Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Кулинарные мастер-классы

Борщ... Идеальный и правильный

 

Борщ... Любимый многими борщ... Густой, обжигающий! Согревающий душу и желудок... Споры о том, "чей борщ" вышли уже на политический уровень))) Я по простоте душевной, считаю, что борщ - это  славянское блюдо. Остальные как хотят))  В разных местностях он приобрел разное "звучание". Но существует ли рецепт "самого правильного", "идеального" борща? Да, существует! Самый правильный и самый вкусный борщ у каждой хозяйки свой. И не стоит устраивать битвы на поварешках, доказывая, что можно и чего нельзя класть в борщ. Просто надо соблюдать основные правила приготовления борща: наличие свеклы и капусты и вкус. Здесь мы будем придерживаться мнения большинства поваров и хозяек: основной вкус борща кисло-сладкий. Сладость дает свекла, кислоту придают помидоры (томатная паста) и лимонный сок (уксус, маринад от консервации и т.д.).

Я поделюсь одним из вариантов приготовления борща. А их так много...

 

Нам понадобятся продукты:

  • грудинка говяжья - 600г
  • вода 1,5 литра
  • капуста белокочанная свежая - 300г
  • картофель - 300г
  • морковь - 150г
  • свекла - 200г
  • лук репчатый - 150г
  • перец болгарский сладкий - 80г
  • помидоры - 120г (у меня замороженные)
  • томатная паста - 1 ст.л. с верхом
  • сахар - 1 ст. ложка без горки
  • маринад  из банки с огурцами (столовый уксус) - 1 стакан (уксус по вкусу, примерно 1-2 ст. ложки, но не эссенции!!!)
  • соль, перец молотый – по вкусу
  • растительное масло для пассеровки
  • лавровый лист
  • сушеный любисток (петрушка)
  • сметана для подачи

Приготовление.


Мясо промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, убавить огонь и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 2,5-3 часа при слабом кипении. Не солить! Пока варится мясо, подготовить остальные продукты. После готовности бульона мясо вынуть. Я обычно его режу мелко и отправляю перед окончанием варки в борщ. Чтобы всем хватило))


Свеклу помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке (как вам больше нравится). Часть свеклы (немного) я откладываю в кастрюльку и заливаю стаканом воды.


Борщ... Идеальный и правильный


Остальную свеклу – в глубокую сковороду, добавить пару ложек томатной пасты, нарезанные помидоры (у меня замороженные, если не сезон помидорный, то не озадачивайтесь покупкой помидоров, просто положите вместо них еще ложку томатной пасты), столовую ложку (без горки) сахара, налить маринада от помидоров или огурчиков или, если нет, примерно 2 столовые ложки пищевого уксуса (НЕ ЭССЕНЦИИ!!!!!). Самый безопасный вариант - лимонный сок. Если жидкости маловато, добавить водички или бульона из кастрюли, где варится мясо. Кислота нужна для того, чтобы свекла не выварилась, не потеряла цвет. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на мааааленьком огне с полчаса. До готовности свеклы.
 
Борщ... Идеальный и правильный

Свекла, которую я отложила в кастрюльку и залила водой, нужна для получения концентрированного отвара. Поэтому довожу до кипения и минут 15 на небольшом огне вывариваю. Для чего? Для придания более насыщенного цвета борщу. Это раз. Для того чтобы в конце варки исправить пересол, если чуть пересолили. Это два. Это делать совсем не обязательно, но мне нравится. Вот такого насыщенного цвета отвар получается:


Борщ... Идеальный и правильный


Я люблю такой борщ, чтобы ложка стояла! Исходя из моих предпочтений, овощей кладу много. Морковку не режу колечками-кружочками, тру на своей любимой терке средней соломкой.


Борщ... Идеальный и правильный


Лук – средними кубиками, сладкий перец – соломкой.


Борщ... Идеальный и правильный


Разогреть на сковороде растительное масло (не сильно, чтобы не спалить овощи). Я делаю пассеровку из лука, сладкого перца и морковки. Не зажариваю до сухости. Они должны остаться мягкими и сочными. На растительном масле на небольшом огне пассерую лук и перец (минут 5, до мягкости),


Борщ... Идеальный и правильный


потом кладу морковку и еще минут 10 на совсем маленьком огне, помешивая, до мягкости морковки.


Борщ... Идеальный и правильный


Капусту режу небольшой соломкой. Но можно, как больше нравится: тоненькой соломкой, длинной соломкой, шашечками.


Борщ... Идеальный и правильный


Картошку – небольшими кубиками. Так любят мои домашние. Кому нравится – можно и большими кубиками, и брусочками.


Когда мясо сварится, бульон процеживаю (потому что мелкие косточки, бывает, откалываются).


По поводу первоочередности закладки капусты и картошки. Тут – дело вкуса! Правил нет. Правила создаем мы сами. Нравится капуста с хрустинкой, значит, первой в бульон пойдет картошка, а минут через семь после закипания – капуста. Нравится мягкая капуста – первой пойдет капуста. Раньше, исходя из предпочтений своих домашних, первой у меня шла капуста. После закипания - картошка. Сейчас я предпочитаю капусту класть за 15 минут до окончания варки. Чтобы она похрустывала.


Когда картошка закипит, уменьшаю огонь и варю 15 минут. Крышку с этого момента на кастрюле не закрываю.


Через 15 минут кладу тушеную свеклу, капусту и пассеровку. Когда закипит, уменьшаю огонь и солю. Солю осторожно, в несколько подходов, чтобы не перестараться. Все это дело варится 10 минут. В конце варки вливаю процеженный свекольный отвар, довожу до вкуса, пробуя на соль. Кладу лавровый лист, сушеный растертый любисток (или петрушку) и свежесмолотый перец.

Всего получилось 3 литра борща.


Борщ... Идеальный и правильный

Борщ... Идеальный и правильный


Снимаю с огня, закрываю крышкой и даю настояться хотя бы полчаса. При подаче в тарелку с горячим борщом кладу ложку сметаны. А для себя люблю еще молотым красным жгучим перцем посыпать. Или есть с чесноком вприкуску. Чеснок можно добавить в конце варки прямо в кастрюлю, пропустив через пресс. Зубчика 3-4. Придаст дополнительный оттенок вкуса.


Борщ... Идеальный и правильный


Разные варианты приготовления борща.

  1. Я люблю еще добавлять в морковно-луковую пассеровку тертый корень сельдерея. Но сегодня его у меня не было.
  2. Капусту можно класть квашеную, но для этого лучше промыть ее под проточной водой, чтобы не была слишком кислой, и потушить вместе со свеклой и томатом. Класть, естественно, после того, как картофель почти готов.
  3. Борщ можно варить и на курином мясе, и на утином, и на гусином, и на индюшином, и на свинине. И вообще без мяса. На утином и гусином лично я сама не варила.
  4. Можно как дополнительный компонент добавить в борщ (минут за 10 до окончания варки) чернослив без косточек. Придаст некую пикантность.
  5. Можно одновременно с картошкой бросить горсть гречневой крупы.
  6. Свеклу можно отварить (неочищенную). Очистить, нарезать соломкой и класть, как обычно, за 10-15 минут до конца варки. В этом случае помидоры и томатную пасту положить в пассерованные овощи (в конце) и потушить еще минут 7. Можно свеклу потушить вместе с луком, морковкой, томатом и помидорами, положив ее в последнюю очередь и добавив бульон с каплей уксуса или маринад.
  7. Можно добавить в борщ сушеные белые грибы. Очень вкусно и ароматно! Мне больше нравится класть порошок грибной. Перемалываю грибы в порошок, заливаю небольшим количеством воды холодной минут на 15, кладу в бульон вместе с картошкой.
  8. Как я уже говорила, дополнительный свекольный отвар не обязателен.
  9. Можно загустить борщ с помощью картошки. Бросить пару целых средних картофелин в готовящийся бульон, к мясу. Потом их надо выловить, размять и вернуть в борщ. Есть еще способ загущения мукой. Но это дело вкуса. Я не люблю.
  10. Любителя зелени могут добавить ее уже в выключенный борщ. А лучше (так полезнее и вкуснее) - себе в тарелку.

 

Совет: никогда не ввязывайтесь в кулинарные споры о том, чей борщ самый правильный. Потому что, повторю уже сказанное: самый правильный - ваш борщ. И не бойтесь экспериментов. Ищите свой идеальный рецепт. Экспериментируйте с разными пропорциями продуктов. С разными видами мяса. С разными способами варки. С разными добавками. Вкусного вам борща!

 

 

11.01.21
,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


барбосc (17/01/2021)
Очень аппетитная статья!!! У меня муж всегда красный борщ просит, но у меня плохо получается. Уж и советы читала, но все равно не густо красный (((
Garda (15/01/2021)
Придется сегодня борщ варить... Иначе умру:)))
Mumi_mama (15/01/2021)
Какая аппетитная провокационная фотография с тарелочкой борща выскакивала - не удержалась - заглянула
Мираж (13/01/2021)
Шоколадная конфета, согласна - мало. Но... Это для меня одной))))
Мммм... Вкусно то как!! Один минус - мало! Что такое три литра борща! А как же завтрашний борщ? Он завтра ещё вкуснее становится, поэтому три литра категорически мало!
ммм... аппетит разыгрался :D
Ирина (31/05/2011)
как хорошо, что я читала сытая...)) но всё равно срочно хочется борща

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама