Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Овощные блюда

Блюда из баклажанов. Подборка с форума

 
Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру.
 

Маринованные баклажаны от Brusnica

 
  • 3 баклажана 
  • 1 средняя головка чеснока (5-6 зубчиков) 
  • 2 красных и 2 жёлтых перца 
  • 1 острый перчик (по желанию) 
  • петрушка и укроп (по 2-3 ст.л.- нарубленные) 
  • соль, чёрный перец 
  • 1/3 стакана уксуса (виноградного или яблочного) 
  • 2/3 стакана кипяченой воды 
  • растительное масло
Баклажаны нарезать на кружочки и поместить в большую посуду с солёной водой на 1 час. 
Через час вынуть из воды, выложить на полотенце, дать обсохнуть. В сковороде согреть масло и поджарить баклажаны, но не до 100% готовности - они должны быть мягкие, но не пережаренные, светлые. Каждый кусочек баклажана промокнуть  от масла бумажными полотенцами, или сразу выкладывать на бумажные салфетки. Перцы испечь в духовке в режиме гриль, поместить в пакет на 25 минут, очистить и нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через  чеснокодавку. Смешать перец с чесноком, зеленью. Посолить/поперчить. 
В стеклянную посуду укладывать слоями - слой баклажан, посыпать смесью перцев, снова баклажаны и снова перцы. Смешать уксус, воду, соль и перец. Залить баклажаны. Жидкость должна только покрыть верхний слой не больше. Накрыть крышкой. Хранить в холодильнике. 
Желательно приготовить за день до подачи на стол.
 

Паста из баклажанов и грецких орехов от Мираж 

 
  • 3 баклажана средней величины 
  • 3 зубца чеснока 
  • 1/3 стакана ядер грецких орехов 
  • зелень петрушки или укропа 
  • 0,5 ч.л. соли (или по вкусу) 
  • 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока 
  • перец молотый по вкусу 
  • 1,5 ст.л. растительного масла (без запаха) 
  • немного кипяченой воды
Баклажаны вымыть, обрезать кончики. Зубцы чеснока очистить. Чеснок нарезать брусочками. Не слишком тонкими и маленькими, чтобы ими легче было фаршировать баклажаны. В баклажанах сделать проколы (тонким лезвием ножа). Вставить в проколы брусочки чеснока. Баклажаны уложить в противень. Поставить противень с баклажанами в разогретую до 200-220 С духовку минут на 40-45. Готовность проверить вилкой: мякоть должна легко протыкаться. Достать, дать остыть. Грецкие орехи перемолоть в блендере. Баклажаны разрезать пополам. Отделить мякоть (вместе с  чесноком) от шкурки. Можно ложкой, можно тупой стороной лезвия ножа. Все сложить в блендер, добавить соль, перец, сок (уксус), масло раст.,  зелень,  орехи. Перемолоть.  Если  слишком густая паста получилось,  добавить немного кипяченой воды. Готово.
 

Острые баклажаны по-сычуаньски от vikany 

 
 
Для баклажанов: 
  • 2 баклажана, нарезать небольшими кусочками 
  • 500г свинины, измельчить ножом (я брала готовый фарш) 
  • 1 ст.л. кукурузной муки (можно заменить крахмалом) 
  • 5 см корешка имбиря, нарезать соломкой 
  • 3 зубка чеснока, измельчить 
  • 2 зеленых лука, нарезать на кусочки длиной 2 см
Для соуса: 
  • 2 ст.л. острого бобового соуса/пасты (doubanjiang), (у меня этого соуса нет, я брала обычные бобовый и сливовый соусы, потом добавила красный сухой перец) 
  • 2 ст.л. соевого соуса (я брала 3) 
  • 2 ст.л. сахара (я брала 1.5) 
  • 1,5 ст.л. черного Chinkiang уксуса (у меня не было, я брала 1 ст л рисового уксуса) 
  • 1/4 стакана воды
  • 2 ст. л крахмала перемешать, c 2 ст. л воды (я не использовала, соус бы густой и без этого) 
В измельченное мясо добавить 1 ст. л кукурузной муки, перемешать. В воке или сковороде разогреть масло и в несколько приемов обжарить кусочки баклажан со всех сторон до полуготовности. Обжаренные баклажаны переложить на бумажные салфетки. В вок добавить немного масла, в разогретое масло добавить чеснок, имбирь и зеленый лук, уменьшить газ и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить фарш и жарить еще 2-3 минуты. 
В чашке перемешать все ингредиенты для соуса, остроту можно отрегулировать позже. Соус вылить в вок, добавить баклажаны, аккуратно перемешать, увеличить огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут. 
В рецепте рекомендуется в конце загустить соус крахмалом, разведенным водой. Я этого не делала - у меня почти не осталось жидкости - баклажаны впитали в себя почти весь соус. Подавать баклажаны горячими с рисом. Сверху можно украсить зеленым луком.
 

