Рождественский чизкейк с брауни

Брауни – один из самых любимых американских и английских десертов. Людям нравится брауни, так как он подходит для любого случая, но в особенности за то, что его можно есть руками и взрослым, и детям, и это является приемлемой нормой поведения за столом.
Чизкейк — один из самых излюбленных во всем мире десертов. Уже многие столетия творожно-сырное лакомство популярно в Европе, США, Канаде и даже в некоторых странах Ближнего Востока. Вариаций десерта очень много.
Наш вариант не совсем обычный, но поверьте – сказать, что этот десерт  вкусный - значит не сказать ничего. Это блаженство!

Ингредиенты.

Основа Брауни (Ингредиенты для брауни здесь приведены в ~1.5 разовом размере. Остаток тоже не пропадает - выпекается и с удовольствием съедается.):

• мука - 1-1.25 ст.
• яйцо - 4
• сливочное масло - 200-225г
• сахар - 1,5 ст.
• какао-порошок - 1 ст.л.
• горький/темный шоколад - 200г (2 стандартных плитки).
• ванильный сахар - 2 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.

Чизкейк:

• сливочный сыр (крим-чиз) - 450 г (в данном случае Buko)
• 300-350г сметаны (20%)
• яйцо - 3
• сахар - 2/3 ст.
• ванильный сахар - 1 ч.л.

На глазурь:

• 2 ст.л. какао
• 2 ст.л. сахара
• кусочек сливочного масла (~80г)

Фольга, разъемная форма - обязательно!

Начнем с основы-Брауни.

Разогреваем духовку до ~180 градусов.

Берем стандартную разъемную форму (22см самое то - и не высоко и не низко получается).
Пергаментную бумагу по размеру формы смазываем растительным маслом и выстилаем ей форму, закрепляя скрепками. Выстлать нужно очень тщательно, чтобы бумага повторяла форму формы (пардон за каламбур). На мой взгляд это самая скучная нудная и нервная часть работы.

Берем также и вторую форму уже любой конфигурации - я взяла прямоугольную - и также выстилаем смазанной маслом пергаментной бумагой. Тщательность в разглаживании и прижимании бумаги здесь уже не так важна. Да и форму с прямыми углами выстилать гораздо проще.
Можно, конечно, и сам чизкейк, наверное, делать в какой-нибудь квадратной разборной форме, но у меня такой нет, да и стереотип, что чизкейк должен быть круглым дает о себе знать 

Растапливаем сливочное масло с шоколадом на водяной бане постоянно помешивая пока масса не станет однородной, гладкой, без комочков. Добавляем какао, помешивая. Добавляем половину сахара (от нормы для брауни, не общего количества!!!), мешаем буквально 30-60 секунд до растворения сахара, снимаем с водяной бани, добавляем ванильный экстракт.

Оставшийся от нормы для брауни сахар растираем с яйцами практически до прекращения похрустывания. Половину яичной смеси активно помешивая вливаем в шоколад. Пока растираем яйца с сахаром шоколад уже немножко успевает остыть, однако все равно достаточно горячий, поэтому вливать нужно именно постепенно и постоянно помешивать - иначе яйца могут свернуться.
Масса становится такой как-бы склизской, как яйца.

Оставшуюся яичную смесь взбиваем миксером до побеления и сильного увеличения в объеме. Можно сказать, до крепкой пены (не как у отдельно белков конечно, но…)
И, опять же, небольшими порциями при постоянном помешивании вливаем в шоколадную смесь. Помешивать здесь следует ооочень аккуратно и осторожно, чтобы не сбить взбитые яйца.

Просеиваем муку и соль. Через ситечко начинаем порциями всыпать муку, постоянно помешивая. Для достижения идеального результата мука должна насыпаться равномерно и аккуратно перемешиваться для избежания образования комочков. Я предпочитаю мешать не только по кругу, но и как-бы движениями снизу-вверх. Тогда ни одного комочка и не образуется.
У меня есть чудо-девайс из Икеи, поэтому эти два этапа у меня совместились в один, что вообщем-то очень даже неплохо и удобно - левой рукой одно нажатие на рычаг, порция муки в на шоколадной смеси. Помешали, еще порцию и т. д.

Выливаем массу в разборную форму примерно сантиметра на 2-2.5.
Остальное выливаем в дополнительную форму.
Ставим в разогретую духовку минут на 25-30.
По истечении 25 минут нужно следить за готовностью Брауни. Как показывает практика, оно готово, когда на поверхности образовалась тоооненькая как пегамент, очень ломкая корочка и начала трескаться.
Если попробовать спичкой, на ней должны остаться влажные кусочки - это нормально. Здесь главное не перепечь.

После того как Брауни готово выносим его на холод чтобы ПОЛНОСТЬЮ остыло.
К сожалению я не сфотографировала момент когда вынимала из печки - после охлаждения та самая корочка на поверхности размякла и как-бы сморщилась. Из когда мы доставали Брауни из печки она была более гладкая.

Тем временем пока Брауни пеклось мы делаем Чизкейк.

Крим-чиз должен быть обязательно комнатной температуры, не из холодильника. Взбиваем его на НИЗКОЙ скорости - чтобы он не перенасытился воздухом, постепенно добавляя сахар. Взбиваем минуты 2 пока масса не станет гладкой - не ошибетесь, видно сразу.
Продолжая взбивать добавляем по одному яйца и, в последнюю очередь, сметану.
Получается довольно жидкая масса - не переживайте, это нормально.

Масса должна получиться хорошо размешанной, но не перевзбитой, иначе будет вздуваться при выпекании из-за чрезмерного перенасыщения кислородом.

Форму с остывшим Брауни тщательно в два слоя оборачиваем снаружи снизу фольгой, чтобы вода от водяной бани не затекла в торт. Выливаем в нее чизкейк.

Ставим в большую емкость (например большую сковороду или миску-тазик) форму с тортом и наливаем в большую емкость кипяток (если будет не кипяток, будет дольше печься) до половины борта разборной формы. Между бортами форм должно быть хотя бы сантиметра 4-5.

Помещаем нашу конструкцию в духовку, разогретую (или если не выключали от Брауни, то остуженную до 170-175 градусов) минут на 50. У меня пеклось дольше минут на 15-20, видимо потому, что расстояние между бортами формы и емкости для бани было сантиметра 2. Главный ориентир готовности Чизкейка - если немного пошатать форму, то центр (сантиметров 5 должно подрагивать-колыхаться - это самое то, после охлаждения застынет).

Выключаем духовку и оставляем в ней Чизкейк еще на 1 час.

После этого вынимаем, аккуратно проводим тонким ножом между стенками формы (бумагой) и тортом. Охлаждаем дальше при комнатной температуре минут 45. Накрываем форму полиэтиленом или помещаем ее в полиэтиленовый пакет и ставим минимум на 4 часа, а гораздо лучше на ночь в холодильник.

Дальше я сделала  шоколадную глазурь-пасту: растопила сразу масло вместе с сахаром и какао. Потом остудила на улице - благо мороз и масса застыла очень быстро.

Смазываем ровным слоем пастой торт.

При помощи трафарета (привет снежинкам из детства!) наносим новогодний рисунок сахарной пудрой.

Вуаля!

Приятного аппетита и неземного блаженства от вкушения!

13.12.2011
la donna amata,
Новосибирск

  

  брауни , чизкейк  Другие статьи автора