Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Супы

Борщ со свекольным квасом. Рецепт русской кухни

 
 
Добавлять напитки брожения в борщ было делом вполне обыденным в старой России.
 
Например, в "Новейшем русском опытном практическом поваре" 1837 года в каждом рецепте борща присутствует бутылка кислых щей. А "Журнал для хозяек" в 1913-1914 годах советовал читательницам добавлять либо всё те же кислые щи, либо обыкновенный хлебный квас.
 
Употреблялся для этой цели и свекольный квас, который в виде напитка многим может показаться излишне резким, а вот борщу придаёт уместный кисло-сладкий привкус и насыщенный, "правильный" цвет.
 
Для борща (3 литра воды + квас) понадобится:
  • 1 кг говядины с костями на бульон;
  • свекла (в нарезанном виде чуть поменьше литровой банки);
  • свежая и квашеная капуста в пропорции 3:1;
  • 1 луковица;
  • несколько морковок;
  • пара солёных помидор или хорошая томатная паста;
  • горох (свежемороженный);
  • острый красный перец (свежий чили или молотый сушёный);
  • душистый перец горошком;
  • 10 грамм прессованных (свежих) дрожжей;
  • ржаная корка.
Свеклу нарезаем соломкой, заливаем кипятком. Чтобы квас был насыщенным, вода должна лишь покрывать свеклу с "запасом" на пару пальцев. Как остынет - заквашиваем небольшим количеством дрожжей и чёрствого ржаного хлеба.
 
Свекольный квас будет готов примерно через трое суток.

Когда квас созреет, готовим ваш любимый борщ. Мне, например, нравятся именно такие ингредиенты (лук и морковь, конечно, пассируем).

Заметьте, что при наличии свекольного кваса добавлять в борщ, собственно, свеклу совсем не обязательно и даже излишне. А квас вливаем в борщ ближе к концу готовки. Вуаля!
 

12.01.2013
anzgar,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Объявления
IHERB - лучшее для Вашего здоровья!!!ОРГ 0%, 3,5 года с iherb!!! (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)💜ВСЯ КОРЕЙСКАЯ косметика - лучшие бренды по адекватным ценам (Коммерческие предложения)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)! БрЕнДоВые ИГРУШКИ* SALE ЛориКолори* НОВИНКИ LOL стр.4697 (Всё для детей - уход, развитие, развлечения и товары(КП))*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ОПТ🪙КЛУБ. Обувь Дю*на- стоп скоро ! ! 👢SALE🌈РАдУГА КаМНя 💎 (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2022 (Коммерческие предложения)ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА! (Зарубежные покупки)Все виды малярных работ: ШПАКЛЕВКА - ПОКРАСКА - ОБОИ (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)!Книги для детей, настольные игры! АСТ,Эксмо,Махаон,РОСМЭН (Коммерческие предложения)
Реклама