 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Домашняя ветчина
Мысль готовить ветчину самой посетила меня не от хорошей жизни, конечно, а потому что в магазинах совсем все безрадостно по этому вопросу.
Думала купить ветчинницу, не купила, и не нужна она. Меня смутило, что у этой конструкции острые края, то есть применительно ко мне - это 100%, что я порежусь. Так что мой вариант - это тетрапак. У нас в семье - это редкость, так что теперь все которые появляются - все в дело. Требования к нему: обязательно фольгированный внутри, ну и по размеру надо посмотреть, у меня полторалитровый, но наполнение где-то на литр, а дальше все удобно и обрезать и в кастрюлю помещается. Испробованные варианты наполнения: 1. курица (грудка) + индейка (бедро), все рубленое 1:1 2. свинина (рубленая и фарш) + маралятина (фарш) 1:1:1 3. курица (грудка) + маралятина (фарш) 2:1 4. курица (бедро, фарш) + индейка (бедро, рубленая) 1:1 Дальше все надо посолить хорошо, поперчить, можно пару зубчиков чесночка раздавить - на любителя. Затем обязательно добавляю с горсточку чего-нибудь к мясу, варианты: 1. Зеленые оливки - очень вкусно с птичиной, да и вообще их люблю. 2. Грибы - к свинине - первое дело, лучшего сочетания не придумано в мире. 3. Зеленый горошек - дети очень любят, к тому же их очень занимает, что они сами его заготовили летом. 4. Тыква, оранжевая, получается радостно так, на вкус она практически не влияет вообще. В последнюю очередь добавляем желатин, не надо его замачивать, прямо сухой, на мой объем 25 - 30 г. Больше ничего не кладу. Все рукой перемешать тщательно и плотненько натромбовать в тетрапак, заделать его степлером, придать форму как и былО, снизу намотнуть фольгу, сверху пищевую пленку. Всю эту конструкцию поместить в пакет для запекания, завязать и поставить в кастрюлю, добавить воды по плечики. На огонь, закипело, убавить, чтобы чуть булькало. По времени: любой вариант варю полтора часа. В инете настолько все по-разному про время от 40 минут до 2, 5 часов. Вынимаем, остужаем и в холодильник на ночь, утром снимаем тетрапак - готово. Есть еще такая тонкость, чтобы желатиновая корочка равномерно распределилась, можно тетрапак поставить между чем-нибудь как бы сжать его, а сверху наоборот придавить, чтобы кусок мяса чуть вниз подать, а бульон чтобы равномерно по бокам был, но это уже все влияет только на внешний вид, а вкус будет определять только вкус исходников, к тому же если желатина положить полную меру, то его хватит на красивую оболочку. Еще что удобно: можно готовить 2 тетрапака одновременно и по времени абсолютно не затратно (как я и люблю). Фото процесса     
и результата
свинина, говядина (у нас маралятина) и грибочки
 
с зеленым горошком
курица-индейка с оливками
рубленая курица, оленина, грибочки
 
Получается вкусно, а главное понятно, что внутри. Полностью перевела свою семью на этот продукт, а еще маму научила и подругу. Рекомендую.
17.09.2013
Барнаул
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Флешмоб Время путешествий: Белый цвет! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Розы - часть 23 (Наш цветник )Мои спасенные кошки (Помощь животным)Крым 2024 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Старый тролль на кухне (Кулинарный форум)Наши любимые петунии 40 (Наш цветник )Пхукет Сезон 2021-2024 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Бучило и Суенга. Падун. Пеньковский. (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)
Объявления
Новые женские вещи 42, 44, 46 размер (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Вещи для беременных, платье, брюки, сарафаны (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Новая текстильная обувь. (Барнаул. ДО Обувь для взрослых )Фирменные вещи на мальчика новое и б/у 98-134 (Барнаул. ДО Детская одежда )Большие тракторы и машины "полесье" (Барнаул. ДО Товары для детей)Юридические услуги для Вас! (Работа и услуги (ДО))Итальянские чудо-сапоги (Обувь для взрослых (ДО))Заготовки для магнитов круглые, пакетики для упаковки (много) (Пункт обмена и проката)продам миксер (Товары для дома и семьи. (ДО))Бренды из Европы Esprit,reima,vertbaudet,minymo,pompdelux,mexx (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.