 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Деревенский хлеб. Рецепт для постаЯ обожаю печь хлеб. Как начала три года назад после переезда в штаты (тут хлеб в магазинах бывает либо приличный и дорогущий либо недорогой поролон с румяной корочкой), так и пеку до сих пор. Начинала с хлебопечки, теперь все делаю руками от начала до конца. Весь процесс приготовления хлеба - это праздник ощущений для кинестетика и одновременно настоящее таинство превращения порошков и жидкостей в прекрасный во всех отношениях продукт.
 Из всех видов хлеба я больше всего люблю печь "постный" хлеб. Это тот самый случай, когда из минимального набора самых простых продуктов с помощью волшебных манипуляций можно получить великолепный хлеб, не уступающий, а то и превосходящий по вкусу многие сдобные хлеба. Если хотите, это своего рода стейк среди хлебов. В этом хлебе все зависит от качества самых простых ингридиентов и правильных манипуляций с ними. Хлеб состоит всего из 4 ингредиентов - пожалуй, это минимальное количество составляющих, из которых в принципе возможно сделать хлеб в общепринятом понимании этого слова. В данном рецепте часть белой муки заменена на цельнозерновую и ржаную, но можно печь этот хлеб целиком из белой муки, лишь немного уменьшив количество воды. Опара
Чтобы отмерить такое малое количество дрожжей, надо взять 1 грамм и растворить в 200 мл воды. Когда дрожжи разойдутся, отливаем 50г дрожжевой воды и остальное выплескиваем. Затем добавляем еще 100 мл воды, муку соль и смешиваем все вместе. Получается плотный колобок опары, который оставляем бродить на 12-16 часов (я поставила опару в 11 часов вечера, а тесто начала месить в 5 вечера следующего дня) .
Вот такой был колобок сразу после замеса:  А вот такая опара стала, когда перебродила:  Тесто
Тесто можно вымешивать в миксере с помощью специального крюка или в хлебопечке, но я предпочитаю месить тесто руками. Мне хочется думать, что в этом есть какой-то сакральный смысл и от этого хлеб получается более воздушным. Но на самом деле мне просто нравится ощущение когда изначально бесформенная липкая масса под руками превращается в упругий крутой колобок, который легко проходит тест на клейковинное окно.
Существует много способов ручного замеса, я использую следующий: выкладываю тесто на доску без муки (это важно) и затем поднимаю тесто и легонко шлепаю им по доске, оттягиваю за один край и складываю пополам. Потом беру с краю и снова растягиваю и складываю в поперечном направлении. И так примерно 8-10 минут. Тесто в начале замеса:  Тесто после замеса:
 Затем тесто кладем в миску, смазаную маслом, закрываем пленкой и оставляем бродить при комнатной температуре на 2,5 часа. Дваждый через 50 минут тесто надо сложить. Для этого чуть присыплем мукой доску (буквально пол чайной ложки муки достаточно. Вообще с мукой надо быть очень аккуратным, тесто очень мягкое и муку впитывает очень сильно), выложим на нее тесто, растянем его в стороны и сложим в три раза. затем полученный конвертик растянем в перпендикулярном направлении и также сложим втрое. После этого тесто складывается назад в миску под пленку и остается бродить дальше. Готовое тесто после двух складываний и 2,5 часов брожения:  С готовым тестом надо обращаться очень аккуратно, чтобы не выдавить все пузыри. Сложим тесто еще раз. защипаем швы и сформируем булку нужной формы. В миску или корзинку положим хорошо припыленное мукой полотенце и на него сложим сформированную булку швом вверх. Посыплем тесто сверху мукой, прикроем пленкой и краями полотенца, Расстойка - полтора часа. Выпекается хлеб при высокой температуре (230C) с паром. Так как у меня духовка газовая, для достижения "парового" эффекта я пеку хлеб в казане. Для этого духовка включается примерно за полчаса до начала выпечки и в нее сразу ставится казан. Перед началом выпечки горячий казан достаем из духовки, аккуратно перекладываем туда тесто из расстоечной корзины (ничего смазывать не надо!), перевернув швом вниз, надрезаем булку сверху острым ножом или лезвием, закрываем казан крышкой и ставим в духовку на 15 минут. Через 15 минут крышку снимаем и допекаем еще 20 минут. Хлеб после открытия крышки:  А это - только что из духовки:  Хлеб остужаем полностью на решетке, после этого можно резать Хлеб на срезе:  Похожий хлеб я пеку и на закваске (если не забываю заранее ее обновить). Такой хлеб можно есть просто так с солью или с маслом, по-моему никаких добавок к нему не требуется. Но если положить на него кусочек ветчины, яйцо пашот и залить соусом олландез, то это просто вкусовой о.... хм,.. восторг! 
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Паттайя 2024 Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Нужны баты, обменяю на рубли и обратно (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Муж со мной жесток и несправедлив (Жизнь семейная)Коллега мужа (Жизнь семейная)Посевная - 2025 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Отзывы о мастерах по ремонту, строительству и отделке (Ремонт и интерьер)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Платья, юбки, комбинезон. (Одежда для взрослых (ДО))Пальто, топ, джинсы, обувь детская и взрослая. (Отдам даром)Платье (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Сапоги, туфли, балетки, ботинки. (Обувь для взрослых (ДО))Туфли школьные (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Продам босоножки (Обувь для взрослых (ДО))Продажа пряжи (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Демисезонные куртки для высоких подростков (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Женская одежда (Одежда для взрослых (ДО))Новые летние вещи для всей семьи (Пункт обмена и проката)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.