Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

 
Название этих большущих клецек с мясной начинкой пошло от названия производителя немецких дирижаблей Zeppelin. И действительно толстенькие вытянутые клецки напоминают эти летательные аппараты))). Я специально не буду приводить точный вес продуктов. Только пропорции. Я немного делала, всего 2 штуки. Маме нельзя, а мне не лопнуть же)) Одной штукой объестся можно)) Второй завтра поджарю))
 
  • картофель отварной - 1/4 от общего веса всего картофеля
  • картофель сырой - 3/4 от общего веса
  • фарш - у меня свиной
  • лук репчатый - сколько обычно любите класть в фарш
  • чеснок - примерно 1 зубчик на полкило картошки
  • соль, перец по вкусу
Для подливки:
  • лук репчатый - люблю много
  • шпик копченый - много не стОит, хватило бы для лука

Примерные пропорции вареного и сырого картофеля, как вы поняли, 1:4. Можно 1:3. Часть картофеля отварить (я подсаливала) и потолочь. В фарш ввести измельченный лук и чеснок (в блендере можно), подсолить, поперчить. Сырой картофель потереть на самой мелкой терке, так называемой "дралке". Да, это самый трудоемкий этап. И обычно я умудряюсь этой дралкой пальцы маленько повредить)) В этот раз была очень осторожны, пальцы целы))*
 Выложить натертый картофель на марлю, сложенную в 3-4 слоя.

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

Отжать хорошо, но без излишнего энтузиазма. Получится такой вот комок:

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

У меня очень крахмалистый картофель, который великолепен для пюре. Поэтому и крахмала получилось достаточно. Если вдруг крахмала мало, что поделать, можно добавить сухой, готовый. Вот эта жидкость:


Цеппелины. Рецепт литовской кухни

запросто сливается, плотный слой крахмала остается на дне

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

Туда сгружаем отжатый картофель и толченый. Вымешиваем. Получится плотное и пластичное картофельное "тесто". 
Для фото я лепешку сделала на тарелке. На самом деле в руке делаю эту лепешку. Положить туда приличненько так фарша.

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

И сформовать такой упитанный гладенький "пирожок".

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

Если картофель достаточно крахмалистый, цеппелины не обязательно перед варкой обваливать в сухом крахмале. Они итак не развалятся. Если считаете, что мало или страхуетесь на всякий случай, то надо обвалять в крахмале. 

Опустить цеппелины обязательно в кипящую (!!) подсоленную по вкусу воду. Варить в большой широкой кастрюле, чтобы наши "дирижабли" там свободно плавали, не теснились. Я варила 40 минут, убавив огонь, при тихом кипении.
 
Пока варятся, сделаем подливочку. Порезать сало (копченое сало, грудинку, копченую грудинку - что нравится). при небольшом нагреве вытопить на сковородке. И потомить там до мягкости лук, мелко порезанный. Я люблю много лука. А вот со шпиком сегодня явно перестаралась. Ну, найду, куда применить.

Цеппелины. Рецепт литовской кухни

Готовые цеппелины полить нашей подливочкой. И... сами догадываетесь, что с ними надо сделать)))
 
Цеппелины. Рецепт литовской кухни
 
* Мне на днях посоветовали попробовать картофель не на дралке тереть, а пропустить через соковыжималку. Интересное предложение. Буду пробовать. Если соковыжималка уж очень сильно "отожмет" картофельную массу, можно будет ее немного развавить картофельным соком.
 
 
 
05.12.2020
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest



Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама