Кулинарная книга. Рецепты »
Напитки
Домашние алкогольные напитки к новогоднему столу и не только
Когда еще порадовать своих домашних наливками и другими напитками собственного приготовления, как не на Новый год? Ни в одном магазине вы не купите таких вкусных напитков.
Еловая водка от Варвара Плюшкина
Эта настойка из пихтовых веточек.
Я норму хвои разделила пополам - половина кружки с водкой (400 г), вторая половина с коньяком (400 г).
Хвою с водкой (коньяком) перемолола в блендере 2 минуты, получилась такая каша водочно-пихтовая, оставшейся водкой сполоснула блендер и всё вылила в банку.
То же самое проделали с коньяком.
С коньяком запах приятный, елово-карамельный какой-то, а с водкой запах резкий - мне не очень понравился. Теперь нужно выдержать неделю.
Вкус оооочень экзотичный, ооочень душистый, как будто пихтовые иголки жуешь, а крепкая такая, что даже Париж увидела.
В общем, не нужно настаивать неделю, пары дней достаточно. Все смолы, какие были, все растворились. Такое ощущение, что она просто атомная стала, знаете, как тот ликер, который пьют при охлаждении до -20 градусов (в Метро дегустация была, там в нем столько трав собрано, просто ужас).
Сижу - дышу, а изо рта пахнет хвоей, хотя заела мандаринами.
В общем, это очень специфичная настоечка получилась, я думаю, при простуде 30 граммов примешь - и все бациллы разбегутся.
Мужчинам должна понравиться, а вообще очень новогодний вкус.
Апельсиново-кофейный ликёр "44" от Варвара Плюшкина
- 1 л. водки,
- 1 апельсин,
- 40 ч. ложек сахара,
- 40 зерен кофе.
В апельсине сделайте надрезы и вложите внутрь зерна кофе. Засыпьте сахаром и залейте водкой. Настаивайте месяц.
Я брала на литр коньяка 2 апельсина и 80 зёрен кофе.
Берём апельсин, делаем в нём дырочки и запихиваем в них 44 кофейных зерна. Кладём в банку, сыпем туда 44 кусочка сахара, я положила сахар - песок в пересчёте в чайных ложках, заливаем 0,5 л. водки, я налила коньяк. И ставим в тёмное место на 44 дня. Поначалу нужно встряхивать каждый день, пока сахар не растворится. Процедить и пить.
Апельсины пришлось разрезать пополам, так как не пролазили в банку.
Только я предпочитаю ставить не на водке, а на коньяке, водку в принципе не использую.
На вкус довольно крепко, немного резковато, хорошо добавлять его в какие-нибудь соки, для коктейля, вкус такой апельсиново-коньячный, с привкусом кофе. Довольно неплохо, особенно для любителей крепких ликёров.
Рябиновка от Варвара Плюшкина
Ягоды рябины - настоящее поливитаминное средство, незаменимое при авитаминозах. Например, по количеству витамина C они не уступают лимону и значительно превосходят землянику, малину и яблоки. Содержащиеся в рябине полезные вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают артериальное давление, избавляют от головной боли.
Из свежих ягод рябины готовят знаменитую настойку. "Несравненная рябиновая" – настойка товарищества "Н. Л. Шустов и сыновья" – была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Как тогда писали все газеты, напиток из рябины "чрезвычайно полезен для желудка".
Настойку из рябины можно приготовить и самостоятельно: заполнить ягодами большую бутыль на 2/3 объема, залить водкой и поставить в темное теплое место на три недели, после этого процедить и разлить в бутылки.
Итак, берём рябину, моем, очищаем от хвостиков и кладём ягодки в бутылку. Я добавляю совсем немного сахара (не могу я без него), это чтобы смягчить вкус. Заливаем водкой (я использую только коньяк, т.к. водку сейчас делают из вредных для организма спиртов), т.е. коньяком. Закрываем крышку, немного перемешиваем сахар и ставим на 3 недели в тёмное место.
Ну вот, месяц прошёл, я процедила свою рябиновку, ягоды отдали свой цвет. Очень красивый, такой оранжевый, как мандарин.
Вкус довольно приятный, сразу рябина не чувствуется, сначала сладость, немного пузырьков, затем лёгкая кислинка, ну и в конце остаётся приятная рябиновая горчинка.
Мужчинам понравится без сахара, а такой вкус более мягкий, более женский.
Эта настойка очень даже подойдёт к новогодним праздникам.
Клюковка от Варвара Плюшкина
Ликер это или наливка - не знаю, напиток очень вкусный, ароматный. И чем дольше стоит, тем вкуснее становится.
У меня остаток в бутылке стоит уже два года - ничего ему не делается.
Получается очень крепко, пить только наперстками, но вкусно.
- Литровая банка клюквы,
- 700 мл спирта,
- 1 литр кипяченой (охлаждённой) воды,
- 250 г сахара,
- 250 мл воды.
Ягоду растолочь, залить разведённым спиртом. Перелить в герметичную посуду и настаивать 3-4 недели. После этого процедить. Вскипятить сахар с водой. Остудить и ввести в процеженную наливку. Дать настояться ещё неделю. Это по рецепту.
Я делала вот так:
- литровая банка клюквы,
- 1 литр коньяка,
- 250 г сахара,
- 250 мл воды.
Ягоду хорошенько растолочь, можно перекрутить на мясорубке через крупную решетку или размолоть в блендере. Положить в 3-х литровую банку, залить коньяком и поставить настаивать на 3-4 недели.
Сахар с водой в кастрюльке довести до кипения, остудить до 30 градусов и влить в банку к клюкве, хорошо перемешивать пару дней.
Оставить настаиваться еще на неделю.
Затем процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.
Крепкий и вкусный напиток готов.
Ликер "Бейлиз" от Ксеньчик
- 200 мл хорошей водки,
- 1 баночка ГОСТовского сгущенного молока (360-380 г),
- 2 пачки Шоколадного коктейля Чудо (2*0,2 л. =400 мл),
- 2 чайные ложки растворимого кофе,
- ваниль.
Все перечисленные ингредиенты хорошо взбить блендером, миксером, шейкером.
Дать готовому ликеру настояться 1-2 дня, хотя можно употреблять и сразу.
Но мне кажется, что после настаивания ликер приобретает более выраженный сливочно-кофейный аромат и вкус.
Вишневый ликер от Варвара Плюшкина
Берем вишню, с косточкой, без косточки - неважно, можно смешать даже. Летом сразу с куста, а зимой прямо замороженную можно, сразу в банку. У меня в кувшине пока.
Вишни было 2 пакетика по 300 г, т.е. всего 600 г. Пока доехали, она немного подтаяла, так из пакета и высыпала.
Засыпаем сахаром. На это количество ушло 200 г.
Потом нужно попробовать, если кисловато, то досыпать немного, т.к. вишня бывает очень кислой.
Дальше заливаем коньяком (или водкой).
На это количество ушла неполная бутылка, примерно 400 г. Можно еще 50 г добавить, посмотрю потом.
Перелила с утра в банку и закрыла крышкой.
Потрясла банку, сахар уже наполовину разошелся. И заметно выделился сок из вишни.
Теперь каждый день нужно открывать баночку и размешивать сахар, пока не растворится.
Ставим в темное место в комнате и забываем на 1,5-2 месяца.
По прошествии этого времени сцеживаю жидкость и разливаю по бутылкам. А ягоды оставляю повисеть (они очень сморщиваются) в сите несколько часов, чтобы совсем жидкость стекла.
Затем ягоды кладу сушиться на окно, рядом с батареей. Стелю бумагу, сверху фольгу и на нее ягоды.
Потом использую в выпечку или в начинку для конфет. Очень вкусно.
Наливка из черноплодки от Марусель
Я делаю наливку из черноплодки без сахара.
В трехлитровую банку входит 2 бутылки водки и ягоды (заполняем весь объем).
В сентябре поставила - открываю всегда 1 января...
Вещь чудесная.
Апельсиновый ликер от Варвара Плюшкина
- 0,5 литра коньяка или водки,
- 3 апельсина,
- 150-180 г сахара.
Снять цедру с апельсинов, залить коньяком. Выдавить сок, его должно быть 350-370 мл, если меньше, то нужно взять еще апельсины.
В сок добавить сахар и довести до кипения. Остудить.
В баночку с коньяком и цедрой вылить получившийся сироп. Перемешать.
Поставить в холодильник.
Через 2 дня тщательно процедить. Поставить еще дней на 3-5 в холодильник.
Так выглядит до холодильника, еще не настоялось и не процежено.
Наливка из чернослива от Оксана7979
На литровую банку (мы делали пробные варианты в малых дозах) берем 300 г хорошего чистого чернослива (не скрюченного, не корявого и не пересушенного), промываем в кипятке (только надолго не заливаем, а то он всю вкуснятину отдаст воде), потом в проточной воде и высыпаем в баночку.
Добавляем водки (лучше не самой дешевой, конечно), примерно 0,7 л влезет. Взбалтываем, закрываем крышечкой и убираем в темное место. Не забываем периодически встряхивать баночку. Сахара добавлять не нужно. Более того, муж потом на том же черносливе повторно поставил - и еще настоялась. Но уже не такая сладкая, хотя для меня была в самый раз. На мой взгляд, можно чернослива и поменьше брать (граммов 200). Настаиваем 2 месяца. Процеживаем и наслаждаемся.
Обратите внимание, чернослив берем БЕЗ КОСТОЧЕК! С косточками чернослив нельзя настаивать более 20 дней!
Лимоновка от Prodagnik
- 1 л водки;
- 2-3 ст. л. сахара;
- 1 крупный или 2 мелких лимона.
С лимонов снять цедру (без белой кожурки) и выжать сок. Добавить в водку сок и цедру с лимонов и сахар. Перемешать, поставить в темное место на 3 недели. Через день перемешивать взбалтыванием.
Знатоки говорят, что для уменьшения крепости напитка (для дам) можно разбавлять яблочным соком.
Настоечка на кедровых орешках от Оксана7979
Для тех, кто предпочитает несладкие наливки, у меня муж заценил.
На литровую банку берем 2/3 стакана кедровых орешков. Орешки промываем в кипятке, чтобы смыть смолу. Мы промывали раза три. Засыпаем в баночку, заливаем водочкой, убираем в темное место на 2 месяца. Переодически взбалтываем. Процеживаем и употребляем.
Вид настоечки после 2-х месяцев выдержки.
По времени можно и меньше настаивать, как только ядрышки растворятся - готово.
Не забываем, что этот рецепт не лечебный. Для лечебного эффекта нужно брать полную баночку орешков, настаивать 20 дней примерно и употреблять в малых дозах, разбавляя водой.
Апельсиновый ликер от Jean
Снимаем цедру с 1 кг апельсинов (я тру на терке), отдельно выжимаем сок.
В кастрюле смешиваем стакан (у меня 300 мл) белого сухого вина, 400 г сахара и половину стакана воды (по рецепту половина стакана, мне показалось, что крепковато, я наливала чуть меньше своего стакана). Вскипятить, поварить минут 10. Сахар должен раствориться.
Снять с плиты, остудить сироп открытым.
Добавить цедру, сок, 1 бутылку водки (0,5 л), несколько зерен кардамона. Добавляла полпалочки корицы, тоже вкусно.
Разлить по бутылкам, добавить в бутылки веточку мяты (лучше свежую, у меня на окне растет). Делала и без мяты, тоже хорошо.
Потом бутылки убираем в холодильник (по рецепту в холодное темное место), настаиваем, регулярно встряхивая. Примерно неделю-две. Потом процедить, закупорить, хранить в холодильнике.
Вкусно с мороженым, вкусно в десерты добавлять. И просто так вкусно, но сладко. Очень апельсиново! Мне нравится больше, чем куантро.
Водка "лимонка" от Nfyz
- 1,5 л водки,
- мелко нарезать 1 большой лимон или 2-3 маленьких,
- 1 стакан сахара.
Смешать всё в кастрюле и довести до горячего состояния, но не кипятить. Кастрюлю отставить с плиты, накрыть крышкой и оставить остывать. Разлить по бутылкам (процедить) и можно сразу употреблять. Водка получается мягкой, с приятным лимонным вкусом.
Грушевый бренди от Варвара Плюшкина
- 700 г спелых груш,
- 200 г сахара,
- 200 г воды,
- 150 г коньяка.
Груши моем, вытираем, разрезаем на дольки и удаляем внутренности. У меня домашние груши, очень ароматные и довольно сладкие, с легкой кислинкой, выбрала самые некрасивые.
В кастрюльку насыпаем сахар и воду, доводим до кипения и растворения сахара. Остужаем до комнатной температуры.
Груши режем на пластики и кладем в 2-х литровую банку.
Туда же добавляем коньяк и сахарный сироп. Накрываем крышкой, хорошо взбалтываем.
Ставим в темное место на 30 дней.
Итак, прошел месяц, сцедила хорошенько и перелила в литровую баночку, чуть больше половины баночки.
Немного как бы подброжено, пахнет грушей, вкус немного беее...
Прошел еще ровно месяц, все это время бренди стояло в холодильнике.
Появился довольно приличный осадок, хотя хорошо отцеживала.
Пахнет чудесно, груша такая легкая и приятная. Вкус - ну прям очень вкусненько. Вот неожиданно прямо.
Осадок немного переболтала. Скоро можно переливать.
Прошло еще 3 недели. я опять попробовала бренди. Считаю, что этот напиток готов, и ему не нужно больше настаиваться.
Вкус четкий, яркий, грушевый, аромат тоже очень красивый грушевый.
Это самый вкусный новогодний напиток после вишневого ликера.
02.12.2016
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
