Сегодняшний борщ. Мастер-класс

Подруга попросила меня сделать мастер-класс по приготовлению борща.
Честно говоря, я растерялась. Я как-то просто отношусь к первым блюдам: просто готовлю их и ем. И редко когда пишу рецепт, т.к. мне кажется, что всем эти рецепты известны, и Америку я не открою :-)

Но отказать в просьбе не могу :-) Я напишу, как обычно готовлю борщ. И, разумеется, не претендую на то, что мой рецепт – самый лучший и самый правильный! Сколько хозяек – столько разных борщей. Это абсолютно точно :-)
Мне трудно начать, т.к., когда задумываешься, становится ясно, что в приготовлении борща есть много нюансов. Наверное, я сделаю так. Сейчас – рецепт сегодняшнего борща, а в конце – дополнения, о которых вспомню.

В любом рецепте борща хорошо бы придерживаться основной концепции: борщ на вкус кисло-сладкий. Не как сироп, конечно, но сладковатая нотка присутствует. Сладкую нотку дают: свекла, морковка, немного сахара, болгарский сладкий перец. Кислую нотку дают: помидоры, томатная паста, рассол или немного столового уксуса.

Итак, пусть этот борщ называется
 

Сегодняшний борщ

Вот сейчас должен идти список ингредиентов. И их количество. Список дам. Количество – нет. Пусть каждый представит себе такое количество, которое бы ему понравилось в СВОЕМ борще.

• грудинка говяжья
• капуста белокочанная свежая
• картофель
• морковь
• свекла
• лук репчатый
• перец болгарский сладкий
• помидоры
• томатная паста
• рассол (столовый уксус)
• соль, перец молотый – по вкусу
• растительное масло для пассеровки
• лавровый лист
• сушеный любисток (петрушка)
• сметана для подачи

Мясо промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, убавить огонь и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 2,5-3 часа при слабом кипении. Не солить!
Пока варится мясо, подготовить остальные продукты.
Свеклу помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке (как вам больше нравится). Часть свеклы (немного) я откладываю в кастрюльку и заливаю стаканом воды.

Я люблю такой борщ, чтобы ложка стояла! Исходя из моих предпочтений, овощей кладу много. Морковку не режу колечками-кружочками, тру на своей любимой терке средней соломкой.

Лук – средними кубиками, сладкий перец – соломкой.

Разогреть на сковороде растительное масло (не сильно, чтобы не спалить овощи). Я делаю пассеровку из лука, сладкого перца и морковки. Не зажариваю до сухости. Они должны остаться мягкими и сочными. На растительном масле на небольшом огне пассерую лук и перец (минут 5, до мягкости),

потом кладу морковку и еще минут 10 на совсем маленьком огне, помешивая, до мягкости морковки.

Капусту режу небольшой соломкой. Но можно, как больше нравится: тоненькой соломкой, длинной соломкой, шашечками.

Картошку – небольшими кубиками. Так любят мои домашние. Кому нравится – можно и большими кубиками, и брусочками.
Когда мясо сварится, бульон процеживаю (потому что мелкие косточки, бывает, откалываются).
По поводу первоочередности закладки капусты и картошки. Тут – дело вкуса! Правил нет. Правила создаем мы сами. Нравится капуста с хрустинкой, значит, первой в бульон пойдет картошка, а минут через семь после закипания – капуста.
Нравится мягкая капуста – первой пойдет капуста. Это, собственно, предпочтения моего мужа.
Поэтому кладу первой капусту. А сразу после того, как закипит, кладу картошку. Когда снова закипит, уменьшаю огонь и варю 15 минут. Крышку с этого момента на кастрюле не закрываю.
Через 15 минут кладу тушеную свеклу и пассеровку. Когда закипит, уменьшаю огонь и солю. Солю осторожно, в несколько подходов, чтобы не перестараться :-)
Все это дело варится 10 минут.
В конце варки вливаю процеженный свекольный отвар, довожу до вкуса, пробуя на соль. Кладу лавровый лист, сушеный растертый любисток (или петрушку) и свежесмолотый перец.

Снимаю с огня, закрываю крышкой и даю настояться хотя бы полчаса. При подаче в тарелку с горячим борщом кладу ложку сметаны. А для себя люблю еще молотым красным жгучим перцем посыпать. Или есть с чесноком вприкуску.

*****
Ну, вот, это я о сегодняшнем борще рассказала. Какие бывают изменения…

1. Я люблю еще добавлять в морковно-луковую пассеровку тертый корень сельдерея. Но сегодня его у меня не было.
2. Капусту можно класть квашеную, но для этого лучше промыть ее под проточной водой, чтобы не была слишком кислой, и потушить вместе со свеклой и томатом. Класть, естественно, после того, как картофель почти готов.
3. Борщ можно варить и на курином мясе, и на утином, и на гусином, и на свинине. И вообще без мяса. На утином и гусином лично я сама не варила.
4. Можно как дополнительный компонент добавить в борщ (минут за 10 до окончания варки) чернослив без косточек. Придаст некую пикантность.
5. Можно одновременно с картошкой бросить горсть гречневой крупы.
6. Свеклу можно отварить (неочищенную). Очистить, нарезать соломкой и класть, как обычно, за 10-15 минут до конца варки. В этом случае помидоры и томатную пасту положить в пассерованные овощи (в конце) и потушить еще минут 7.
7. Можно добавить в борщ сушеные белые грибы. Очень вкусно и ароматно! Мне больше нравится класть порошок грибной. Мелю грибы в порошок, заливаю небольшим количеством воды холодной минут на 15, кладу в бульон вместе с картошкой.
8. Как я уже говорила, дополнительный свекольный отвар не обязателен.

  

  борщ  Другие статьи автора

Ладка (Гость) (27/06/2016)

ммм... аппетит разыгрался :D

Мираж (22/09/2011)

марина
Я ведь отметила про закладку капусты, что это - предпочтение моего мужа. Поэтому варю именно так. Нравится хрустящая капуста - варите так, как нравится Вам. Хотите класть грудинку в конце - кладите. Дело Ваше.

марина (Гость) (02/06/2011)

Может у меня плохое настроение, но при таком способе закладки продуктов(капуста-картошка) лучше и грудинку ложить в конце варки и варить до готовности грудинки.

Ирина (31/05/2011)

как хорошо, что я читала сытая...)) но всё равно срочно хочется борща