Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Булочки

Булочки "Лакомка" с творогом и штрейзелем

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

 
На неделе купила в пекарне рядом с домом какую-то булочку для мамы. Мама поделилась со мной. Это оказалась восхитительно вкусная булочка! И мне срочно захотелось разгадать ее секрет и больше не покупать, а печь дома. Для начала купила еще одну булочку и... препарировала ее. Буквально )) Разрезала и разобрала на запчасти. Поняла состав и технологию. Перерыла кучу рецептов и нашла что-то похожее на то, что хотела бы получить на выходе. Решила для начала много не делать. Поэтому делала половину раскладки. Мало ли... Вдруг полная ерунда получится. Даю полную раскладку, а вы решайте, сколько теста заводить.

Тесто:
  • 3 яйца размером С1 (я для половины раскладки брала 1 большое яйцо размера СВ)
  • 200г сметаны 20%
  • 3 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли (без горки)
  • 500г муки
  • 100 мл растительного масла рафинированного
  • 1 пакетик 11г быстродействующих дрожжей САФ-момент
Начинка:
  • 400г творога
  • 1 яйцо
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • если нужно, еще обычного сахара добавить по вкусу
Для смазки:
  • 1 желток
  • 1 ст.л. молока
Для штрейзеля:
  • 10г сливочного масла
  • 20г муки
  • 20г сахара
 
Итак, готовим тесто. Продукты надо достать заранее, чтобы они были комнатной температуры. Муку перед замесом просеять. У меня тесто вымесила хлебопечка. Но можно обойтись и без нее. По обычной технологии: дрожжи смешать с ложкой сахара и 1/4 стакана теплой воды. Оставить минут на 15 для подъема. Затем в просеянную муку положить сахар, соль, масло, опару, яйца, слегка взбитые вилкой. Вымесить тесто, оставить в теплом месте для подъема. Через час обмять, оставить еще на час для второго подъема.

Пока тесто поднимается, делаем начинку. Творог я протерла через сито, не люблю комочки. Туда вмешала взбитое слегка вилкой яйцо и еще 1 белок (желток оставила для смазки). Туда же ванильный сахар, обычный сахар. Вымешать хорошенько.
Из готового теста скатать шарики-заготовки. У меня из половины порции получилось 6 шариков. Каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. На середину выложить добрую столовую ложку начинки., пригладить ложкой равномерно.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Начинаем собирать тесто складочками над начинкой.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

И аккуратно всё защипываем, чтобы начинка не вытекала.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Переворачиваем, аккуратно ладошкой придавливаем шарик на противне. Без излишнего фанатизма.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Оставляем для расстойки минут на 30. Пока расстаиваются, быстренько готовим штрейзель. Очень просто: растираем пальцами масло с сахаром и мукой. Получается сладкая крошка. 
После расстойки булки смазываем желтком, разболтанным с молоком и посыпаем штрейзелем.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Ставим противень в нагретую до 180 С духовку. У меня пеклись 30 минут. Присматривать за ними начала через 20 минут, чтобы не перепечь. Духовки все же разные. Конвекцию не включала. Готовые булочки выложила на решетку.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Когда немного остыли (минут через 10), густо посыпала сахарной пудрой.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Ну, вот она, та самая булочка. Как из пекарни.

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Вот так выглядит в разрезе:

Булочки Лакомка с творогом и штрейзелем

Тесто нежнейшее, мягкое. Сладость начинки можно регулировать по своему вкусу. На мой вкус в пекарне слишком сладкие, я столько сахара не добавляла.
 
 
08.11.2019
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама