Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица

Гречаники. Рецепты от сибмам с фото

 
Гречаники считаются блюдом украинской кухни, хотя и русская кухня претендует на авторство. Гречаники - это котлетки с добавлением в фарш гречки. Бывают и постные гречаники.
 

Гречаники в мультиварке от ИРРА

 
Гречаники 
 
Мультиварка Редмонд RMC-01 (2 литра). 
Чтобы гречаники получились вкусными и сочными, нужно сварить очень вкусную гречневую кашу. 
Гречаники могут быть простыми, с мясом, сыром, рыбой, грибами, овощами и т.д. 
К ним нужен соус, любой, какой вам захочется - томатный, сметанный, сливочный, грибной и т.д. 
В качестве «гарнира» хорошо идет овощной салат. 
  • Гречневая крупа - 60 мл в мерном стакане. 
  • Вода - 120 мл. 
  • Сливочное масло - 1/2 ч.л. 
  • Куриное филе - 200 г. 
  • Яйцо - 1/2 шт. 
  • Лук, сладкая паприка. 
  • Растительное масло. 
  • Панировочные сухари. 
Соус: 
  • лук,
  • морковь,
  • цветная капуста,
  • сметана,
  • сахар,
  • соль.
Это количество на 2 порции. 
Первым делом займемся приготовлением гречневой каши. Крупу перебираю, мою и откидываю на сито. После того, как стечет вода, обсушиваю на полотенце. 
Прогреваю крупу на сухой горячей сковороде 2 минуты. 
В мультиварке растапливаю масло, высыпаю туда гречку. Крупу перемешиваю с маслом, чтобы каждое ядро покрылось маслом. Жарить не надо! Заливаю кипящей водой. Добавляю соль. Включаю режим «молочная каша», по умолчанию 30 минут. 
Мясо перекручиваю, лук мелко режу. 
В миске смешиваю мясо, лук и остывшую кашу, понемногу добавляю яйцо, соль. Вымешиваю фарш, отбиваю его и даю немного полежать. 
Мокрыми руками формирую котлетки. 
Обваливаю их в панировочных сухарях (я делаю их сама, поэтому у них немного странный вид, зато я уверена в их качестве). На дно мультиварки наливаю подсолнечное масло, кладу немного нарезанного лука и выкладываю часть котлет. 
Вторую половину складываю на паровую решетку в эту же мультю. 
Режим «суп/тушение», 30 минут. 
Через 30 минут гречаники в чаше переворачиваю. Режим повторяю. 
Пока гречаники готовятся, делаю соус. Протушиваю на воде лук, морковь и цветную капусту до готовности, добавляю сметану, сахар и соль. Затем соус измельчаю. 
Ну, вот и всё! Раскладываю гречаники по тарелкам, добавляю соус.


Гречаники в томатном соусе от ИРРА

 
Гречаники
 
Сегодня фарш смешанный - говядина/свинина. Остальное - рецепт см. выше. 
На сковороде спассеровала лук и морковь, добавила нарезанный сладкий перец и помидор (у меня замороженные), протушила. 
Затем добавила смесь томатной пасты и сметаны. Приправила солью и сахаром. Сложила в соус гречаники и протушила с обеих сторон примерно по 5 минут. 
Подала к столу вместе с соусом. 
 

Гречаники с куриной печенью в сметанном соусе от ИРРА

 
Гречаники
 
  • Гречневая каша - 200 г. 
  • Печень куриная +лук - 300 г в готовом виде. 
  • Яйцо - 1 шт. 

Отварить гречневую кашу. 
Спассеровать на сковороде лук, добавить куриную печень и протушить до готовности. 
Печень вместе с гречкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и сделать фарш. 
Слепить котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить на сковороде, или приготовить на пару. 
Приготовить соус. У меня сметанный (лук, замороженная помидорка, сметана, соль, сахар). Протушить котлетки в сметане минут пять. 
Подавать лучше со свежими овощами. 

 

Гречаники с томатным соусом от Мираж

 
Гречаники
 
Пропорции фарш:гречка произвольные, но лучше, если максимальное соотношение будет 50 на 50, иначе будут разваливаться. У меня сегодня примерно такие пропорции. 
  • 500 г мяса (у меня нежирная свинина), 
  • 1 средняя луковица,
  • 150 г сухой гречки, 
  • 2 средних яйца, 
  • соль, перец по вкусу, 
  • растительное рафинированное масло для обжарки, 
  • панировочные сухари. 
Для соуса: 
  • 1 средняя луковица, 
  • 200 г домашнего кетчупа (у меня)*, 
  • вода, 
  • соль, перец, 
  • специи по желанию. 
Если оставшейся готовой гречки нет, то отварить. Я отваривала в пропорции гречка:вода один к двум (часть гречки, две части воды). Посолить по вкусу. 
Мясо с луком перекрутить на мясорубке. Т.к. гречка соленая, то фарш солю 0,5 чайной ложки соли. Перчик по вкусу. Вбить 2 яйца, вымешать. Добавить гречку. Хорошенько вымешать. 
Я не отбиваю фарш для гречаников, т.к. крупинки гречки летят в разные стороны при этом. Я фарш с добавленной гречкой хорошо вымешиваю, а потом каждую порцию перекидываю несколько раз с руки на руку. Ну, и формирую котлетки. Небольшие. Панирую в сухарях. 
Обжариваю с двух сторон. Дальше заливаю соусом и идем тем путем, который устраивает: довести до готовности в мультиварке, в СВЧ-печке, в кастрюле на плите, в духовке. Как угодно. Я доводила до готовности в мультиварке. 
Соус сегодня был томатно-луковый. Лук нарезала тонкими четверть-кольцами, спассеровала на сковородке, где жарились котлеты (поэтому он такой коричневый, а не потому, что сгорел). 
Добавила домашний кетчуп, развела водичкой. Посолила по вкусу. И залила соусом гречаники. 
Довела до готовности в мультиварке. 
* Можно в соус использовать томатную пасту, разведя ее водой. Можно сок от помидорок в собственном соку.
 

Постные гречаники с грибами от Gerbera_Z

 
Гречаники
 
  • 1/2 стакана сухой гречки, 
  • 150 г грибов (лучше брать маслята, белые или смесь лесных), 
  • 1 столовая ложка манки, 
  • 1/2 луковицы, 
  • 1 маленькая морковь, 
  • соль, 
  • сухари панировочные, 
  • масло для жарки. 
Гречку отварить, чтобы была хорошо разваренная. Морковь очистить, потереть на терке, лук покрошить. Обжарить лук и морковь, добавить грибы, обжарить. Добавить соль. Соединить гречку с овощами и грибами, добавить манку. Все измельчить блендером. Сформировать котлетки мокрыми руками, обвалять в сухарях и обжарить. Можно сделать соус, а можно подавать с капустой и огурчиками.


Постные гречаники с картофелем и орехами от Gerbera_Z

 
Гречаники
 
  • Сухой гречки - 1 стакан. 
  • Картофель вареный в мундире - 4 средних. 
  • Грецкие орехи - горсть. 
  • Лук - 1 шт (маленькая).
  • Сухари панировочные. 
  • Соль. 
  • Масло растительное. 
Гречку отварить. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Лук покрошить, обжарить. Гречку хорошо размять или измельчить блендером. Орехи слегка измельчить блендером.Соединить гречку, лук, картофель и орехи. Посолить. Перемешать. Мокрыми руками брать маленькими порциями смесь, отбить (кидая из руки в руку), сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить. 
Постные гречаники нам больше нравятся, чем мясные. Я их делаю на завтрак и ужин. Можно использовать оставшееся картофельное пюре. 


Гречаники с говяжьей печенью от EKaterinka

 
Гречаники
 
Со вчерашнего дня осталась вареная гречка. 
В мясорубку отправила печень говяжью 200 г, луковицу среднюю, пару зубчиков чеснока, морковь небольшую. Посолила, поперчила, добавила яйцо, молоко, гречку вареную, немного муки. Тесто получилось, как на оладьи по густоте. Обжарила в масле, выложила на салфетки, чтобы масло стекло. 
На гарнир салат овощной. 


Гречаники "Три мяса" от МурМряв

 
Гречаники
 
  • Говядина, 
  • свинина, 
  • курица:фарш в равных пропорциях, 
  • отварная гречка,
  • жареный лучок с морковкой, 
  • мускатный орех, 
  • чеснок, 
  • черный перец, 
  • молоко, 
  • яйцо. 
Фарш делаю такой, чтобы не распадались и не расползались котлетки; если вышел очень жидкий, заправляю панировкой. 
Подаю с соусом простейшим (сметана, чеснок, зелень, маринованный или свежий огурчик и орех грецкий).


Гречаники из куриного фарша в томатном соусе от *Zwezda*

 
Гречаники

Приготовила из куриного фарша с гречкой, яйцом + соль, перец, панировала в муке, обжарила на растительном масле с двух сторон, потом потушила минут 20 в томатном соусе (протертые томаты, чеснок, лук, базилик, соль, перец).
В нашей семье всем понравилось, даже дочь попросила добавки, что очень на нее не похоже.


Гречаники из телячьего фарша от Маша Мишина

 
Гречаники
 
  • 500 г телячьего фарша, 
  • 1 средняя луковица, 
  • стакан сухой гречки, 
  • 2 средних яйца, 
  • соль, перец по вкусу, 
  • растительное масло для обжарки. 
Обжарила на сковороде, а потом поставила еще на 20 минут в мульти на режим "тушение". 
Пока гречаники доходили, быстро обжарила стручковую фасоль. 
 

Гречаники из зеленой гречки от Олюня

 
Гречаники

Сварила зеленую гречку. Остудила, на измельчителе промолола с 2 некрупными луковицами. Смешала с телячьим фаршем в пропорции 1:1, итого где-то 1 кг фарша смешанного получился. 1 яйцо, соль. 
Сформировала котлетки, получилось 10 шт., фарш вышел пластичный, приятный в лепке. Обваляла в муке, так как сухарей панировочных нет, обжарила слегка на растительном масле, сложила в кастрюльку мультиварки, залила 15% сливками 300 мл, смешанными с 1 столовой ложкой крахмала. Режим "выпечка" 25 мин. Крахмал в сливки можно было не класть, все равно осел в мульте на дно, подрумянился снизу киселем. 
 

Гречаники от ЛерикаВалерика

 
Гречаники

Свинина, гречка, лук, чесночок 1 зубчик - всё через мясорубку, плюс яйцо, соль, перец. Сформировала котлетки, без панировки и в духовку. Через минут 20 залила сливками и добавила брокколи. 
 

Гречаники с перепелиными яйцами от m@m@$hka

 
Гречаники
 
  • 500 г фарша свинина+говядина, 
  • 1,5 стакана отваренной гречки (у меня маленько недоварилась и потому не размялась), 
  • 8 перепелиных яиц,
  • 1 большая луковица (на терке), 
  • перец, 
  • соль. 
Панировки дома не оказалось. Но все равно вкусно!
 

Гречаники в томатном соуче от Natria674


Гречаники
 
Гречку отвариваю (заливаю водой, довожу до кипения и выключаю, до готовности доходит сама в чугунной кастрюльке под крышкой). 
Гречку сегодня взбила блендером (хотя обычно не взбиваю), 1 крупную луковицу тоже измельчила блендером, 2 яйца, соль, перец, мясной фарш. Сегодня гречки получилось больше, чем фарша. 
Обваляла в муке, пожарила на растительном масле. 
Сделала соус: обжарила лук, затем добавила морковь, томатную пасту, обжарила, налила воды и потушила. 
Затем сложила туда часть гречаников и потушила минут 10. 
 

Гречаники с сыром от Eugene 17

 
Гречаники

Сварила на воде гречневую кашу рассыпчатую. 
Обжарила с луком грибы. У меня свои - смесь белых, подберезовиков и подосиновиков, осенью были предварительно отварены и заморожены. 
Смешала гречку и грибы, добавила 1/2 большого яйца, пробила насадкой на миксер а-ля блендер (блендером было бы лучше, однороднее, но у меня он упал и сломался).
Сформировала котлетки, запихнув внутрь брусочек сыра. Обваляла в сухарях и обжарила. 
Соус: на сливочном масле обжарила маленькую луковичку с парой щепоток муки, добавила сметаны 20%, мороженый укроп развела немного водой, посолила. 
В соус выложила котлеты и прогрела немного. 
 

Гречаники от Fiastra

 
Гречаники

Гречка была сварена, разморозила фарш (у меня свинина + говядина). Перекрутила на мясорубке гречку, фарш (повторно), лук, корочку хлеба, замоченную в молоке, посолила и поперчила. Сформировала котлетки, обваляла в муке и на сковороду. Обжарила с двух сторон, и отправила в духовку, залив сметанно-чесночным соусом. На гарнир тушеная капуста. 


Гречаники пикантные от Rizkat

 
Гречаники
 
Гречку с куриным филе, луком,чесноком и яйцом перемолола в блендере.
Добавила: мускатный орех, зелень, паприку, смесь перцев, соль. 
Соус: сметана, соль, пикантная и зернистая горчица, зелень. На гарнир огурчики и маринованные патиссоны. 
Я никогда не думала, что это настолько вкусно, тает во рту!
 

Гречаники с творогом от Lju

 
Гречаники

Отварила 1 пакетик гречки Макфа (та, что в нем и варится), добавила около 150 г творога, 7 шт. кураги, 50 мл молока, соль и сахар - измельчила блендером. Вбила яйцо, вымесила, панировка манная.
 

Гречаники с рыбой от Lju

 
Гречаники
 
Отваренную гречку, луковицу и булочку в молоке измельчила блендером, добавила фарш из судака, яйцо, соль, специи, вымесила. Жарила без панировки. Пропорции - примерно 1 часть гречки и 2 рыбного фарша. 
Тают во рту!
 
 
22.02.2016
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest

  мясо

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама