 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Кулинарные мастер-классы
Тирамису. Мастер-классТирамису - десерт с огромной историей, и в самой Италии ведется множество споров по поводу правильности рецептов. Ингредиенты:
1. В данном рецепте используются только желтки. Их нужно аккуратно отделить от белков. Желтки взбить в сотейнике. Добавить сахар. Его количество может варьироваться, но не стоит брать слишком много: сладкий вкус не должен перекрывать все остальные вкусове оттенки. Одно из главных достоинств тирамису - легкость вкуса.
2. В яичную смесь влить вино "Марсала" (можно использовать "Модеру" или "Порто", если нет "Марсала" главное чтобы вино было сухое и итальянское) 3. Сотейник с получившейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация - очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Внимательно нужно следить, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.
4. Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед (лед насыпать в более глубокую чашку, чтобы сотейник был до краев во льду) постоянно взбивая массу. Получится желтковая смесь называется "дзабальоне".
5. В смесь "дзабальоне" добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должны увеличится в объеме.
6. Заварить кофе, желательно не очень крепкий. (Лучше использовать кофе-машину или френч-пресс). Я беру растворимый Черная карта. В кофе я добавляю Бейлиз (добавлять в остывший кофе, иначе ликер свернется). В готовый напиток опускать савоярди, аккуратно, печенье должно слегка пропитаться, иначе напиток осядет на дно.
7. Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра.
Выложить слой савоярди (пропитанного кофе), причем плотно, чтобы полностью закрыло дно формы. Покрыть савоярди кремом. Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе.
Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не рассыпался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. 8. Поставить в холодильник не менее чем на 10-12 часов. Но самый лучший вариант-это на сутки (если конечно хватит сил терпеть) я всегда делаю вечером, и утром можно уже пробовать, но еще вкуснее он будет вечером. 9. Какао я посыпаю за час до подачи.
Приятного аппетита!
Новосибирск 
 Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
Поиск в Google
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
КРЫМ 2018, часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Остеоспермум (Наш цветник )Коллективный посев Адениума. Том II (Цветы и домашние растения)август-разноцвет (Наш цветник )СМС от любовницы мужа (Жизнь семейная)Наши любимые петунии 31 (Наш цветник )Вьетнам Часть 6 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Капуста - королева поля ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Морковь и свёкла (Сад и огород (семена, рассада, урожай))
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.