Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Томатный хлеб на ржаной закваске

 
Томатный хлеб на ржаной закваске
 
 
Рецептов томатных хлебов в сети много, я предлагаю тот, который прижился у нас в семье. Вкус хлеба очень приятный, мякиш нежный, ну а цвет вы видите сами.
 
  • опара ржаная - 150 г
  • томатный сок - 300 г
  • мед - 35 г
  • смесь Дивинка или мука пшеничная цельнозерновая - 30 г
  • мука пшеничная в/с - 550 г
  • масло подсолнечное или оливковое - 10 г (2 ст.л.)
  • соль - 7 г

Эта порция на большую форму или на две маленькие Л11.
В чашку сложить все продукты, кроме масла и соли, замесить в течение 5 минут. Всю муку сразу не вмешивайте, ее количество сильно зависит от вида сока и меда.
Добавить соль, хорошо ее вмесить. Затем постепенно ввести масло. Месить примерно 15 минут. Я промешиваю отбиванием.

Томатный хлеб на ржаной закваске
Томатный хлеб на ржаной закваске

Вот на фото не очень хорошо видно, но тесто имеет цвет. Сок я использую вот такой:

Томатный хлеб на ржаной закваске

Оставить на брожение на 3 часа с двумя обминками.
После того, как тесто хорошо выбродило, выложить его на стол, разровнять и сделать предформовку. Дать тесту полежать минут 15-20. Затем сформовать любым удобным для вас способом и сложить в форму.
Вот здесь специально положила листок, чтобы видно было цвет теста.

Томатный хлеб на ржаной закваске
Томатный хлеб на ржаной закваске

Сверху я тесто сбрызнула и посыпала семечками. Это можно не делать.

Томатный хлеб на ржаной закваске
Томатный хлеб на ржаной закваске

Оставить на расстойку примерно на 1,5-2 часа (до удвоения в объеме). Расстойку контролировать.
 
Томатный хлеб на ржаной закваске

Выпечь при 240 градусах 10 минут с паром, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить и печь без пара при 200 градусах ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут.
 
Томатный хлеб на ржаной закваске
Томатный хлеб на ржаной закваске

Остудить на решетке.

Томатный хлеб на ржаной закваске

Разрез:
 
Томатный хлеб на ржаной закваске
 
 
28.06.2021
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Объявления
Ааааафигенный :shoppin: АМЕРИКА И ЕВРОПА! 1-Й ЗАКАЗ ОРГ 0%!! (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Аааафигенный :shoppin: АМЕРИКА И ЕВРОПА! 1-Й ВЫКУП ОРГ 0%!!! (Зарубежные покупки)!Книги для детей, настольные игры! АСТ,Эксмо,Махаон и др.стр.998 (Коммерческие предложения)*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)S*O*K*O*L*O*v И НЕ ТОЛЬКО! Золото,Серебро925 -50% от цены САйТА! (Коммерческие предложения)☀️НАТАЛИ орг10%☀️САДОВОД орг10% СТОП 25.09☀️каши БЕЛОВОДЬЕ (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2022 (Коммерческие предложения)💯% original ПАРФЮМЕРИЯ~Атомы~РАСПИВЫ~ Косметика (Коммерческие предложения)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ЕдаБезТруда.Готовые наборы еды в контейнерах на 5 или 7 дней (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)
Реклама