Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Торты и пирожные
Брауни. Рецепты от Сибмам с фото
Что такое брауни? Пирог? Пирожное? Остановимся на том, что это вкуснейший ароматнейший десерт с ярко выраженной тягучей шоколадной консистенцией.
Брауни с вишней от Лизхен
- горький шоколад 80% 100 г
- сливочное масло 200 г
- сахар 180 г
- яйца 3 шт
- мука 125 г
- вяленая вишня 100 г
- соль на кончике ножа
Духовку разогреваем до 160 С. Шоколад (у меня Рахатовский) разламываем на кусочки и с мягким сливочным маслом растапливаем на водяной бане, помешивая, пока масса не станет однородной. Оставляем остывать.
Взбиваем яйца с сахаром не менее трех минут. Затем в яично-сахарную массу постепенно вводим муку, а затем остывший шоколад со сливочным маслом и вишню. Хорошо и аккуратно перемешиваем.
Форму выстилаем бумагой для выпечки, смазываем мягким сливочным маслом.
Выливаем тесто в форму (у меня прямоугольная примерно 25 на 15 см) и ставим в духовку на 30 минут при температуре 160 С.
Брауни от irinkaz
Для шоколадного теста:
- 100 гр. муки
- 1/4 ч.л соли
- 1/2 ч.л соды
- 180 гр. шоколада (беру плитку молочного и горького)
- 110 гр. сливочного масла
- 200 гр. сахара
- 1 ч.л ванильного сахара
- 2 яйца
- 1 белок
Для сырной прослойки:
- 2 баночка мягкого сыра ( беру Almette, сливочный , без добавок)
- 60 гр. сахара
- 1 желток
- Замороженная или свежая малина.
Готовим сырную прослойку. Для этого интенсивно смешиваем сыр, сахар и желток, взбиваю миксером на самой маленькой скорости. Отставляем в сторону.
Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем кубиками. Кладем в миску, устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой и растапливаем на водяной бане.
Добавляем обычный и ванильный сахар, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы масса остыла. Просеиваем муку с солью, содой и разрыхлителем.
В остывшую шоколадную массу добавляем яйца и белок, перемешиваем.
Постепенно вводим мучную смесь и замешиваем тесто.
Форму ( у меня 26 см) застилаем пергаментом, смазываем маслом, выкладываем половину шоколадной массы, сверху кладем сырную массу, потом остатки шоколадной массы, можно зубочисткой перемешивать, как бы создавая эффект "зебры", кладем малину и утапливаем в тесто. В разогретую духовку до 160 градусов на 50 -60 минут. У готового коржа края должны схватиться, а середина должна быть на ощупь плотноватой, но не твердой. Если проверять спичкой, то она должна выходить с небольшим количеством прилипших влажных крошек.
Брауни от Варвара Плюшкина
Я сегодня с утра тоже с брауни. Хочу днем еще один рецепт испробовать. Этот рецепт взяла на одном американском сайте у чернокожей поварихи.
- 160 г сливочного масла
- 200 г шоколада 72%
- 3 яйца
- 2 желтка
- стручок ванили или щепотка ванилина
- 160 г сахара
- 120 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 ст.л. какао
- орехи любые, у меня грецкие
Сливочное масло растопить и в горячее масло высыпать шоколад, хорошо размешивать, пока масса не станет однородной и гладкой.
Теперь яйца и желтки положить в чашку, добавить выскобленные семена ванили или ванилин, и сахар, его нужно сыпать частями. Все это взбивать 3 минуты, до пышной массы. Теперь во взбитые яйца влить сбоку аккуратно шоколадную массу, она как раз немного остыла. Аккуратно перемешать. Теперь добавить муку, разрыхлитель, соль, какао и тоже аккуратно перемешать. Затем орехи, порубленные довольно крупно. Прямоугольную или квадратную форму застелить бумагой и выложить тесто. Разровнять и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 25-35 минут. Время выпечки индивидуально. Чем больше форма и тоньше слой, тем меньше будет печься. Нужно через 20 минут выпекания проверить палочкой, на ней должны оставаться как бы немного крошек при вытаскивании. Верх пирога должен посветлеть и быть немного мягковатым, не совсем твердым при надавливании. Пирог надо остудить и нарезать на кусочки. Можно посыпать сахарной пудрой или украсить сливочным кремом перед подачей каждый кусочек.
Вкус у этих брауни жутко шоколадный. Если честно, то какао здесь лишнее. И в теплом виде мне понравилось больше, чем в холодном. Моим домашним не понравилось совсем, сказали ужасно шоколадно.
Съешь с утра такой кусочек и будешь целый день улыбаться!
Брауни от Ольга.К
- 300 г темного шоколада
- 200 г сливочного масла
- 1/2 стакана муки
- 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3 яйца
- две ложки столовые рома или коньяка
На водяной бане следует растопить шоколад и масло, непрерывно помешивая. После чего дать остыть. Пока смесь будет остывать, нужно добавить в нее спиртное. В отдельной посуде хорошо взбить сахар с яйцами, добавить остывшую смесь масла и шоколада, перемешать. Просеянная мука соединяется с разрыхлителем, перемешивается со смесью до получения однородной массы. Тесто выливается в прямоугольную форму, которая ставится в разогретую духовку. Выпекайте примерно двадцать минут. Готовый брауни удобно выложить на разделочную доску, а когда остынет, разрезать на квадраты. Можно украсить ягодами, листиками мяты, сахарной пудрой, грецкими орехами, шоколадной глазурью.
Как подавать? Традиционно подается с шариком мороженого и ягодным соусом.
Важно! Самый главный секрет правильно приготовленного брауни в том, что в середине он должен быть влажными, мягкими и на срезе кажется немного недопеченным.
Брауни от *Aleksa*
Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце.
Соедините:
- муку 250 гр
- соду 1,5 ч.л
- соль чайную ложку
- сахар 300 гр
- какао 55 гр
Перемешайте венчиком. Следом отправляем:
- 2 яйца
- мягкое сливочное масло 60 гр
- оливковое масло 60 мл
- ванильный экстракт пару чайных ложек
- молоко 280 мл
- и винный уксус 1 ст.л. Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%).
Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучиться с выниманием коржа.
Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру. Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.
Остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если вначале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.
Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем.
Брауни от МамаГора
Наш любимый классический брауни "Прощай, талия":
- 200 г горького шоколада
- 150 г сливочного масла
- 1 ст.л. какао
- 200 г тростникового сахара
- ч.л. ванильной эссенции
- 4 яйца
- 100 г муки
- 1/4 ч.л. морской соли
- рубленные грецкие орехи и/сушеная вишня
Шоколад, какао, масло, сахар растопить. Влить эссенцию, остудить, ввести отдельно взбитые белки, добавить соль, муку, орехи. Вылить в разогретую форму и на 30 минут при 180 градусах в духовку.
Брауни от – Юлия - (первый рецепт)
- 40г мягкого творога
- 2 белка и 1 желток
- 1ст.л. кукурузного крахмала 20г
- 1ч.л. какао 7г (лучше алкализованного)
- 0,5 ч.л. растворимого кофе
- сахарозаменитель (я добавила 3 гр фит-парад №1, это натуральный зах.зам), ваниль по вкусу
Кофе смешать с творогом. Оставить на 3 минуты, снова перемешать, чтобы кофе максимально растворился. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Белки с щепоткой соли (или лимонного сока) взбить до устойчивых твердых пик. Постепенно частями ввести белки, перемешивая, но не взбивая. Духовка на 170 градусов. Форму смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки. Если силиконовая - то вам крупно повезло - можно ничего не делать и просто выложить тесто в форму. Выпекать около 20 минут.
Вынуть из формы, остудить и разрезать на квадратики. Я делала сразу в форме для маффинов, поэтому разрезать не пришлось.
Вкус у них такой кофейный-кофейный! Очень легкие и нежные при минимуме ингредиентов.
Брауни от -Юлия- (второй рецепт)
- 2 яйца
- 2 ст. л. овсяных отрубей
- 1 ст. л. пшеничных отрубей
- 2 ч. л. какао
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 3 ст. л. творога обезжиренного
- сахарозаменитель (я добавила 3 гр фит-парад №1, это натуральный захзам)
Белки отделить от желтков и взбить в пену с сахарозаменителем. Остальное хорошо перемешать, добавить взбитые белки, разлить по формочкам на 2/3 и выпекать 4 мин в микроволновой печи.
Получилось 6 штучек. Сверху полила йогуртом.
Брауни от Perl
Обожаю брауни. Особенно вкусный он получается с творогом, как ни странно. Понадобится взять по 100г масла и сахара, 50 г. муки, 2 яйца и щепотку соли. Замесить классическое брауни -тесто, а затем в другой миске смешать 100 г. творожка протертого, 50 г. сахара и ванилина на кончике ножа (можно 1 ч.л. ванильного сахара). Противень смазать маслом, а лучше даже выпекать на пергаментной бумаге, смазанной маслом, из шоколадного и творожного теста сформировать корж "а-ля зебра", вниз лучше лить шоколадное тесто, так как оно плотнее получается при выпечке. Выпекать как стандартное брауни – 180 град. 45 мин. ВАЖНО остудить. Понимаю, сложно удержаться, но нужно! Делала много раз, сметалось моментально!
Брауни от katok
Спешу поделиться своим успехом. Делала первый раз в жизни, рецепт взяла в просторах интернета.
- Тёмный шоколад 350 г
- Сливочное масло 230 г
- Коричневый сахар 350 г
- Яйца 4 шт.
- Желтки 2 шт.
- Мука 160 г
- Какао 5-6 ст.л.
Шоколад плавим вместе с маслом. Когда масса станет однородной, добавляем коричневый сахар. Дадим немного остыть, добавляем яйца и желтки, затем муку и какао. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Сверху будет легкая корочка, внутри влажная, тянучая структура. Внимание - очень шоколадно!
Брауни от Dariasha
У меня брауни с творогом, чтобы сына покормить творожком. Нашла рецепт в интернете, очень вкусно получается, с шариком мороженого вообще как в ресторане.
Начинка из творога :
- творог 200 г
- желток
- ст. ложка сметаны
- 100 г сахара
Тесто:
- плитка шоколада 100 г
- мука 200 г
- сливочное масло 150 г
- 3 яйца
- сахар 160 г
- разрыхлитель
Делала в мультиварке , выпечка 60 минут
Брауни от EVA_GRIN
Этот десерт для любителей очень сладко -шоколадного. Пробовала делать с грецкими орехами, с миндалем понравилось больше.
На форму диаметром 26 см понадобится:
- горький шоколад (59-70% какао) 200 г + 50г на крошку
- сливочное масло 180 г
- сахар 200 г
- яйца 3 шт
- мука 130 г
- разрыхлитель 1 ч.л
- соль щепотка
- миндаль 50г
Шоколад (200 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню. К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Растопить шоколад с маслом до однородности, помешивая. Оставить немного остыть.
Размешать яйца с сахаром. Можно взбить, тогда получится воздушней, но может неравномерно подняться при выпечке. Добавить к масляно-шоколадной смеси.
Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать.
Шоколад (50 г) и орехи измельчить в крошку, добавить в тесто и перемешать.
Форму для выпекания, диаметром не менее 26 см, застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить тесто в форму и разровнять.
Выпекать брауни в нагретой до 170°C духовке 35 минут. Главное - не пересушить, корж должен оставаться немного влажным.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на 8-12 часов (я обычно пеку вечером и оставляю на столе на всю ночь).
Наутро пирог можно разрезать на порционные пирожные, а можно залить шоколадом и подавать как торт. Очень вкусно и калорийно, приятного аппетита!
Брауни от Sweety
- 160 г сливочного масла (у меня 180)
- 200 г шоколада 72%
- 3 яйца
- 2 желтка
- щепотка ванилина
- 160 г сахара
- 120 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Брауни от Vanilla Ice Cream
Готовила сегодня брауни первый раз, результат превзошел мои ожидания.
- 150 г молочного шоколада
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 170г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2 ч.л. ванильного сахара.
В качестве украшения - сгущенное молоко и грецкий орех.
Шоколад растопить на водяной бане, остальное все перемешать хорошо и вылить в форму. 35 мин на 180гр в духовке и вот такая вкусная шоколадная вкуснятина, с нежной начинкой и хрустящей корочкой.
Брауни от Jean
А у меня сегодня тыквенное брауни готовится. Готовлю тыквенный сок, а оставшийся жмых либо в суп, либо, как в этот раз - в выпечку. Ребенок тыквенную выпечку ест. Выкладываю рецепт, только поставила печься.
- масло сливочное 115 г
- шоколад темный 170 г
- мука 2 стакана
- разрыхлитель теста 1 ч. л
- соль 1/2 ч. л
- сахар 1 1/2 стакана
- ванилин щепотка (ванильный сахар)
- яйца 4 шт
- Тыквенное пюре (у меня жмых, если он сухой - доливаю что-нибудь кисломолочное или сок, то, что залежалось в холодильнике) - 1 1/4 стакана
- Масло растительное 1/4 стакана
- Корица 1 ч. л
Смешайте муку, разрыхлитель, перец, соль и ванилин. Яйца взбейте с сахаром в густую пену (3-5 мин). Продолжая взбивать на небольшой скорости, постепенно добавьте мучную смесь. Примерное 1/3 получившегося теста переложите в чистую миску и добавьте к нему тыквенное пюре, растительное масло и корицу, перемешайте. Расплавьте шоколад (я добавила алкализ. какао) и сливочное масло на водяной бане. Помешивайте, пока смесь не станет однородной. К оставшемуся тесту добавьте шоколад и также хорошо перемешайте. Чуть больше половины шоколадного теста выложите в подготовленную форму (смазать маслом либо простелить бумагой для выпечки), разровняйте поверхность. Сверху выложите тыквенное тесто и также разровняйте. Оставшееся шоколадное тесто выложите столовой ложкой на тыквенное. В нескольких местах ножом или лопаточкой сделайте круговые разводы. Поставьте форму с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 30-40 мин. (ориентируйтесь на вашу духовку). Готовность проверьте лучинкой. Выпекала в мультиварке, по высоте корж получился высоченный! Уже после утреннего чаепития осталось 3 кусочка, было очень вкусно! И совсем не чувствовалась тыква.
Брауни от Dew
Ингредиенты (на 12 шт.):
- 200г горького шоколада
- 100г сливочного масла
- 4 яйца
- 100г сахара
- пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 70 г муки
- замороженная вишня
Растопить шоколад с маслом, яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром, солью. Постепенно частями добавить шоколадно-масляную массу, потом муку муку. Все тщательно перемешать. Смазать формочки сливочным маслом, выложить ложкой тесто, посередине положить вишенку (использовала мороженую и не размораживала).
Ставим все это в духовку, разогретую до 180 градусов на 6-10 мин. Проверяем готовность: серединка должна быть жидкой. Моя духовка в зависимости от густоты теста печет 8-9 минут.
Это перед отправкой в духовку. Яйца были большими, поэтому получилось 14 штук.
Брауни от надюшка 81
- одна плитка горького шоколада
- 125 г сливочного масла
- 120 г сахарного песка
- три яйца
- 150 г муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 ст. ложка какао порошка
- 100 г грецких орехов
- соли одна щепотка
В эмалированной посуде на водяной бане я растопила сливочное масло и поломанный на дольки горький шоколад, до полного растворения, не забывая при этом помешивать. Отставила в сторонку остывать.
Пока он остывает, разбила в тарелку три яйца и отвесила 120 гр. сахара. Яйца с сахаром взбила вилкой в пену. Отвесила также 150 граммов муки, добавила в нее 1 чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли и 1 столовую ложку какао порошка. К муке влила остывший шоколад с маслом.
Получила густую коричневую массу. И добавила в нее взбитые с сахаром яйца. Хорошенько вымешиваем, пока масса не станет однородного цвета. Предварительно на сковородке с подсолнечным маслом я обжарила 100 г грецких орехов. Измельчила грецкие орехи толкушкой.
Добавила их в шоколадное тесто. Сливочным маслом смазала чашу мультиварки и вылила туда наше шоколадное тесто с орехами. Готовила шоколадное брауни в мультиварке 60 минут в режиме выпечка. Перевернула с помощью корзинки для варки на пару.
Выпечка досталась без проблем. Сверху я посыпала сахарной пудрой.
Брауни от Govorilina
- темный шоколад 200 г (или 100 г шоколада + 1 ст. л. какао)
- сливочное масло 150 г
- мука 100 г
- сахар 200 г (я положила чуть больше, чем полстакана)
- разрыхлитель 2 ч.л
- щепотка соли
- яйца 3 шт
- орехи 150 г
Пекла Брауни на скорую руку в мультиварке, он получился влажный, но внутри, почему то равномерно пропеченный, я ожидала, что внутри получится мокрый, делала все по рецепту, как только добиться внутри "мокрости" не поняла..
Брауни в микроволновке от A_lena
2 яйца растереть с 8 ст.л сахара, добавить 4 ст.л какао ,добавить 10ст.ложек муки и 2ч.л. разрыхлителя, влить 10 ст.ложек молока и 4 ст.ложки раст. масла. Тщательно перемешать.
Добавить половину плитки белого шоколада кусочками (не было темного), выпекать в микроволновке от 5 до 15 минут (чем меньше, тем более влажный). Я выпекала 10 минут при мощности 850 и 5 минут при 600 .Отрезать кусочек брауни, немного мороженного... и приятного чаепития!
