 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Десерты
Сютлач / Sütlaç. Рецепт турецкой кухни Название десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции. Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом. По мне так он нечто среднее: и уже не каша, и не совсем пудинг.
Сютлач, как правило, делают двух видов: просто сютлач - холодный десерт, и фырында сютлач / Fırında sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности. После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и этим ограничиваются. Но я предлагаю летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача. На 8-10 порций (зависит от формочки):
* Турецкие хозяйки загущают сютлач рисовой мукой или кукурузным крахмалом, я встречала рецепты, где смешивают и то, и другое.
* Кардамон турецкие хозяйки в Сютлач не добавляют, но мне он там очень нравится, поэтому мой Сютлач с кардамоном и никак иначе. Рис промыть, положить в кастрюлю с толстым дном.
Отварить рис с солью в 4 стаканах воды, пока не выкипит вся вода. Залить готовый рис молоком, оставив примерно стакан. Добавить туда же 1-2 стакана воды (чтобы молоко не убегало). * Вообще молоко и воду можно в процессе регулировать - доливать. Варить примерно 20 мин. Затем добавить сахар, кардамон, ваниль и варить еще минут 20 или пока рис полностью не разварится. При этом консистенция должна напоминать жидкую кашу. Теперь в холодное молоко добавить крахмал, размешать и влить, помешивая, в кастрюлю с рисом. Варить сютлач надо периодически помешивая, особенно на этом этапе, чтобы рис не подгорел. Масса постепенно станет гуще.
* Если не густеет, можно еще добавить ложку крахмала. Теперь решите какой сютлач вам нужен - холодный или горячий.
Если холодный, то разливаем готовый сютлач в формочки и хорошо остужаем, в процессе он станет еще гуще и у него будет консистенция пудинга. Если же решили запекать, то разложите часть сютлача по огнеупорным формам (в Турции это такие специальные круглые формы из глины), заполнив форму наполовину. В оставшийся сютлач размешайте 4 желтка (чем ярче желтки, тем лучше). И заполните формочки полностью, но имейте в виду, что сютлач в процессе запекания поднимается, поэтому формочки до краев не заполняйте. Духовку разогрейте до 200-230 С (в режиме верхний гриль). Формочки поставьте в глубокий противень. Запекайте на самой верхней полке минут 15. Сютлач уже готов, запекаем мы его только для того, чтобы получилась румяная корочка. * Если нет гриля, то поставьте формочки с Сютлачем в глубокий противень, налейте воды, так, чтобы формочки до середины были в воде (делается это для того, чтобы не пересушить Сютлач во время запекания). Противень поставьте на самый верхний уровень. Готовый Сютлач остудите сначала на столе, затем в холодильнике. При подаче посыпьте молотой корицей или орешками. Теперь добавки.
По идее можно добавить любые ягоды и фрукты. Например, мелко нарезаем клубнику, добавляем цедру лимона и несколько листиков свежей мяты, перемешиваем и выкладываем на готовый сютлач.  Или растопить на сковороде с толстым дном сливочное масло - примерно 100 г.
Яблоки (4-6 средних с плотной мякотью), очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, выложить в растопленное масло и сверху высыпать примерно полстакана сахара. Количество сахара нужно регулировать в зависимости от кислоты яблок. Перемешать, добавить корицу и готовить, пока яблоки не приобретут карамельный оттенок. Готовые яблоки выложить сверху на Сютлач.  
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Орхидеи из семян (Фотоцветник - авторские темы)Драцена и уход за ней (Цветы и домашние растения)Играем в Тайного Деда Мороза (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2027!)Готовим вместе с Леной! (Кулинарный форум)Наши обеды и ужины-27. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Шри-Ланка (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Попугаи - 4 (Животные)Делаем снеговиков в любую погоду. (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2027!)Дача плавно превращается в дом (Строительство домов, гаражей, бань, дач и пр.)
Объявления
Репетитор по информатике и программированию для детей 9-15 лет (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Фирменные вещи д/д от 1,5 лет, б/у и Новое (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Брендовая обувь (Обувь для взрослых (ДО))Новая и б\у фирменная обувь (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Фирменная обувь для девочки (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))Одежда-бренды для девочки Новое и Б/у (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Брендовые вещи для девочки ( Италия) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Математика на 5! (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Мебель детская б/у (Детская мебель (ДО))Новые Детские Книги, добавила 04.09 (Детские товары (ДО) в Новосибирске)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности