленький, я делала 30 длинных и около 20 коротких).

Потом переходим к лепке самих колосков: берем небольшой кусочек теста, скатываем его в небольшой овал и маленькими ножницами придаём форму колосков.

На колоски я пустила почти всё оставшееся тесто, за исключением небольшого кусочка, из которого скатала  2 верёвки, длиной около 30 и 40 см, так, чтобы хватило несколько раз красиво обернуть наши снопы. По количеству даже для одного каравая лучше оставить именно столько теста, сколько указано в начале, тогда он будет ещё более красивый и высокий!

4. А теперь приступаем к оформлению каравая.
Когда тесто достаточно поднялось, убираем пергамент и красиво укладываем стебли, затем колоски и аккуратно, чтобы не сильно побеспокоить поднявшееся тесто, перевязываем сноп с колосьями “веревкой”. Красиво завязываем и оставляем ещё на полчаса.

5. Разогреваем духовку до 180°. Перед тем, как поставить каравай в печь, его смазывают взбитым яйцом для более красивой и румяной корочки.
6. Выпекаем каравай до готовности около 30 минут. Готовность проверяется также зубочисткой. Достаем и заворачиваем в полотенце.

7. Подаём к праздничному столу по возможности горячим, но не обжигающим.

А самым важным ингредиентом для любого блюда будет любовь, которую вы вкладываете в приготовление того или иного блюда. Я уже давно все готовлю на глаз - беру рецепты и подгоняю их под свои продукты. Поэтому все цифры приведены условно, и если для вашего теста муки надо чуть меньше, а жидкости чуть больше, то следуйте за своей интуицией - она вас не обманет!
В заключение хочется пожелать вам крепкого здоровья и урожайного лета!

 Желаем вам, чтоб на новый год,
 Да на новое лето!
 Уродилось жито, пшеница,
 Горох, чечевица!
 Этот год проведем,
 Другого дождемся!
  Русская народная колядка

07.10.14,
Alysia

  

  сладкий пирог, традиции  Другие статьи автора