Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Кулинарные мастер-классы

Долма

1,8 кг фарша - 30% говядины и 70% свинины,
4 болгарских перца,
2-3 луковицы,
рис длинозернистый шлифованый 100-150 г,
укроп (свежий),
базилик орегано (свежий),
масло подсолнечное 3-4 ложки,
соль,
перец черный,
приправа хмели-сунели,
виноградные листья маринованные 500 г,
томатная паста 4-5 ложки

для соуса:

кефир 1%,
1 головка чеснока,
соль.

Для удобства приготовления фарша можно взять противень. Мелко режем лук. Потом давим его руками, чтобы сок выжать. Мелко режем перец. Выкладываем также на противень. Режем мелко укроп и базилик (я брала в горшочках зелень всю и порезала). Добавляем 4 ложки соуса Сациви. Томатную пасту разводим теплой кипяченой водой, солим и размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем все к луку и перцу. Добавляем ложку приправы хмели-сунели, соль и черный молотый перец. Добавляем масло.

Долма

Выкладываем на противень фарш и хорошо перемешиваем. Потом как бы взбиваем фарш - приподнимаем его пальцами, чтобы он был воздушным. Промываем рис и добавляем его к фаршу. Перемешиваем. Виноградные листы выкладываем в емкость. Заливаем холодной проточной водой, замачиваем на 2-3 минуты. Промываем под проточной холодной водой.

Самое интересное - это процесс заворачивания начинки в виноградный лист. Тут, конечно, надо показывать. Но попробую объяснить. Берем лист, если у него есть хвостик, отрываем его, он не проварится. Берем лист в левую руку. Изнаночной стороной листа кладем вверх. Место, где был черешок листа, должно быть сверху. Берем немного фарша (исходя из размеров листа), выкладываем на лист и заворачиваем сначала правый верхний угол, потом верхний левый, потом среднюю часть листа справа, потом низ, потом среднюю часть листа слева... В ресторанах заворачивают трубочкой, но при таком сворачивании мяса по минимуму получается, одни листья... Поэтому лучше делать как бы квадратиком... Заворачивать надо плотно, чтобы не разваливались. Завернутую долму выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так, чтобы она покрывала всю долму. Ставим на средний огонь. Сверху ставим тарелку, чтобы придавить долму. Крышкой не закрываем. Готовим 1 час. Потом пробуем. Лист должен быть мягким, рис и мясо готово. Если не готово, оставляем еще минут на 10-15. Пробуем. Из того расчета продуктов, что я тут дала, у нас получилась вот такая большая кастрюля и еще полкастрюли.

То, что не съедено, можно убрать в холодильник. Необходимое количество можно перед употреблением разогреть. При разогревании пропарить соусом из кастрюли. Хранится неделю точно!
Подается на стол с соусом и армянским лавашом. Для соуса берем 1 головку чеснока, мелко его режем, потом давим в ческонодавилке, выкладываем в мисочку, добавляем 1% кефир и солим по вкусу.
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом из кастюли - он образовался при варке, и еще поливаем соусом, который приготовили.
И прошу к столу, кушать подано:

Долма

31.05.11,
friday26.

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

фарш, национальный рецепт, говядина, рис Другие статьи автора

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Кролик в сливках

Люля-кебаб из баранины и два соуса к нему

Свинина, запеченная с сельдереем и морковью

Показывать сначала старые

Поляся (13/03/2012)

так я и не говорю что это именно узбекское блюдо. Я о том,что очень много лишних ингредиентов добавлено,при чем абсолютно ненужных.

Наташка (13/03/2012)

долма не только узбекское блюдо, может сильно различаться рецепт по регионам. отмечу, что в России все-таки чаще всего долму относят к русинской кухне.

Поляся (13/03/2012)

первый раз вижу такой рецепт долмы. Я 20 лет прожила в Узбекистане, и хочу отметить что приправа хмели-сунели не кладется,она не свойственна этому блюду, так же и соус Сациви. Я долму проще готовлю,без перца ( он действительно вкус испортит, при чем сильно) и без томатной пасты. потом уже когда в кастрюлю сложила,делаю поджарку,лук+морковь+помидоры. И усе.

Светик [] (09/06/2011)

В долму томатную пасту не кладут,а зачем там перец,он весь вкус сбивает

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

... И после нового года есть жизнь - 2 (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2019!)Новый флешмоб: Вот это картина маслом! (Животные)Вредители на растениях (Цветы и домашние растения)Горный Алтай 7! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Турция 2019 - о курортах, отелях, пляжах. Том 3 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Растения - Хищники. Насекомоядные растения (Цветы и домашние растения)Я фанат своей дачи - 30 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Наши обеды и ужины-18. Фото обязательно, рецепт (Кулинарный форум)Наши любимые петунии 32 (Наш цветник )Интересно-кулинарное (Кулинарный форум)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.