 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Закуски
Балыковая свиная колбаса Муж купил 3 кг свиного окорока (меньшими масштабами он не мыслит) и приготовил очередную вкуснейшую колбасу на радость семейству и коту Мурзе.
С окорока обрезать весь жир с прослойками мяса (где-то 30%), перекрутить на мясорубке. Остальную свинину нарезать порционными кусками приблизительно 4×4 см, потом добавить всякие специи, 200 мл молока на кг, соль. Вымешать до полного впитывания молока в мясо.
Есть очень много много технологических моментов: мясо для фарша нарезается на небольшие кусочки, которые подмораживаются в морозилке и на первый раз пропускается через самую крупную решётку. Потом опять в морозильник плоским блином, подмораживается и пропускается через самую мелкую решётку.
Колбасная масса с фаршем, с мясом и специями замешивается 7-10 минут, температура массы при этом не должна превышать 12 градусов. Молоко подержать в морозилке до образования первых кристаллов (около 0 С). Молоко добавляется в фарш и вымешивается до желеобразного состояния, минут 7-10. Лучше после этого убрать массу в холодильник и уже потом набить коллагеновую оболочку. Температура массы не должна превышать 12 градусов, это очень важно!!!
Далее положить на сутки в холодильник. Потом 4 часа подержать в тепле и поставить в духовку, нагретую до 85 С до достижения внутри батона температуры 70 С (вставляем в батон термометр специальный, конец щупа должен быть в середине батона).
Специи брали из расчета на 1 кг мяса: соль 20 гр (пополам нитритная + поваренная) на кг, сахар 4г на кг, смесь молотых перцев (чёрный, душистый, розовый, белый) 2г на кг, кардамон 1г на кг, чеснок сырой 6г на кг. Но это индивидуально, на свой вкус.
 Подойдет для набивания любая натуральная оболочка, но толстенькая, не меньше 45 мм. Ее можно купить в специализированных магазинах типа "Всё для колбас" (например, Магазин "Мясоделие", Д.Ковальчук 250) или в интернет-магазине.
18.12.2022
Angol
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Расскажите мне про Сахалин... (и не только) (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Мои работы с вышивкой (Хвастушки рукодельниц)Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Во саду (не в огороде!) девушка гуляла... (Сады Сибири - авторские темы)Мир хвойных растений - ели, пихты, кедры, сосны, туи - 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Яровое. Алтай соленые озера 2020-2022, скоро 2023 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Отдам (Отдам даром)Продам вещи новые (Одежда для малышей до года (до 85 см))Продам прорезыватель, погремушку (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Продам вещи новые и б/у (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Продам летние туфли р. 38,5 (Обувь для взрослых (ДО))Меняю новое и б/у (Пункт обмена и проката)Продам новое и б/у (Товары для дома и семьи. (ДО))Вещи для беременных, платье, брюки, сарафаны (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Одежда для мальчика (Одежда для малышей до года (до 85 см))Вещи на девочку р.122-128 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.