Икра из баклажанов от AVI 

 
  • баклажаны 3 шт. 
  • перец болгарский желтый и красный 3 шт.
  • помидоры 3 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • чеснок 3-4 зубчика
  • пучок петрушки и укропа
  • оливкое масло
  • соль
Овощи помыть и выложить на фольгу на противень (фольги взять столько, чтобы после запекания хватило ей накрыть все овощи для "запаривания"). Перед тем как запечь баклажаны и перец я, их нужно слегка проколоть вилкой. Запекать при температуре 190-200 градусов 1 час. После запекания, овощи накрыть плотно фольгой, и оставить до полного остывания. Благодаря этой процедуре овощи будет легко очистить от кожицы. После запекания перец, помидоры и баклажаны очистить от кожицы. Лук и помидоры измельчить в блендере. Перец и баклажаны порезать мелкими кубиками. Чеснок и зелень мелко порубить. Все ингредиенты поместить в глубокую емкость, посолить добавить оливковое масло и перемешать. Перед подачей лучше охладить не менее часа. Подавать можно со свежим хлебом, или хлебцами, к мясу и рису и т.д. 
 

Баклажанные оладьи от Haruka

 
  • 2 баклажана 
  • 1 яйцо 
  • соль
  • специи 
  • 2 ст.л.молока 
  • сода на кончике ножа 
  • мука
Баклажаны лучше очистить (я не чистила), натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5-7мин. чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать. 
В натертые баклажаны добавить яйцо, немного соли-специй, молока, соды. Все перемешать. Добавить муки до однородной средней густоты массы. Обжарить на рафин.масле.
 

Веер из баклажанов от marikasib 

 
  • 1 большой баклажан
  • масло растительное
  • чеснок
  • зелень
  • 1-2 помидорки
  • сыр
Баклажан помыть, надрезать пластинками, не до конца. Разложить веером, и придавить прессом. 
Обмазать пластинки маслом раст. +чеснок+зелень , затем между ними положить пластики помидора без кожицы и сыра. И в духовку на 20 мин.
 

Баклажаны  со сливочным сыром и орехами от Натка Батьковна 

 
  • 2 баклажана 
  • 100г сливочного сыра (у меня филадельфия, можно любой другой не очень твердый сыр) 
  • немного оливкового масла 
  • горсть грецких орехов
Духовку разогреть до 200°С. Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Тщательно смыть соль. Обжарить баклажаны под грилем с обеих сторон. Застелить противень фольгой, взбрызнуть оливковым маслом. В каждый ломтик баклажана завернуть кусочек сыра, присыпать измельченным грецкими орешками, скрепить зубочисткой и положить на противень. Запекать баклажаны 10 минут.
 

Суп с грибами и баклажанами от vikany 

 
  • 1 средний баклажан, нарезать кубиками 
  • 500г грибов, разрезать на 4 части 
  • 2 небольшие картофелины, нарезать кубиками 
  • 1 луковица, мелко нарезать 
  • соль, перец по вкусу 
  • 1 стакан молока 
  • 1 стакан сливок 
  • 1 стакан воды (или куриного бульона) 
  • оливковое масло
В толстостенной кастрюле на олив. масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, посолить и жарить пока не выпариться жидкость. В сковороде разогреть немного олив масла и обжарить кубики баклажана (посолить) до полу - готовности. Обжаренный баклажан добавить к грибам, добавить картофель, молоко, сливки и довести до кипения. Варить, помешивая, 7-10 минут. Добавить воду до желаемой консистенции супа. Соль и перец по вкусу. Вместо воды можно добавить бульон, молоко или сливки.
 
 
01.08.2013
Подборку подготовила Tasamaya
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама