Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Овощные блюда

Цимес с фарфелах. Рецепт еврейской кухни

 

Цимес с фарфелах
 
«И вот послушайте историю: в прошлом году накануне Суккеса морковь страсть как вздорожала. Привозить ее, что ли, перестали, кто их знает, только каждая морковочка на вес золота. Но ничего не поделаешь: цимес моему мужу милее всего. Он и от рыбы готов отказаться, и от мяса, и от всего прочего, был бы только цимес! Хотя я-то знаю, что так только говорится, будто прочее ему нипочем: цимес ведь подается напоследок, – значит, нетрудно быть уступчивым…» 
(с) Шолом-Алейхем, «Праздничный цимес». 
 

Вообще, цимес - что-то вроде сладкого рагу. В основе - морковь, которую можно порезать хоть кружками, а хоть и соломкой. Добавки, если уж судить хрестоматийно, зависят от даты. Например, на Рош Ха-Шана не стоит добавлять кислое. Ну, а если ничего особенного на календаре не наблюдается, или же вам просто не близок иудаизм, можно дать простор фантазии. Фрукты - свежие, сушёные, вяленые... Мне вот очень приглянулся вяленый кизил, ибо рагу всё-таки изначально овощное, хоть и сладкое, а у вяленого кизила интересный солоноватый, почти томатный привкус. А наш цимес - ещё и с фарфелах, мелкими еврейскими клёцками. 

Для цимеса: 

  • 2-3 крупные моркови (не менее 50% общего объёма) 
  • 70-90 г сливочного масла 
  • изюм 
  • чернослив 
  • курага;
  • вяленый кизил 
  • корица - 1-2 палочки 
  • гвоздика 
  • мускатный орех 
  • сахар или мёд по вкусу 
Для фарфелах: 
  • 1 яйцо 
  • 1 стакан пшеничной муки 
  • соль 
 

Замесил крутое тесто на фарфелах, порубил его на мелкие-мелкие клёцки, отварил до готовности. 

Морковь нарезал, растопил в сковороде сливочное масло и начал постепенно добавлять ингредиенты. 
 

Цимес с фарфелах
 

Воды добавлять не пришлось, ибо морковь и прочее дало некоторый сок, но вы смотрите сами - жарить ничего не надо. Добавил несколько ложек сахара, потушил до мягкости. Всё. Можно налить бокал красного...

 
 
26.07.2017
,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама