Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Горячее: мясо и птица

Голубцы. Рецепты от Сибмам с фото

 
Голубцы готовили еще в Древней Греции. Многие народы знают, как готовить это вкусное блюдо. А сколько начинок существует! Сколько "оберток" для этих начинок! Наши форумчанки тоже не лыком шиты. И балуют своих домашних этим сытным вкусным блюдом.
 

Голубцы от Мираж

 
Листья до мягкости доводила в микроволновке. Потом срезала аккуратно утолщения у листа и немного отбила их молотком кухонным.
Накрутила конвертиков. Фарш стандартный: мясо, рис, отваренный до полуготовности, мелко нашинкованный лук. Обжаривать не стала. Нарезала тонко много лука и морковки, обжарила на сковородке. Положила их как "перинку" в противень. На них - голубцы. Залила смесью сметаны с томатом. И в разогретую до 180 С духовку на 45 минут.
 
 

Ленивые голубцы от rimi

 
Состав как обычно: фарш, капуста слегка поджаренная, луковица и чеснок в блендере, специи.
В духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Капусты вообще много не кладу, так как муж это не очень любит.
 
 

Голубцы в мультиварке от Рыжая Абрикоска

 
Готовила голубцы в мультиварке.
Начинка обычная:  рис, фарш, лук, специи. Только рис я запариваю кипятком, и оставляю минут на 10-20, а не отвариваю до полуготовности.Если фарш суховат, то выливаю вместе с водичкой, а если не сухой, то водичку сливаю оставшуюся, и добавляю рис в фарш.
Капустные листья отвариваю до полуготовности, срезаю толстый край. Заворачиваю голубцы, укладываю в кастрюлю мультиварки, заливаю соусом ( томатная паста с водой разведенная), добавляю  лук с морковью. Немного подсолить. Все ставлю на программу "Тушение" на 1 час.
Точно также их готовила раньше на плите, но сейчас так как младший сын требует к себе внимания - распробовала мультиварку. Вкус одинаковый получается, и следить - убежит или нет - не надо.
 
 

Голубцы от Di_Len

 
  • Капуста белокочанная
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 2+2 зубчика
  • Имбирь 1см.
  • Баклажаны 1шт.
  • Помидоры 1 шт.
  • Болгарский перец 1шт.
  • Замороженные бобы 3шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Маслины 10 шт.
  • Рис (сварить до полуготовности) 100гр.
  • Мука 1 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Молоко 100мл.
  • Зелень
  • Специи, соль
Капусту разобрать на листья и отварить до полуготовности в подсоленной воде с лаврушкой. Капустный отвар не выливать!
Начинка.
1. Все мелко порезать (у меня были замороженные баклажаны, болгарский перец, помидоры, бобы, свежая морковь и капуста (порезала несколько порвавшихся листиков)).
2. Обжарить лук. чеснок, имбирь.
3. Добавить капусту и морковь, обжарить пару минут.
4. Добавить баклажаны, помидоры, болгарский перец, бобы.
5. Посолить, добавить специи и тушить до готовности (я добавила душистый перец и зиру, добавила немного капустного отвара, чтобы овощи потушились).
6. Добавить отварной рис.
7. Добавить маслины.
Сформировать голубцы. Я обжарила на сковородке гриль и уложила в вок (или глубокий сотейник.), но можно и не обжаривать.
Соус.
1. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Влить молоко, хорошо перемешивать на огне, чтобы не было комочков, немного загустить. Если соус получится сильно густым, то можно разбавить капустным отваром.
3. Снять с плиты, добавить мелкорубленый чеснок, зелень и специи (у меня был сушеный базилик, молотый кориандр, зира и свежий укроп). Все перемешать. Посолить по вкусу.
Соусом залить голубцы и потомить на маленьком огне минут 20-30.

Голубцы от Nordik

 
Капусту разбираю на листья и отвариваю максимум 5 минут.
Далее остужаю, делаю фарш  (говядина, свинина, рис сырой (просто сухой засыпаю), соль).
Затем чищу и режу картошку, морковку, лук репчатый, перемешиваю в тазике с солью.
Далее заворачиваю голубцы и укладываю на дно мультиварки, сверху высыпаю овощи и наливаю стакан воды, далее примерно 250 гр. домашней деревенской сметаны (она не сворачивается в отличие от магазинной сметаны). Включаю на функцию «Тушение» и ... Приятного аппетита!
(на этом фото видно фарш, но это не голубец развалился, а осталось фарша совсем маленький «колобочек» и я его просто бросила в кастрюльку)
 
 

Голубцы от Динуся_555

 
Любимейшее блюдо нашей семьи. Капустные листья готовлю заранее, запаривая кочан капусты в кипящей воде. Не отходя от плиты, снимаю по одному листику, как только они становятся мягкими.
Фарш обычный домашний (говядина, свинина, припущенный рис, соль, перец).
Сворачиваю фарш в мягкие капустные листья (а если местами жесткие, то отбиваю жилки колотушкой для мяса), и получаются голубчики конвертиком (рулетиком).
Выкладываю в форму для запекания, заливаю соусом (обжаренный лук и морковь со сметаной) и запекаю около часа, поливая соусом при этом.
 
 

Голубцы постные с пекинской капустой от Estelle

 
У меня голубцы были постные и капуста пекинская. Начинка бурый рис, пассерованные лук и морковь. До готовности доводила на сковороде. Заливка: постный майонез, кетчуп, зернистая горчица. Посыпала кунжутом и семенами льна.
 
 

Голубцы с красной рыбой от TatianaVit

 
Голубцы с красной рыбкой. Капуста пекинская.
Фарш.
Лук обжарить на сливочном масле, добавить кусочки семги, обжарить слегка, размять вилкой.
Морковочку натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и сливками.
Смешать все вместе, посолить и  поперчить.
Все заворачиваем в капустные листья, кладем в форму, заливаем сливочками. На каждый голубчик можно масла сливочного положить
и в духовку.
 
 

Голубцы, запеченные в духовке, от Фея-Фиалка

 
  • Пекинская капуста 1 кочан
  • Фарш 600гр.
  • Морковь 1шт.
  • Лук 2шт.
  • Болгарский красный перец (половинка)
  • Рис 150 - 200 гр.
  • Сметана
  • Зелень
Рис отварить до полуготовности, дать остыть. В фарш добавляю лук, зелень, соль, черный перчик, рис. Обжариваю морковь и лук. С капусты снимаю листики, промываю, срезаю утолщение. В микроволновку на 15-20 секунд. Листики стали мягкие, но для большего результата немного отбила еще молоточком. Готовый фарш выкладываю в листики, заворачиваю и укладываю в форму. На дно формы немного сметаны, сверху рулетики, снова сметана, затем зажарки из остатков фарша - маленькие «колобочки» для детей! Форму в духовку поставить примерно на час при температуре 180-200 градусов. Если мало будет сока, то можно немного добавить водички (надо смотреть в процессе приготовления). Совет: листики получаются очень нежные, но надо резать ножом - волокна иначе тянутся.
 
 

Голубцы, тушеные в горшочке, от EVA_GRIN

 
  • Капустные листья
  • Мясной фарш
  • Рис
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Томатная паста
  • Растительное масло для жарки
  • Сушеные петрушка, сельдерей, укроп
  • Гвоздика, перец, соль
  • Сметана
  • Капустный бульон
Кочан капусты разобрала на листья, отрезала утолщенную часть, отварила до мягкости. Бульон не выливаю, он понадобится для тушения.
Фарш солю, перчу, добавляю лук.
Рис засыпала в кипяток. После того как закипает снова, выключаю плиту, и оставляю, пока не перестанет кипеть. Сливаю, остужаю, добавляю к фаршу.
На каждый капустный лист положить столовую ложку фарша и свернуть конвертиком.
Конвертики обжарила на растительном масле. Если нельзя есть жареное или не хочется лишних телодвижений, то можно не обжаривать.
Отдельно в сковороде делаю заливку. Поджарила лук с морковью, добавила томатную пасту, немного капустного отвара и специи.
В горшочек закладываю слой голубцов, на них - заливку и щедро поливаю сметаной. Делаю несколько таких слоев. Доливаю подсоленный капустный отвар, чтобы голубцы полностью были скрыты.
Тушила в духовке при температуре 150 C в течение 1,5 часов.
 
 

Голубцы «Классические» от AAN

 
У меня классические голубцы. Капусту морожу на зиму целыми кочанами. Фарш: свинина, говядина, рис, лук. Обязательно в фарш добавляю морковку. Обжариваю в сковороде, заливаю соусом (вода, сметана, кетчуп, специи). Тушу на медленном огне.
 
 

Ленивые голубцы из курицы от лесенка

 
Перекрутила куриное филе, капусту ошпаренную, лук. Сформировала голубчики и обжарила их с двух сторон. Уложила в мультиварку слоями: слой голубцов, слой капусты со сладким перцем. Через 50 минут все готово.
 
 

Голубцы от Julyanchik

 
У меня был фарш домашний без свинины (с одной говядиной, луком, рисом).
Капусту отваривала кочаном минут 5, затем снимала мягкий лист и снова ее в кастрюлю еще 5 минут. И так до середины кочана.
Завернула фарш в капустные листочки конвертиком, уложила в сотейник, выложила сверху голубчиков морковь с луком (предварительно обжарила с добавлением томатной пасты). Тушила минут так 30. Все - голубцы готовы. Очень вкусные.
 
 

Голубцы от Veruny

 
Я делаю на говяжьем фарше, где много лука и моркови, рис, специи конечно. Капусту пекинскую отвариваю. Тушу лук полукольцами, нашинкованную морковь и размороженные томаты. Кручу маленькие голубцы. Складываю в кастрюлю, сверху укладываю тушеные овощи -  и на огонь.
 

Ленивые голубцы от Мамочка Алинка

 
Делаю ленивые голубцы, так как дети категорически отказываются есть голубцы в классическом варианте. Сделала мясной фарш и туда же добавила капусту, крупно перемолотую на мясорубке. Сформировала котлетки. Залила соусом из томатной пасты, сметаны, специй и чесночка. И все поставила тушить на 1,5 часа в мультиварке. Морковку с луком тоже не добавляла в соус по причине того, что дети не едят. Внешне выглядят как обычные котлетки. Может кому-то пригодится совет для таких же приверед, как мои дети.
 

Голубцы от Array2004

 
В куриный фарш добавила чуть-чуть промытого риса, соль, перец. Кстати, голубчики делаю всегда только с куриным фаршем, они такие нежные-нежные получаются. Капусту отправила в мультиварку на 10 минут повариться, чтобы листья хорошо снимались. Накрутила голубцов, укомплектовала их в мультиварку, залила смесью из воды, сметаны, кетчупа и укропа. И 2 часа на режиме «Тушение».
 
 

Голубцы постные с булгуром от NATA-117

 
Перец свежий, морковка, помидоры обжарила. Потом добавила отварные яйца (порезать) и булгур (или рис). Готовятся как и обычные голубцы, только по времени меньше тушить и со сметанкой.
 
 

Голубцы от @Лисёнок@

 
В микроволновке до мягкости погрела листики. Фаршик с рисом, соль, перец и приправа для мяса. Сделала голубцы и уложила в мультиварку. Сверху морковка, помидорки свежие, лучок и зелень. Немного поджарила, потом залила соусом (вода, томатная паста, сметана). И на режим «Тушение».
 
 

Голубцы от Sweety

 
  • Капуста 1-1,5 кочана
  • Фарш - 1 кг
  • Рис - полстакана
  • Лук, чеснок, соль, специи- по вкусу
  • Помидоры
  • Морковь
  • Сметана
  • Растительное масло
Делаю иногда в сковороде, иногда в духовке. В этот раз в сковородке.
Беру кочан и опускаю в кипящую воду. Во время кипения воды прямо в кастрюльке снимаю листья капусты. У меня ушло 1,5 небольших кочана капусты и 1 кг фарша.
В фарш кладу лук, чеснок, рис (отваренный до полуготовности), соль, перец. Делаю стандартные конвертики.
Кладу на разогретую сковороду. Обжариваю около 15 минут.
Потом пассирую морковку с чесноком. Туда полуготовые голубцы. Заливаю кручеными помидорами. Добавляю специи и соль. И еще остатки капустных листов (мелочь). Тушу до готовности минут 50-60.
 
 

Голубцы от Поверь в мечту

 
На этот раз голубцы были из пекинской капусты и куриного фарша. Хотя, из белокочанной капусты я готовлю их точно также.
Надрезаю капусту у основания, снимаю листья и заливаю кипятком. Пока идут остальные приготовления - она станет мягкой.
Лук мелко режу, морковь натираю на крупной тёрке. Обжариваю в небольшом количестве масла.
Жарю до полуготовности. Откладываю половину овощей, к остальным добавляю помидоры в собственном соку или томатную пасту. Тушу ещё пару минут.
Смешиваю фарш, отложенные овощи, чуть недоваренный рис (иногда заменяю булгуром), соль, перец, и можно добавить другие специи по вкусу.
Вынимаю из воды листья капусты и заворачиваю голубчики.
На дно кастрюли выкладываю овощи, сверху слоями голубцы, между ними также прокладываю овощами. Сверху кладу крупно порезанный чеснок. Заливаю кипятком так, чтобы покрыл голубцы. Довожу до кипения и тушу на среднем огне до мягкости капусты (около 40-60 мин).
Со сметанкой очень вкусно.
 
 

Ленивые голубцы от Olga

 
  • Куриный фарш - 1 кг.
  • Отварной рис - около 1,5 стаканов
  • Половина небольшого вилка капусты
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Сметана - 0,5 л.
  • Кетчуп, соевый соус, приправы
Фарш посолить, поперчить смесью перцев, добавить немного приправы для фарша или для курицы (это кому как нравится, я добавляла для обычного фарша). Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать тонко и коротенькими полосками и помять, тогда голубцы будут сочнее. Всё это добавить в фарш, туда же рис и хорошенько перемешать. Мокрыми руками (смачивать перед каждым голубцом) сформировать шарики и уложить их в слегка смазанную форму (у меня на такое количество было 2 формы). В сметану добавить немного кетчупа и соевого соуса (так как на мой взгляд куриный фарш немного пресноват). Получившейся смесью залить голубцы. Поставить в разогретую до 250 градусов духовку и запекать до готовности.
 
 

Голубцы от Белладонна

 
Состав начинки классический: фарш, лук, рис, соль, перец, специи.
Капусту засунула в СВЧ, разобралась на листья очень легко. Сложила голубцы в мультиварку на заранее обжаренные лук и морковь (в ней же). Залила соусом (сметана, кетчуп, вода) и поставила тушиться на 2 часа.
 
 

Голубцы от НинаАрт

 
Фарш делала сама, рис только ошпарила. Твердые жилы с кочана срезала, кочан опускала в воду.
На обжарку к луку и морковке добавила заготовленные с лета болгарские перцы и помидоры. Конверты не складывались, поэтому пришлось обвязать голубцы ниточкой.
 
 

Голубцы от Isamar

 
Рис я предварительно не варю, только промываю. Вкус получается совсем другой, если сначала отварить рис. Мне так больше нравится!
Рис смешиваю с фаршем. Можно добавить лук в фарш. Фарш солю, перчу.
Капусту разделяю на листья и отвариваю, чтобы она стала мягкой. Толстые стебли у капусты срезаю. Укладываю голубцы в кастрюлю плотно друг к дружке. Если голубцов много, то делаю два ряда. В этот раз получился один ряд
Сверху выкладываю лук, перец болгарский кусочками, морковь, натертую на крупной терке. Все это заливаю водой, солю, перчу, сверху небольшой слой сметаны. И все это на медленном огне томится до готовности.
 
 

Голубцы от -Sane4ka-

 
Ничего особенного в рецепте нет, но очень вкусно. Фарш: свиной фарш, чеснок, соль, перец, сырой рис.
Капусту сначала окунула в кипяток, чтобы листики хорошо снимались и не ломались.
В сковородку плотненько разложила голубцы, сверху поджаренный лук и сырая морковь, чуть-чуть поджарила все вместе и залила на 2/3 капустным отваром, сверху немного  добавила кетчупа и майонеза. Была бы домашняя сметана, то ее бы использовала - магазинная сворачивается. Потушила на медленном огне до готовности.
 
 

Ленивые голубцы от мамаЛада

 
Отвариваю рис, в казане обжариваю капусту, а рядом в сковороде обжариваю лук с морковью. Когда лук с морковью обжарятся, добавляю фарш - и теперь уже до готовности. Параллельно тушу капусту. Когда все почти готово, смешиваю в кастрюле с капустой и даю еще чуть-чуть потушиться всему вместе. Очень вкусно.
 

Голубцы в пекинской капусте  от Di_Len

 
Это наинежнейшие голубцы которые я когда то делала!
Начинка: куриный фарш, лук, чуть-чуть морковки, отварной рис,  острый перчик, соль.
Зажарка: лук, чеснок, имбирь, морковка, помидорка (не обязательно) и томатная паста, капустный отвар чуть-чуть, соль, зелень(у меня укроп и кинза).
Листья отварила, толстую часть чуть- чуть отбила. Только я заворачивала "наоборот" с мягкой части к толстой
Сделала половину стандартно, половину рулетом.
Те, что рулетиком, мне понравились больше, просто тают во рту!
Обжарила на гриле, смазала сметаной, посыпала рубленым чесноком и перчиком, и сверху - зажаркой.
Закрыла форму фольгой и на час в духовку - томиться.
 
 
 
16.05.2013
Подборку составила Lerro,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама