%20/%20K%C3%BCrdan%20Kebab "Pin on Pinterest")
Вот такой он, без прикрас в старой черной сковородке в старой черной "печке" - Кюрдан кебаб - Зубочистка кебаб - Кебаб на зубочистке, который еще называют İslim Kebabı / Ислим кебаб. При этом турецкий словарь на запрос по слову Ислим отправляет меня к слову Истим / istim - пар. Запекается, как и Карныярык, - в томатном соусе. И как и в Карныярыке, у него такая же история про соус. Обычно как такового соуса не делают, просто заливают водой томатную и, может, еще перечную салчу и все, в этом запекают. Но мы как всегда, поступим немного по другому.
12 порций:
- 4 крупных длинных баклажана
- 2-3 средних помидора
- 1-2 зеленых перца (сладкий или острый)
- Растительное масло соль
Для кёфте:
- 0.5 кг говяжьего фарша
- 0,3 кг. Фарша из баранины (либо мелко нарубленной баранины)
- 2-3 кусочка черствого белого хлеба без корки
- 1 средняя луковица
- 5 веточек петрушки
- Черный перец
- Кумин
- Сушеная мята* по желанию
- Красный перец в хлопьях
- соль
Для соуса:
- 5-6 шт. помидоров
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 ст.л. томатной салчи (пасты)
- кекик
- соль
- растительное масло
- вода
- *По желанию в соус можно добавить перечную салчу 1-2 ст.л.
А также 12 зубочисток.
На каждый кебаб понадобиться 2 полоски баклажанов.
На каждый кебаб понадобиться 2 полоски баклажанов.
Подготовить баклажаны. Баклажаны разрезать тонкими пластинами вдоль. Ломтики замочить в подсоленной воде примерно на полчаса. Это делается для того, чтобы баклажаны впитали в себя меньше масла. Через полчаса воду слить, баклажаны обсушить.
На разогретой сковороде, смазанной маслом, или на гриле (предпочтительней!) обжарить полоски баклажанов с двух сторон. И выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.
Сделать кёфте. Фарш, лук, петрушку, размоченный в молоке или в воде хлеб, специи смешать. Хлеб в фарш добавить вместе с той жидкостью, в которой он размокал. Фарш хорошо вымесить, так, чтобы он хорошо лепился. Слепить небольшие круглые кёфте, приплюснуть их и обжарить с двух сторон.
*Только обжарить! Не готовить. Обжаренные кёфте отложить.
*Только обжарить! Не готовить. Обжаренные кёфте отложить.
Приготовить соус. Измельчить лук. Помидоры натереть на терке (без шкурки!). Обжарить лук, затем добавить томатную и по желанию перечную салчу, через 3 -4 минуты добавить натертые помидоры и измельченный чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, добавить кекик и готовить примерно 7 мин. Если соус вышел очень густым (помидоры дали очень мало сока), то добавьте немного кипяченой воды.
Кроме того помидоры нарезать на 12 кружочков, а перцы на 12 или 24 полоски
Сборка кебаба. Положить полоски баклажаовн крест-накрест. Сверху в середину положить кёфте. Завернуть кефте в полоски баклажанов по часовой стрелке крест-накрест. На зубочистку надеть ломтики перца крест-накрест, ломтик помидора и закрепить зубочистку в середину кефте так, чтобы полоски баклажанов были ею закреплены.
В глубокую форму вылить соус Сверху выложить подготовленные кёфте. Поставить запекать в духовку на 180С примерно 10-15 минут. Или пока овощи сверху не запекутся. (Если соус густой, необходимо добавить воды, чтобы он не пригорел.)
Готовый кебаб подают с пилавом или лепешкой.
