 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Закуски
Балыковая свиная колбаса Муж купил 3 кг свиного окорока (меньшими масштабами он не мыслит) и приготовил очередную вкуснейшую колбасу на радость семейству и коту Мурзе.
С окорока обрезать весь жир с прослойками мяса (где-то 30%), перекрутить на мясорубке. Остальную свинину нарезать порционными кусками приблизительно 4×4 см, потом добавить всякие специи, 200 мл молока на кг, соль. Вымешать до полного впитывания молока в мясо.
Есть очень много много технологических моментов: мясо для фарша нарезается на небольшие кусочки, которые подмораживаются в морозилке и на первый раз пропускается через самую крупную решётку. Потом опять в морозильник плоским блином, подмораживается и пропускается через самую мелкую решётку.
Колбасная масса с фаршем, с мясом и специями замешивается 7-10 минут, температура массы при этом не должна превышать 12 градусов. Молоко подержать в морозилке до образования первых кристаллов (около 0 С). Молоко добавляется в фарш и вымешивается до желеобразного состояния, минут 7-10. Лучше после этого убрать массу в холодильник и уже потом набить коллагеновую оболочку. Температура массы не должна превышать 12 градусов, это очень важно!!!
Далее положить на сутки в холодильник. Потом 4 часа подержать в тепле и поставить в духовку, нагретую до 85 С до достижения внутри батона температуры 70 С (вставляем в батон термометр специальный, конец щупа должен быть в середине батона).
Специи брали из расчета на 1 кг мяса: соль 20 гр (пополам нитритная + поваренная) на кг, сахар 4г на кг, смесь молотых перцев (чёрный, душистый, розовый, белый) 2г на кг, кардамон 1г на кг, чеснок сырой 6г на кг. Но это индивидуально, на свой вкус.
 Подойдет для набивания любая натуральная оболочка, но толстенькая, не меньше 45 мм. Ее можно купить в специализированных магазинах типа "Всё для колбас" (например, Магазин "Мясоделие", Д.Ковальчук 250) или в интернет-магазине.
18.12.2022
Angol
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Пхукет Сезон 2021-2023 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Розы - часть 23 (Наш цветник )Флешмоб Время путешествий: Деревья (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Цветик-первоцветик (Наш цветник )А кто это тут у меня зацвел? (Цветы и домашние растения)Владивосток (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Марантовые (Цветы и домашние растения)Курорт Бодрум (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)
Объявления
## 100 ДИЗАЙНЕРСКИХ ОДЕЖЕК В ОДНОМ МЕСТЕ## (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)!!!!🇹🇷 <<<WearБа*54>>>🇹🇷 (Зарубежные покупки)ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл! (Коммерческие предложения)НаиЛучшая офисная одежда. Осень 2024 (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2023-2024 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)*СаДоВоД СТОП 28.04*⚡*Сима Ленд *⚡*НаТаЛи трикотаж⚡ (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.