Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Борщ с карасями

Борщ с карасями упоминается во многих дореволюционных книгах. Помнит такое блюдо и мой дед, уроженец Одессы.

Вариаций существует много - некоторые авторы (например, Коломийцова) советуют из части карасей сделать бульон, некоторые предлагают делать бульон на кореньях или грибах. Я в этот раз решил остановиться на грибном варианте. И ещё: считаю, что для такого борща очень подходит свекольный квас, так что готовиться надо начинать за трое суток. Мелко порезать свеклу (по объёму примерно литр в нарезке), залить кипятком, чтоб покрывал на 5 сантиметров, а как остынет - заквасить ржаной закваской, а то и дрожжами. Двое суток пусть побродит, сутки настоится на холоде...

Ну, а карасики в ход пойдут небольшие. Вот такие, примерно по 200-250 грамм:

Итого:

80 грамм сушёных белых грибов;
1 кг карасей;
свекла (в нарезанном виде чуть поменьше литровой банки);
свежая и квашеная капуста в пропорции 1:1;
1 луковица;
1 банка маслин;
1/2 стакана фасоли (или банка консервированной);
несколько небольших морковок;
пара солёных помидор или хорошая томатная паста;
острый красный перец (свежий чили или молотый сушёный);
душистый перец горошком;
ржаная закваска или дрожжи для кваса.

Удивились, увидев в списке маслины? Да, некоторые авторы советуют добавить их в такой борщ - в частности, очень уважаемая мной Клиновецька. Уместны ли они здесь? Честно скажу - не мешают, но и не впечатлило. Так что можете смело вычёркивать.

Фасоль, если она сушёная, отвариваем отдельно.
Карасей чистим, хорошенько потрошим, делаем на спинках достаточно глубокие крестообразные надрезы, чтобы косточки прожарились до мягкости. Натираем солью, обваливаем в муке и обжариваем.

Далее момент принципиального решения. По всем канонам, жареных карасей кладут в борщ целиком, уже при подаче или незадолго до готовности. Но дело вот в чём: карась - рыбка костлявая, и не все мелкие кости прожарятся до мягкости. Если перспектива возиться с костями в борще вас не привлекает, могу только посоветовать сделать, как я - остудить карасей, чтобы они стали поплотнее и "филировать" их, уже жареных. Осторожно извлекая кости. Соответственно, в борщ за несколько минут до готовности идут только филейные кусочки со вкусной шкуркой.

Ну, а пока кипят грибы (воду на бульон берите, не забывая, что будет добавлен квас), обжариваем на любом масле лук, морковь и томаты, очищенные от шкурок. Капусту добавляем чуть раньше - ну, это вы и без меня знаете.

Добавляем, наконец, процеженный свекольный квас, нарезанные маслины, ежели вы всё-таки решили их использовать, спассерованную заправку, фасоль и карасей.

Вот, собственно, и всё.

Нужна ли сметана? Пожалуй.
Чесночные пампушки или просто свежий белый хлеб? Конечно.
И рюмочка не повредит.

28.05.2014

anzgar,

Новосибирск

Другие статьи автора

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Детское здоровье]

Дисплазия тазобедренных суставов

[Школа, ВУЗ]

Советские студенты и школьники на уборке урожая. Вернется ли подобная практика?

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Домашний огород (Цветы и домашние растения)Квасим, солим, маринуем капусту - 2025 (Кулинарный форум)Согревающий суп (Кулинарный форум)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Георгины (Наш цветник )СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Мои работы с вышивкой (Хвастушки рукодельниц)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Цветик-первоцветик (Наш цветник )

Форум

Объявления

двухъярусная кровать (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Продам средство и защитные чехлы от пылевых клещей (Товары для дома и семьи. (ДО))Отдам. Чищу шкафы (Отдам даром)Итальянский Garderob (Одежда для взрослых (ДО))Новый Шеф-Нож Samura Golf Sg-0085 1500₽ (Товары для дома и семьи. (ДО))Продам мужскую дубленку-р-р 50-54. (Одежда для взрослых (ДО))Женские босоножки р-р 41. (Обувь для взрослых (ДО))Продам излишки суккулентов. (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Жираф- цифра 1 (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Женская одежда 42-56 размер и мужские рубашки (Одежда для взрослых (ДО))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.