Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Борщ со свекольным квасом. Рецепт русской кухни

Добавлять напитки брожения в борщ было делом вполне обыденным в старой России.

Например, в "Новейшем русском опытном практическом поваре" 1837 года в каждом рецепте борща присутствует бутылка кислых щей. А "Журнал для хозяек" в 1913-1914 годах советовал читательницам добавлять либо всё те же кислые щи, либо обыкновенный хлебный квас.

Употреблялся для этой цели и свекольный квас, который в виде напитка многим может показаться излишне резким, а вот борщу придаёт уместный кисло-сладкий привкус и насыщенный, "правильный" цвет.

Для борща (3 литра воды + квас) понадобится:

1 кг говядины с костями на бульон;
свекла (в нарезанном виде чуть поменьше литровой банки);
свежая и квашеная капуста в пропорции 3:1;
1 луковица;
несколько морковок;
пара солёных помидор или хорошая томатная паста;
горох (свежемороженный);
острый красный перец (свежий чили или молотый сушёный);
душистый перец горошком;
10 грамм прессованных (свежих) дрожжей;
ржаная корка.

Свеклу нарезаем соломкой, заливаем кипятком. Чтобы квас был насыщенным, вода должна лишь покрывать свеклу с "запасом" на пару пальцев. Как остынет - заквашиваем небольшим количеством дрожжей и чёрствого ржаного хлеба.

Свекольный квас будет готов примерно через трое суток.

Когда квас созреет, готовим ваш любимый борщ. Мне, например, нравятся именно такие ингредиенты (лук и морковь, конечно, пассируем).

Заметьте, что при наличии свекольного кваса добавлять в борщ, собственно, свеклу совсем не обязательно и даже излишне. А квас вливаем в борщ ближе к концу готовки. Вуаля!

12.01.2013
anzgar,
Новосибирск

национальный рецепт, квас, борщ Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Рецепты от сибмам]

Кулич от Ксеньчик

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Стрит - фотография (Фотофорум. Все о фото)Куличи и другая пасхальная выпечка, пасхи - 2026 (Кулинарный форум)Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Розы - часть 23 (Наш цветник )Флешмоб. Настольные игры: играем? Играем! (Хобби. Коллекционеры. Настольные игры)Готовим вместе с Леной! (Кулинарный форум)Фотоохота. Часть 3 (Фотофорум. Все о фото)Игра фото-цепочка. Часть 11 (Фотофорум. Все о фото)Муж ушел на сво. Как теперь жить, очень плохо (Жизнь семейная)Ваше турагенство БЕЛКАТВ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)

Форум

Объявления

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности

Борщ со свекольным квасом. Рецепт русской кухни

Ваш комментарий