 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты » Рыба
Рыба с овощами в собственном соку/Балык Булама. Рецепт турецкой кухни Одни называют это блюдо Balık buğulama/Балык Булама. Другие Balık Pilaki/Балык Пилаки. Так что же это? Что писать в названии?
Полезла в русско-турецкий словарь под редакцией Щека Ю.В. там пишут: Pilaki - "Блюдо, приготовленное на оливковом масле с луком". Все.Практически одинаковый состав продуктов и там, и там.Меняются только названия, по виду рыб. Технология приготовления на первый взгляд тоже не очень отличалась. Вооружилась словарем и общественным разумом. И, наконец, вся мозаика в голове сошлась. Оба этих блюда по составу действительно не сильно отличаются. И туда, и туда могут положить помидоры, перец, лук, морковь, кабачки, картофель и даже грибы.
 Но.
Булама - это блюдо на пару или, если хотите, в собственном соку. Запекается на подушке из овощей или варится на пару, с теми же овощами. В него практически не добавляют масла, чаще всего готовят без него. И едят его чаще всего горячим или теплым.
А вот Пилаки – это тушеное блюдо. Рыбу или морепродукты (конечно же нарезанные кусочками), с добавлением оливкового масла тушат с овощами на очень медленном огне. И едят преимущественно в холодном виде.
А значит, выношу на суд Балык Буламу.
 Буламу можно готовить из любой рыбы, но чаще всего используют мелкую рыбу, типа Хамсы. Или берут очищенное филе. Но иногда готовят и целыми «тушками».
Для тех, кто будет искать рыбу в Турции, даю список наиболее популярной рыбы для этого блюда.:
- Çipura / Дорада
- Levrek / Сибас , морской судак, реже морской окунь
- Kefal / название говорит само за себя Кефаль
- Mezgit / Мерланг
- Hamsi / европе́йский Анчо́ус, или Хамса́ (Engraulis encrasicolus) — один из видов анчоуса.
- Alabalık/ Кумжа, Форель ручьевая
- Sardalya / европейская Сардина
- Palamut / Пеламида (Sarda) семейства скумбриевых.
* Состав овощей и их количество может меняться от местности к местности и от хозяйки к хозяйке.
Как правило, Буламу из хамсы вообще готовят используя только лук, помидоры, лимоны.
 Разогреть духовку до 180 С.
Лук, морковь, чеснок очистить. У болгарского перца удалить семена и плодоножки.
Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Чеснок, помидоры и травы измельчить. Перец и лимон нарезать тонкими колечками.
Зеленый перец не нарезать.
Рыбу посолить, поперчить внутри и снаружи.
На дно формы для выпечки выложите лук, морковь(или наоборот), сверху выложите потрошеную рыбу или рыбное филе, лавровые листики, черный перец горошком, чеснок, помидоры, зелень. Посолите. На помидоры выложите колечки перца и лимона. Сверху положите целые стручки перца Чарльстон для аромата. А если любите острый перец, то положите его.
Полейте сверху оливковым маслом, без фанатизма.
Воду добавлять не надо, овощи дадут достаточно сока.
Накройте форму фольгой.
И поставьте в нагретую духовку примерно на 25 мин. Или до готовности моркови.
Подавайте со свежим хлебом.
Afiyet Olsun!
  
Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
_ _ _ _ Возьми быка за новогодние рога - скоро 2021 (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2021!)Георгины (Наш цветник )Гладиолусы 3 (Наш цветник )Турция 2020 - о курортах, отелях, пляжах. Том 8 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)В каком районе Новосибирска лучше жить? ( Все о недвижимости. Дома, квартиры, коттеджи)CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Если нельзя, но очень хочется... (Кулинарный форум)Тур выходного дня Алтай: 18-24 сент. Гурман-тур (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)КРЫМ 2020 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Чихуа-хуа. Том 5 (Собаки и щенки)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.