 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка
Самодельные дрожжиПрочитала про домашний хлеб, а ведь я тоже пекла этим летом, да и раньше тоже, да еще и из самодельных дрожжей. Сейчас напишу, как дрожжи делать и хлеб, вдруг кто рискнет . На таких дрожжах пекут просфоры в Храме прп. Серафима Саровского в г.Белоярском ХМАО Тюменской области. У меня самой получался очень вкусный хлеб. Дрожжи эти – постные. 16 стаканов воды влить в эмалированную кастрюлю и всыпать 1/8 фунта хмеля (приблизительно 50 грамм). Кипятить 30 минут, дать остыть до теплого состояния, процедить. Добавить 2 ст.л. соли и ½ фунта сахара (примерно стакан), размешать. В глубокую чашку отлить немного этой жидкости и размешать с 1 фунтом пшеничной муки (400 гр) до однородного состояния. Вылить содержимое чашки обратно в кастрюлю, размешать и поставить на 2-3 дня, закрыв крышкой и время от времени помешивая. За это время сверху должна появиться обильная пена. Затем сварить 3 фунта очищенного картофеля, слить и быстро протереть через сито. Важно, чтобы картофель не успел остыть, иначе он становится вязким, а добавлять картофель в хмель нужно, пока он еще рассыпчатый. Протертый картофель осторожно ввести в кастрюлю с хмелем, размешивая. Общая температура в кастрюле не должна быть выше 50-ти градусов, иначе дрожжи погибнут. Кастрюлю оставить в теплом месте до появления шапки пены. Папа сказал, что последний раз ставили дрожжи без картошки. Все получилось Так возни меньше. Дрожжи готовы. Процеживать их не нужно. Для удобства дрожжи переливаются в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду и хранятся в холодильнике. Если вы хотите испечь хлеб, то дрожжи должны занимать треть от предполагаемого объема жидкости. Сначала заводится опара из всего объема жидкости (2/3 воды и 1/3 дрожжей). Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка без горки на пол литра воды с дрожжами. Опара заводится по консистенции как тесто на блины. Ее можно оставить на ночь (6-8 часов). Если дрожжи свежие, то может подняться за 4 часа. Затем влить немного растительного масла, но не обязательно, и вымесить крутое тесто, как на пельмени. Можно дать подняться, вымесить и потом выкладывать в форму, а можно сразу в форму, заполняя ее на треть. Дать тесту в форме подойти и выпекать при 200-220 градусах 40-45 минут. Очень вкусным получается хлеб, если опару полностью ставить на ржаной муке, а потом вымешивать тесто на пшеничной. Если вы хотите сделать булочки с добавлением молока, яиц, сахара, сливочного масла, то дрожжи добавлять так же из расчета 1/3 от предполагаемого объема жидкости. Но подниматься тесто будет значительно быстрее. Булочки получаются очень пышными и хороши с начинкой из любого повидла. 01.11.07 
  |
Поиск в Google
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Любители кукол! Пообщаемся?!) Том 19. (Клуб любителей кукол)Ах, как вкусно! (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-18. Фото обязательно, рецепт (Кулинарный форум)Вьетнам Часть 7 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Беседка для любителей собак))) (Собаки)Фея Крестная поздравит с Днём Рождения (Все о праздниках и подарках)Я фанат своей дачи - 31 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Турция 2019 - о курортах, отелях, пляжах. Том 4 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)Китай. о.Хайнань (Hainan). Часть 2 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.