Самодельные дрожжи

Прочитала про домашний хлеб, а ведь я тоже пекла этим летом, да и раньше тоже, да еще и из самодельных дрожжей. Сейчас напишу, как дрожжи делать и хлеб, вдруг кто рискнет .

На таких дрожжах пекут просфоры в Храме прп. Серафима Саровского в г.Белоярском ХМАО Тюменской области. У меня самой получался очень вкусный хлеб. Дрожжи эти – постные.

16 стаканов воды влить в эмалированную кастрюлю и всыпать 1/8 фунта хмеля (приблизительно 50 грамм). Кипятить 30 минут, дать остыть до теплого состояния, процедить. Добавить 2 ст.л. соли и ½ фунта сахара (примерно стакан), размешать. В глубокую чашку отлить немного этой жидкости и размешать с 1 фунтом пшеничной муки (400 гр) до однородного состояния. Вылить содержимое чашки обратно в кастрюлю, размешать и поставить на 2-3 дня, закрыв крышкой и время от времени помешивая. За это время сверху должна появиться обильная пена.

Затем сварить 3 фунта очищенного картофеля, слить и быстро протереть через сито. Важно, чтобы картофель не успел остыть, иначе он становится вязким, а добавлять картофель в хмель нужно, пока он еще рассыпчатый. Протертый картофель осторожно ввести в кастрюлю с хмелем, размешивая. Общая температура в кастрюле не должна быть выше 50-ти градусов, иначе дрожжи погибнут. Кастрюлю оставить в теплом месте до появления шапки пены.

Папа сказал, что последний раз ставили дрожжи без картошки. Все получилось Так возни меньше.

Дрожжи готовы. Процеживать их не нужно. Для удобства дрожжи переливаются в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду и хранятся в холодильнике.

Если вы хотите испечь хлеб, то дрожжи должны занимать треть от предполагаемого объема жидкости. Сначала заводится опара из всего объема жидкости (2/3 воды и 1/3 дрожжей). Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка без горки на пол литра воды с дрожжами. Опара заводится по консистенции как тесто на блины. Ее можно оставить на ночь (6-8 часов). Если дрожжи свежие, то может подняться за 4 часа. Затем влить немного растительного масла, но не обязательно, и вымесить крутое тесто, как на пельмени. Можно дать подняться, вымесить и потом выкладывать в форму, а можно сразу в форму, заполняя ее на треть. Дать тесту в форме подойти и выпекать при 200-220 градусах 40-45 минут.

Очень вкусным получается хлеб, если опару полностью ставить на ржаной муке, а потом вымешивать тесто на пшеничной.

Если вы хотите сделать булочки с добавлением молока, яиц, сахара, сливочного масла, то дрожжи добавлять так же из расчета 1/3 от предполагаемого объема жидкости. Но подниматься тесто будет значительно быстрее. Булочки получаются очень пышными и хороши с начинкой из любого повидла.

01.11.07
Ranetka

  

MariStBel (21/04/2016)

Бабушка рассказывала, что тоже раньше такие дрожжи делали. Ещё и напиток делали. Получалось что-то наподобие кваса,прабабушка называла этот напиток чепухой)

Eight (30/01/2010)

Как интересно.. обязательно попробую. Только вот где купить хмель?