Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица  »  Блюда из птицы

Гусь с яблоками. Подробная инструкция по приготовлению

 
Гусь с яблоками
 
Все заметили, что это просто?
 
Краткий конспект: 
  • натереть солью
  • набить яблоками, зашить
  • поставить в печь. 
Идея та же, что со стиральной машинкой, запустил, забыл.
 
1. Гусь. Нужен молодой, а значит вкусный, нехорошо это - готовить престарелого гуся, точнее, хорошо его уже не приготовить. 
Берите в каком-нибудь проверенном месте, а то муж у меня раз купил на трассе в Горном старого гуся (никак ему не втолкую, что не надо НИЧЕГО брать на трассе). Или ориентируйтесь на вес. Трехкилограммовый вряд ли будет старым, а еще жир должен быть белым, а не желтым. 
Конечно, лучше свежий, не мороженый, но если заморожен, то оттаять заранее. Потроха (если они вам достались, конечно) отдельно - на супчик, печень на паштет - для гурманов, еще иногда шею срезают и тоже в суп ее, но я никогда этого не делаю. Торчит шея и пусть торчит, ну, с краю подсушит ее, но вся остальная часть очень вкусная. 
Помыть его - это можно, лишним не будет.
Натереть солью, люблю обычную помол №1, рукой соль берем и натираем, сколько обсыпалось столько обсыпалось, сколько задержалось, то и наше)) внутри - тоже. 
 
2. Яблоки. Тут главное, чтобы они были кислые, вот прямо кислятина нужна конкретная. В Марии-ра продают зеленые. Тут есть глубинный смысл: кислота делает мясо мягче. В итоге из них получится гарнир, опять-таки жирное мясо лучше усваивается с кислым. Порезать их дольками, не надо мельчить, а то они расползутся. Можно добавить несколько черносливок. Яблок надо много, вы удивитесь, сколько войдет, 5-6 крупных точно. Набиваю плотно. 
 
3. Нитки с иголкой. Иглу берем самую толстую из тех, что есть в доме. Нитки типа Лилия, Кировского ХБК. Нитку отрежьте подлиннее - это я серьезно, мне вечно не хватает. Подальше от края захватывать, чтоб ниткой не прорезать кожу, жир внутрь, в общем зашить как было. Ножки я тоже ниткой стягиваю (отдельной), тогда вся конструкция становится компактной и шов понадежнее будет. Видела на картинках, что шов скрепляют зубочистками, но я так не умею, попробовала, сломала зубочистку, а на картинках так все ловко, а в язык занозу? Нитка лучше, однозначно. 
 
4. Этот этап можно пропустить, решайте сами. Но я же предупредила, что общее количество телодвижений над гусем будем сокращать по максимуму, так что всяко лучше затолкать гуся в рукав для запекания. И духовка не угваздана, и, самое главное, не надо каждые 20-30 минут поливать его вытопившимся жиром. Мясо сухим не будет в рукаве - это точно. Может быть определенная проблема при заталкивании в рукав, птичка крупная, аккуратненько ее туда. В рукав предварительно нужно положить лавровые листики и перец горошком, его можно чуть раздавить хоть в чеснокодавке, хоть ножом, тогда лучше аромат отдает. 

5. Духовка. По температуре - сначала на 200 С раскалить, через полчаса убавить на 180. Вообще рукав все поправит, если все же без рукава, то надо сверху на гуся сделать нахлобучку из фольги, чтобы запекался и не подгорал.
Ну, и поливайте его тогда, как только увидите, что уже есть чем. Открываете, снимаете нахлобучку (осторожно - горячая) и ложечкой тем, что вытопилось ,поливаете почаще. Ой, да зачем это надо? Толкайте его в рукав и забудьте про него часа на 2,5 - 3. Через 2,5 часа он приобретет чертовски аппетитный вид, но я держу 3 часа на всякий, если гусь огромный, то надо, видимо больше, у меня огромных не попадалось. 
 
6. Апофеоз. Достать гусика на блюдо, нитки снять. Готово! 

И не выливайте жир! Это кощунство.
 
 
27.05.2016
GoldenPear,
Барнаул
 
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама