Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Пироги и пирожки

Гугенотский пирог (торт) яблочный

 
Гугенотский пирог (торт) яблочный
 
Этот американский пирог с яблоками и орехами называется Гугенотский торт (пирог). Этот рецепт был напечатан давно в Первой женской кулинарной книге, в Америке. Там было написано, что рецепт привезли с собой французские гугеноты, бежавшие на американский континент в 17 веке.

Вместо разрыхлителя использовали соду. Хотя и без соды пирог нормально пропекается, если яйца очень тщательно взбивать в пышную белую массу. Некоторые пишут, что пирог поднимается, а потом опускается, или что он очень деликатный, хрупкий. Ничего подобного, отлично поднявшийся пирог. Поначалу в нем использовались грецкие орехи, затем стали применять орех пекан, т.к. он произрастает на американском континенте . А так как у нас эти орехи стоят довольно дорого, берем грецкие.
 
  • яйца - 3 шт
  • соль - щепоть
  • сахар - 120-150 гр
  • ванильный экстракт - 1 ч.л. или ванилин (щепотка), или ванильный стручок (семена)
  • яблоки - 2-3 шт, зависит от размера
  • орехи грецкие рубленые - 1 чайная чашка в 200 мл
  • мука - 4 ст.л.
  • разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Яйца очень хорошо взбить с сахаром и солью в очень пышную белую массу. Яблоки очистить и порезать маленькими кубиками, орехи порубить ножом. Как только яичная пена будет готова, добавить туда ванилин и муку с разрыхлителем частями. Смотря какое качество муки, она может остаться. Тесто должно быть как средней густоты, аккуратно вмешать муку.

Гугенотский пирог (торт) яблочный
Гугенотский пирог (торт) яблочный
Гугенотский пирог (торт) яблочный

Затем добавить яблоки и орехи.

Гугенотский пирог (торт) яблочный

Осторожно размешать.  Мое отступление - оказалось что закончился ванилин. Добавила цедру апельсина. Еще сбрызнула яблоки коньяком. Что очень улучшило вкус. Выложить в смазанную маслом форму. У меня из стекла.

Гугенотский пирог (торт) яблочный

Выпекать в предварительно разогретой духовке. Как пекла: разогрела до 170 С, затем поставила пирог и уменьшила до 150 С. Так пекла 30 минут. Затем увеличила до 170 С и пекла еще 15 минут. Всего времени 45 минут. Пирог отлично поднялся и пропекся. Ничего не оседает. Духовку не открывать во время выпечки. Главное медленно дать подняться тесту и запечься, а потом уже пропечь до конца.  Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Гугенотский пирог (торт) яблочный
Гугенотский пирог (торт) яблочный

Можно положить рядом с кусочком ложку взбитых сливок, будет еще вкуснее.
 
Гугенотский пирог (торт) яблочный
Гугенотский пирог (торт) яблочный
 
 
09.04.2020
Искитим
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ну да, очень похоже. Простая шарлотка идет со старых времен, да и французские переселенцы жили давно )).
И здесь орехи.
А вот в шарлотке если взбить яйца посильнее, то она получается более пышная и воздушная
burya (15/04/2020)
Что-то я не увидела разницы между яблочной шарлоткой со знаменитым рецептом "3 яйца, стакан сахара, стакан муки..." Видимо, это ее вариация и есть, только с большим количеством яиц, что объяснимо, раз белки плотно сбиваются (в шарлотке их сбивать не обязательно).

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама