 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные
Торт "Мечты о графе"Очень люблю готовить. Особенно сладкое, и особенно - не себе. Берегу фигуру, и наслаждаюсь чаще всего процессом приготовления, украшения и фотографирования.
 Поиск рецепта идеального торта, скажу я вам, занятие не простое. Один торт слишком приторный, другой - слишком муторный. А третий вкусный, но такой некрасивый, право...весь аппетит пропадает!
Появился у меня один такой любимчик, купленный в местном кондитерском магазине. Но рецепт - ни в сказке сказать, ни пером описать...Да, про перо. Он нигде не написан, этот рецепт. А по названию "Графские развалины" вылезает совсем не то, что удалось отведать в местной кулинарии. Ну и ладно, мы не гордые - не надо быть супер шеф-поваром, чтобы разгадать их рецепт) И даже - сделать его лучше! Итак, создаем смесь "Графских развалин" (только не на бисквите), торта "Наполеон" (только не сладкого) и меренг (они же в простонародье - безе)вооот такооой вышины! И самой что ни на есть полноты вкуса. Вперед!  Для начала выпечем (точнее, высушим) меренги.
Состав: яичные белки - 4 шт, сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры), ванильный сахар - 1-2 ч. ложки Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества. Пока безе сушится, делаем тесто-основу. Я сделала что-то наподобие теста для торта "Наполеон", только полностью исключив сахар (его и так достаточно). Если хотите, чтобы торт был не высокий, делайте тесто на половину написанных ингредиентов. В моем случае торт вышел высоким и шикарным)  Коржи: масло сливочное 200 г, мука 2 стакана,вода 0,5 стакана, соль 1 щепотка. Приготовление: Рубим масло с мукой до состояния "крошки". Затем вливаем подсоленную воду. Замешиваем тесто.  Сделать из теста полено. Разделить его на 5 частей, причем последняя часть должна быть меньше остальных. Раскатать каждую часть в пласт толщиной 1 мм, надколов его в нескольких местах вилкой. Поставить в нагретую предварительно до 180-200°C духовку на 8-10 минут. Получатся 5 коржей. Делаем крем для тортика: масляный, на сгущенном молоке. Я сделала 2 вида - один с вареной сгущенкой (для "Наполеона" - 200гр масла, банка вареной сгущенки; для меренгов - банка сгущенного молока, 200г масла. Можно поменять местами крема)
Размягченное сливочное масло взбить миксером (на малой или средней скорости) до пышности. Тонкой струйкой вливать сгущенное молоко, одновременно взбивая массу миксером (на малой или средней скорости). Затем увеличить скорость миксера и взбивать крем до однородности.
Готовим "начинку" для прослоек торта: чернослив, заранее вымоченный в воде и мелко порезанный. Арахис, поджаренный на сковородке. Начинки будем чередовать, когда будем "собирать" торт, а также оставим для посыпки. Готовим украшение для тортика:
 Пусть это будут розы, слегка подсушенные и шоколадные листики. Обрываем листья розы, моем, сушим. Топим 200г шоколада на водяной бане, осторожно кисточкой или мягкой лопаткой наносим растопленный шоколад на наиболее структурную часть листьев. Оставляем сушиться и застывать в холодильнике. Оставшийся растопленный шоколад пойдет на украшение тортика нитями. Собираем торт: корж слоеный смазываем кремом с вареной сгущенкой, посыпем черносливом, следующий корж так же смазываем - посыпаем орехами. Собираем все коржи до конца, последний не смазываем. Берем разделочную доску и придавливаем тортик, очень аккуратно. Чтобы он сжался, пропитался, но так, чтобы коржи не поломались сильно. Смазываем последний корж кремом со сгущенным молоком. выкладываем на него меренги. Опять их слегка прижимаем доской. Поливаем кремом, посыпаем орешками и черносливом. Выкладываем на верхушку самые красивые меренги, как вам удобно. Поливаем кремом, посыпаем орешками. Поливаем тонкой стрйкой шоколада. Ставим торт в холодильник, минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.
В завершение украшаем розами и листьями (листики должны аккуратно отделиться от "оригиналов"). Зовем срочно гостей... одному съесть торт не под силу! 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Распродажа авиакомпаний 2023-2024 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Флешмоб Время путешествий: Деревья (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Расселение жильцов из аварийного дома ( Все о недвижимости. Дома, квартиры, коттеджи)Кабачки и Тыквы ... том 3-й (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Паштет куриный (Кулинарный форум)Розы - часть 23 (Наш цветник )Отдых в Белокурихе - 2 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)
Объявления
ПРОФ.КОСМЕТИКА для ВОЛОС,ЛИЦА и ТЕЛА от Горожанки (Коммерческие предложения)*СаДоВоД СТОП 21.04*⚡*Сима Ленд СТОП 23.04 *⚡*НаТаЛи трикотаж ⚡ (Коммерческие предложения)ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ (Коммерческие предложения)СИМА-ЛЕНД Орг 10% Бесплатные раздачи в 3х центрах! (Коммерческие предложения)💚 ЭНГРОС - Клубные цены - СТОП КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ 💚 (Коммерческие предложения)КИФА_ОБУВЬ,СУМКИ для всех**АЛМАЗКА,КАРТИНЫ**Цена-качество 5+ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2023-2024 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.