 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Домашний цельнозерновой хлеб на ржаной закваске Хлеб получается мелкопористым, не крошится, хорошо держит форму. Вкус чуть с кислинкой, которая всегда есть у ржаного хлеба. Великолепно показал себя в бутербродах с адыгейским сыром, да и просто со сливочным маслом тоже хорош.
Продукты на одну форму Л7 или на две формы Л11:
1. Опару я ставила в ночь, ибо печь собиралась несколько разных хлебов. Опара у меня 100% влажности, т.е. в ней равное количество муки и воды. Утром она выглядела вот так:   2. Это тесто не будет похоже на обычное пшеничное тесто, поэтому особо вымешивать его не получится, но всё-таки какая-никакая пшеничная мука в нем есть, и клейковина всё-таки разовьётся. Т.е. это тесто будет отличаться и от пшеничного, и от ржаного.
Итак, смешиваю все ингредиенты, кроме соли и сахара, даю тесту постоять минут 20, ещё раз перемешиваю и вмешиваю в него вначале сахар, потом соль. Получается вот такая консистенция:  3. Стеклянную миску смазываю подсолнечным маслом, перекладываю в неё тесто и промешиваю его по ней. Тесто впитает в себя масло и станет выглядеть более гладким:   Это новый для меня рецепт, поэтому я откладываю часть теста в стаканчик и ставлю его рядом с миской. Итак, брожение началось. 4. Совет: сделать 4 обминки растяжением теста через 40 минут. Это очень важный процесс для заквасочного тесто, пренебрегать им не стоит. Тесто становится более рыхлым, гладким, мягким, выравнивается температура, уходят лишние газы, появляется каркас.  5. После четвертой обминки оставляем тесто в покое до поднятия контрольного образца в стаканчике на уровень 70-75%. Выше не рекомендую, каркас не выдержит. Тесто выглядит вот так:   6. Перекладываю его на стол, делю на 2 части, округляю их и даю постоять примерно 20 минут. Тесто должно расслабиться, чтобы потом можно было сформировать булку  7. Формирую булки и складываю их в смазанные топленым маслом формы. Ещё раз, на фото формы слишком большие, но маленькие у меня были уже заняты пшеничным хлебом и Бородинским-лайт. Поэтому вынужденно сложила заготовки в большие формы, из-за чего хлеб получился низким.  8. Выпекала при 230 градусах 15 минут с паром, затем температуру снизила до 200 градусов, миску с водой убрала и выпекала ещё 45 минут, прикрыв хлеб фольгой. Да, непосредственно перед духовкой сбрызнула хлеб водой.  9. Нужно дать хлебу полностью остыть и настояться, потом можно резать.  03.11.2024
ИРРА Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Алтай! О солёных озёрах и не только... (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Баклажаны том 3 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Китай самостоятельно (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Мои спасенные кошки (Помощь животным)Отдых в Белокурихе - 2 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик (Наш цветник )
Объявления
КИФА_ОБУВЬ, СУМКИ ******* САДОВОД ****** АЛМАЗКА, КАРТИНЫ *** (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)🛍️🎁*Kosmoteros&Co*-проф.уход для лица, тела и волос (Коммерческие предложения)НаиЛучшая офисная одежда. Осень 2026 (Коммерческие предложения)🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖---Поступление стр 1 ❤️ (Зарубежные покупки)Пробники корейского люкса и вся корейская косметика (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)КП2 - Япония, Корея (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)НаТаЛи *СимаЛенд *СУМКИ *СаДоВоД СТОП 26.04-стр2009 (Коммерческие предложения)!!!!🇹🇷 <<<WearБа*54>>>🇹🇷 (Зарубежные покупки)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности