Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Блюда из яиц

Как сварить яйцо?

Как получить идеальное сваренное вкрутую яйцо? Идеальное сваренное вкрутую яйцо - это яйцо с белоснежным белком и твердым желтком; там, где желток касается белка, не должно быть темных пятен. Эти темные пятна - результат химической реакции, которая происходит во время неправильной тепловой обработки.

Я нашла рецепт, которым пользовалась знаменитая Джулия Чайлд, технология рецепта была разработана в штате Джорджия в пищевом институте. Джулия Чайлд считает важным соотношении воды и количества яиц, а также посуду, в которой варятся яйца, и рекомендует никогда не варить больше 24 яиц за один раз. Правильно сваренные яйца легче чистить. Итак, нам понадобятся:

неширокая кастрюля с высокими стенками,
крышка для кастрюли,
миска со льдом и холодной водой, миска должна быть достаточно большой, чтобы вода полностью покрыла яйца,
на 1 яйцо нужно примерно 1 литр воды, вода в кастрюле должна быть на 2 см выше яиц.

Положите яйца в кастрюлю и добавьте нужное количество воды. Поставьте на газ и доведите до кипения, уберите с огня, накройте крышкой и оставьте ровно на 17 минут.
Затем быстро переложите яйца в миску со льдом и водой, оставьте яйца на 2 минуты (эти 2 минуты охлаждения сжимают яйцо и как бы отодвигают его от скорлупы). Пока яйца стынут, доведите воду, в которой они варились, до кипения.
Переложите яйца в кипящую воду, доведите до кипения, дайте воде покипеть 10 секунд (это еще дальше отодвинет скорлупу от яиц) и снова переложите яйца в воду со льдом.

Охлаждение яиц сразу после кипящей воды гарантирует отсутствие темных пятен. После последнего шага яйца оставить в холодной воде на 15-20 минут. Охлажденные яйца легче чистить.

Существует упрощенный вариант этого метода - яйца оставить под крышкой 20 минут вместо 17 и больше их не варить, а остудить в воде со льдом 10 минут.

Ни в коем случае не добавляйте соль в воду для варки яиц, это увеличивает температуру и способствует образование темных пятен на желтке и белке.

Вареные яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике 6-7 дней. Чищенные вареные яйца можно хранить в холодильнике 2-3 дня, иx нужно сложить в контейнер и залить водой, крышкой не накрывать.

14.01.10,
vikany,
Нью-Йорк

яйца Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Бриана (Гость) (02/07/2013)

Спасибо огромное !!!!!!!!!!!!!

Ольга (Гость) (23/06/2011)

R примеру, мне нужно сварить 8 яиц. Тару нужно взять для этого 8 литров. Ужас какой. И касрюлю такую я не найду, и закипать будет полдня :-о

Павел (Гость) (20/02/2011)

Век живи, век учись, дураком помрёшь...
Спасибо за рецепт, который подтвердил мою правоту в споре с мамой. Ей 93 года, в здравом уме, человек со степенью (химия), но варит по рецепту, когда-то выученному у моей бабушки...

Nasi (Гость) (04/01/2011)

с ума сойти! звезда в шоке! никогда бы не подумала, что варка яиц - это такой сложный технологический процесс. просто в восторге. обязательно попробую. хотя я и не замечала темных пятнышек на яйцах, которые варю. но зато сразу вспомнились вареные яйца в детском саду. там они были сплошь в темно-синих пятнах. не было на этих поваров Джулии Чайлд!

Marmetilla (Гость) (17/11/2010)

Вот объясните мне, темноте необразованной, за каким овощем нужны такие технологические навороты при варке яиц? Если оно свежее - ну и если не переварить, конечно - пятнышек не будет! безо всяких бдений с секундомером и специали
И срок хранения вареных яиц таки существенно ниже.

vikany (15/01/2010)

На здоровье! Первый вариант занимает много времени, но результат всегда идеальный!! Я пробовала первый и второй вариант для сравнения - особой разницы не вижу, разве что в первом варианте чистить яйца легче :)

Маша :) (15/01/2010)

Браво, Вика!!!
Даже не подозревала о стольких нюансах такого, казалось бы, простого действа. Зато теперь я знаю, как предотвратить появления темных пятнышек!
Спасибо!

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Правовой раздел]

Отчет за алименты: потратила – предъяви чеки!

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Казань. (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Розы - часть 23 (Наш цветник )Бурма - нежная пантера с золотыми глазами (Кошки и котята)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Анапа 2024🐬 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Гортензия -3 (Наш цветник )Флоксы - фото и отзывы (Наш цветник )Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)

Форум

Объявления

Куртка демисезонная утепленная, новая (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Шлепанцы мужские (Обувь для взрослых (ДО))Клатч мужской новый (Товары для дома и семьи. (ДО))Джинсы мужские р-р 30 (Одежда для взрослых (ДО))Шлепанцы на девочку (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Джинсы на девочку Zara (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Сапожки на девочку Zara (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Платье Zara (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Кроссовки на девочку (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Купальник 9 лет 128-134 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Как сварить яйцо?

Ваш комментарий