Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Напитки

Иван-чай (или Копорский чай). Заготовка и ферментирование

 
На днях насобирали Иван-чай. Решили попробовать приготовить листья для чая.

Иван-чай или кипрей узколистый является многолетним травянистым растением высотой 50-150 см. Цветет иван-чай с июня по август. Цветы у него от бледно - розовых до розовых и пурпурных.

Иван - чай (или Копорский чай)

В растении содержится большое количество полезных веществ. Это дубильное вещество, флавониды, слизь, пектиновое вещество и витамин группы «В», «С». Более того, по содержанию витамина «С» иван-чай в несколько раз опережает лимон.

Растение также является очень хорошим медоносом, поскольку в каждом цветочке содержится около 25 мг. нектара.

В иван-чае также есть легко усваиваемый организмом белок. 100 гр. зелёной массы иван-чая содержат железо (2,3 мг), никель (1,3 мг), медь (2,3 мг), марганец (16 мг), титан (1,3 мг), молибден (0,44 мг), бор (6 мг), а также значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития.

Среди наиболее известных видов иван-чая можно выделить кипрей узколистый и кипрей мелкоцветковый, которые очень похожи за своими лечебными свойствами.

Растение предпочитает почву влажных лугов, холмов, территорию вдоль дорог и лесных полян, высушенных болот. Как правило, иван-чай образовывает заросли, растет на погарах или же местах бывших поселений.
 
Иван - чай (или Копорский чай)

Лечебные свойства.

Иван-чай оказывает седативное действие на организм, которое приравнивают к действию валерианы лекарственной. Отвары и настои растения обладают противовоспалительными, вяжущими, потогонными, обволакивающими и антибактериальными свойствами.

Народная медицина применят иван-чай для лечения всего организма. Водный настой из листьев кипрея эффективно справляется с головными болями, язвой желудка, а также регулирует обмен веществ и стимулирует работу сердца. Отвар из листьев иван-чая обладает снотворным и успокоительным эффектом.

С помощью иван-чая лечат заболевания мочеполовой системы, включая цистит, острое или хроническое воспаление мочевых путей. Он также рекомендован к употреблению мужчинами с аденомой и хроническими заболеваниями простаты.

Отвар иван-чая употребляют для лечения гастритов, диареи, колитов, дизентерии, язвы желудка.

Отваром из травы полощут горло во время ангины, его принимают вовнутрь для лечения простуды и ОРВИ.

Благодаря противовоспалительным свойствам, иван-чай положительно влияет на процесс заживления ран и язв. Его также используют в косметических целях, готовя из растения маски для лица и паровые ванночки.

Более того, растение является еще и очень сильным антиоксидантом, который используют для того, чтобы очистить организм от шлаков и токсинов.

Напиток из растения будет полезен при малокровии. Витамин С и большое количество минералов, которые содержатся в чае, способствуют общему укреплению организма, чай значительно повышает иммунитет и сопротивляемость к возбудителям различных болезней. При респираторных заболеваниях иван-чай нормализует температуру, снимает жар, озноб.

Полезными свойствами растения пользуются и в русских банях, где иван-чай сочетают с березовым веником.

Итак, собранный иван-чай везём домой для переработки.

Иван - чай (или Копорский чай)

Самые полезные листья у иван-чая начиная от цветов, вниз примерно на 25-30 см. Обдираем эти листья и складываем в тазик, застеленный тряпочкой.

Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)

Полный тазик накрываем тряпочкой, слегка сбрызгиваем водой и ставим в тёплое место, можно на улице в жаркий день в тени, чтобы листья немного подвялились, но не засохли. Это примерно часа два.

Иван - чай (или Копорский чай)

Затем выкладываем листья на стол. Теперь их нужно хорошо измять, чтобы начал выделяться сок. Лучше всего это делать руками. Нужно брать немного листьев, хорошо помять их и скручивать в ладонях в такие трубочки, похожие на сигары.

Иван - чай (или Копорский чай)

Крутим как следует, это очень трудно, но должно выделиться как можно больше сока. Эти скрученные листья складываем опять в тазик, трамбуем их туда побольше. Всё накрываем тряпочкой, сбрызгиваем её водичкой и ставим в тёплое, тёмное место для ферментации.

Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)

Листья как бы должны постоять покваситься в своём соке. Но нужно следить чтобы не закисли. 

Говорят, что при скручивании листьев выделяется фруктовый аромат. Но что-то я не почувствовала никаких фруктов, запах был чем то похож на запах щавеля, когда его режешь ножом и посыпаешь сахаром.

Так в тазике листья нужно держать от суток до трёх. Я держала сутки, этого хватило. Теперь достаём листья из тазика, разбираем сигары, рассыпаем листочки воздушным слоем толщиной примерно 5-7 см.

Иван - чай (или Копорский чай)

Сначала я хотела сушить в духовке, но потом отказалась от этого, дома и так жарко.

Сушить хорошо в бане, вернее в предбаннике, в раздевалке или в парилке, если в этот день никто не парится и топить баню средне. Температура воздуха до 70 градусов.
У меня на сушку в банной раздевалке ушло 3 суток.

Вот так выглядит чай полностью высушенный. Он получился полу-черный - полу-зелёный. Часть листьев чёрная, а часть зелёная.

Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)
 
На стакан объёмом 300 мл. кладём хорошую щепоть чая и заливаем кипятком. Настаиваем минимум 30 минут. Если он будет стоять долго, с ним ничего не будет, свои свойства он не потеряет.

Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)
 
Иван - чай (или Копорский чай)

На следующих выходных хочу собрать ещё немного чая и сделать его другим способом, посмотрю какой способ легче.
 
Комментарий от  Eugene 17.
Я немножко не так делаю, но общая суть похожа. Листья беру обязательно с нецветущих побегов, макушку 15-20 см. А скручиваю между кухонными досточками. Сначала ладошками пыталась, но это трудно, поэтому механизировала процесс.
 
 
25.07.2013
Искитим
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Варвара Плюшкина (18/07/2017)
Вкус зависит от того сколько он ферментируется (настаивается в собственном соку).
Точно не похож на траву подсушенную, и не похож на обычный черный чай.
У него вкус и привкус другой.
КомОл (17/07/2017)
А у меня не получилось.( Вернее, я так думаю, что не получилось. Покупной никогда не пробовала, а в интернете прочла, что по вкусу ничем не уступает черному (или зеленому, в зависимости сколько ферментировать и сушить потом). Так вот, вкус я сравнивала с обычным чаем и мой кипрейный чай проигрывал изрядно. Трава и трава (не соломенный вкус, а именно травяной) - так и должно быть?
Варвара Плюшкина (17/07/2017)
Я так тоже делала, вкус получается другой. Но тоже вкусно.
ЧКВшка (17/07/2017)
мы немного проще делаем- пропускаем листья через мясорубку, потом сутки выдерживаем и сушим.
Помучается гранулированный чай.
Варвара Плюшкина (10/07/2017)
Наверное можно. Можно попробовать. Это же как в нежаркой духовке получается.
Наташка (10/07/2017)
а нельзя ли его сушить в сушилке электрической?
Варвара Плюшкина (23/04/2014)
В принципе по всей области. Мы собирали в Искитимском районе, т.к. живу в Искитиме.
В районе д.Бурмистрово или Улыбино и дальше по трассе.
Нужно съезжать с дороги и искать.
Incubus (23/04/2014)
Добрый день! Подскажите пожалуйста где именно растет Иван чай, не далеко от Новосибирска?
Мастерская творчества (30/07/2013)
У меня после ферментации запах ароматно-фруктовый появляется, нектарный такой. Очень хорош иван-чай как основа, к нему можно добавить цветы лобазника, листья земляники, цветы липы. Зимой такой аромат!!!

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама