Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Пироги и пирожки

Эчпочмак

 
Эчпочмак
 
Эчпочмак («треугольник») — это традиционные татарские пирожки. Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто. Начинка - мясо, картофель и лук. Особенность этих пирожков - начинка нарезается очень мелко, а в центре пирожка оставляется отверстие, в которое во время выпечки заливается мясной бульон. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок. Это блюдо ни разу не диетическое!

Тесто:
  • мука - 500 г
  • йогурт (кефир, простокваша) - 200 мл
  • сметана - 2 ст.л.
  • сливочное масло - 50 г
  • соль - 1 ч.л. без горки
  • сахар - 1 ст.л. без горки
  • сода - 1/4 ч.л.
Начинка:
  • красное куриное филе - 350 г
  • картофель - 2 шт
  • лук - 1 шт большая или 2 средних
  • соль, перец
Для смазывания:
  • желток - 1 шт
  • молоко - 1 ст.л.
  • куриный бульон - 12-15 ст.л.

В миску просеиваю 500 г муки и отсыпаю из неё 1 стакан в отдельную ёмкость. Жидкость у всех будет в разном количестве, поэтому всю муку сразу использовать не стоит. Вмешиваю в муку соду, тщательно размешиваю, лучше всего просеять ее с мукой.
В муку вливаю кефир, растопленное масло, сметану, соль и сахар, замешиваю тесто. При необходимости подсыпаю муку из отложенной.

Эчпочмак

Затягиваю миску шапочкой и оставляю на полчаса. Тем временем приготавливаю начинку. И мясо, и лук, и картофель режу мелкими кубиками. Начинку солю, добавляю паприку. Горький перец не добавляю, но вообще, он здесь отнюдь не лишний.

Эчпочмак
Эчпочмак

Тесто тем временем отдохнуло, ещё раз его вымешиваю. Посмотрите, какое оно замечательное!

Эчпочмак

Делю тесто на 12 частей, каждую скатываю в колобок и складываю под пленку.

Эчпочмак

Начинку тоже делю сразу на 12 частей (не люблю, когда ее вдруг не хватает):

Эчпочмак

Духовку включаю на 180 градусов.
Лепятся эти пирожки очень легко:

Эчпочмак
Эчпочмак

Укладываю их на противень, смазываю смесью желток+молоко и отправляю эчпочмаки в духовку на 30 минут.
 
Эчпочмак
Эчпочмак

Через 30 минут вливаю в каждый пирожок по 1 ст.л. бульона и возвращаю противень в духовку ещё на 30 минут. Сверху прикрываю эчпочмаки фольгой.
Всё! Очень вкусные, ароматные татарские пирожки готовы! Чашечка зелёного чая, вкусный пирожок, что ещё нужно человеку в такой промозглый день?
 
Эчпочмак
 
 
 
10.10.2020
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


lisa008 (22/10/2020)
Очень аппетитно. хочу такие же замострячить :)

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама