Кулинарная книга. Рецепты »
Заготовки
Заготовки на зиму из овощей
Осень - благодатная пора для домашних заготовок! Сколько вкусного можно закатать в баночки, чтобы наслаждаться зимой.
Лечо
- 3 кг помидоров
- 2 кг болгарского перца (сладкого)
- 1 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 0,5 л масла растительного
- 1 стакан сахара
- соль по вкусу
Помидоры перекрутить, перец порезать крупной соломкой, морковь тоже соломкой, лук полукольцами. Все сварить на медленном огне, 15-20 минут с момента закипания. После снятия влить 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Cалат из зелёных помидоров
- 3 кг помидоров
- 1,5 кг репчатого лука
- 1,5 кг моркови
Помидоры нарезать, лук полукольцами, морковь на крупной тёрке. Сложить в кастрюлю и добавить 100 г соли, оставить на ночь. Утром отжать, слить сок.
Сварить маринад:
- 1 стакан растительного масла
- 5-6 горошин перца
- 5-6 лаврушек
- 100 гр сахара
- 0,5 стакана уксуса 6%
Залить массу горячим маринадом и тушить до готовности.
Салат "Ассорти"
- 1 кг моркови
- 1 кг лука репчатого
- 1 кг помидоров
- 1 кг огурцов свежих
- 0,5 кг перца болгарского.
- 9 ст.л. воды
- 3 ст.л соли
- 3 ст.л сахара
- 3 ст.л. уксуса
- 400 г растительного масла
Все режем кубиками (полосками, кусочками) лук кольцами или полукольцами, морковь трем, и на плиту, довести до третьего кипения (закипело - отставили на часок, закипело- отставили). Горячий салат разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть/закатать и "в шубу".
Аджика
- 6 болгарских перцев
- 2 головка лука
- 1-2 головки чеснока
- 1-2 жгучего перца
- 50 гр. растительного масла
- соль
- перец
- зелень по вкусу
- стакан томатной пасты
Все перекручивается на мясорубке, добавляете масло и специи, тщательно перемешиваете и в банки. Банки я не стерилизую как для огурцов, просто хорошо мою и закрываю обычными капроновыми крышками, либо в банки с закручивающимися крышками. Хранить в холодильнике, либо в очень хорошем погребе.
Аджика с яблоками
- 3 кг помидоров
- 1 кг моркови
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг яблок;
- 100 гр красного стручкового перца
- 1 стакан сахара
- 0,25 стакана соли
- 1 стакан уксуса (9%)
- 1 стакан подсолн.масла
- 200 гр чеснока
У помидоров желательно снять кожицу, но можно и не снимать. У яблок удалить сердцевину, но я их и от кожуры почистила. Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку (я на комбайне молола) и варить в казанке (или кастрюле с толстым дном) 1 час с момента закипания. Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, чеснок (пропущенный через чесночницу). Еще проварить 10 минут и закрывать по стерилизованным банкам, крышки прокипячены. Я брала уксус не по рецепту, уксуса 9% всего четверть стакана!!! Этого достаточно, иначе будет кисло. И подсолнечное масло тоже меньше лила, не люблю много раст масла. А яблоки надо брать не красные, а антоновку. Она желирующая, аджика получится густой и не будет течь.
"Тещин язык"
- 3 кг очищенных кабачков (на мясорубке или комбайне)
- 3-2 горького перца (на мясорубке или комбайне)
- 4-5 шт. болгарского перца (на мясорубке или комбайне)
- 100 г чеснока (на мясорубке или комбайне)
- 1 стак. подсолнечного масла
- 1 стак. сахарного песка
- 3 ст.л. соли
- 3 ст.л. 9% уксуса
- 700 г томатной пасты
Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закипания тушить примерно 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток. Выход 5 литровых банок.
Помидоры в желе
На 1 л воды:
- 4 ст.ложки сахара
- 1 ст.ложка соли
- 1 ст.л. уксуса (не эссенции!)
- 1 ст.л. желатина
Желатин замочить на 1-2 часа в 7 ст.л. воды Помидоры нарезать ломтиками, лук кольцами, уложить слоями. Сварить маринад (желатин добавить сразу) и залить им овощи в банках. Стерилизовать 1л банки по 7 минут и закатать. Очень вкусные, нежные. Но желатина я добавляю больше, чем в рецепте, тогда на тарелке очень красиво.
Салат овощной с перловкой
- 3 кг помидоров порезать мелко
- 0,5 кг моркови натереть на крупной терке
- 0,5 кг репчатого лука нарезать
- 4 шт. болгарского перца нарезать
- 1 стакан сахара, 2ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла
- 1 стакан промытого риса или перловки (лучше перловки)
Все смешать. Варить на медленном огне 1 час 20 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.
Болгарский перец в медовом соусе
- перец - 2-3 кг - нарезать тонкой красивой соломкой;
- чеснок;
- петрушка
Для маринада (на 1 л воды):
- 0,5 стакана растительного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка уксусной эссенции
Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде). На дно простерилизованных банок (я беру 0,5 литровые) уложить измельчённый чеснок (я кладу 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки). Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить.
Помидоры очищенные в томатном соке
- на 1 л томатного сока
- 20 г соли
- 10 г сахара
- 1,5 г лимонной кислотs
- 00-600 г помидоров на 1 литровую банку
С помидоров снять кожицу. Для этого их нужно бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 мин., после чего быстро остудить в холодной воде 3-5 мин. Подготовленные помидоры уложить в стерилизованные банки и залить горячим томатным соком, который готовят из отбракованных (перезрелых) плодов. Их режут, кладут в кастрюлю и, помешивая, кипятят 5-10 мин. Горячими протирают через дуршлаг или сито. Сок снова нагревают и заливают им очищенные помидоры. Залитые банки с помидорами накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: пол-литровые банки—15 мин., литровые—20 мин., после чего их закупорить, перевернуть вверх дном до остывания. Хранить банки при комнатной температуре в темном месте.
Закуска острая
- 3 кг помидоров
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг перца болгарского
- 0,5 кг яблок
- 7 стручков горького перца
Перекрутить все на мясорубке, варить. В конце варки добавить 300 гр чеснока, соль по вкусу.
02.10.2019
а может у кого есть рецепт закуски "огонек"? свекровь делала такую, остренько-вкуснятина.. рецепт взять не успела я у нее, а тепреь не могу найти ничего похожего.. если название совпадает, то вкус не тот совсем(( точно знаю, что в составе перец сладкий и острый, помидоры скорее всего.. и что то еще должно быть, а вот что-не могу поймать(( третий год пытаюсь опытным путем выйти на рецепт-экспериментирую с составляющими/пропорциями и все не то пока что
Tatimama
попробую сделать , просто и без масла, что главное!
ДД! А Помидоры в желе как хранить? В овощехранилке можно?
Всем привет есть оооочень простой резепт лечо, делаю его 10 лет.
Лечо АнклБенс
Помидоры -сколько хотите
Перец болгарский - сколько есть (можно 1:1, можно перца меньше, если перца меньше , значит просто будет более жидкое)
Петрушка- пучек (если нет , можно и без нее)
Соль, перец (в порошке)
Все режем и укладываем в кастрюлю (на дно наливаем 1.5 стакана воды, чтобы не пригорело).
Варим на быстром , а после закипания среднем огне.Помешиваем почаще, чтобы не пригорело. После закипания - 15 мин.варим.
Заливаем в стирилиз.банки и готово.
В салат "Ассорти" я добавляю баклажаны(брусочками резанные),цветную капуста(три минуты проварить в подсоленной воде)и стручки молодой фасоли(отваренные пять минут). Вкусно и красиво на столе!!!А ""Тёщин язык" делаю и из баклажан,но только режу очень тонкими полосками(язычками). Попробуйте.
а я делаю Лечо без растительного масла
Получается нежный вкус
1,5 кг помидор порезать соломкой,
перец болгарский 8-10 шт, тоже порезать, можно вдоль, можно поперек-колечками, (кому как нравится)
добавить 6-7 зубчиков измельченного чеснока
Все сложить в большую кастрюлю или таз с толстым дном (у меня латунный таз)
Варить 10 минут
затем добавить еще 1,5 кг нарезанных помидор, 1 стакан сахара и 1 ст. ложка соли
Варить еще 20 минут
Сложить в стерилизованные банки, закатать горячим.
оц как вкусно - сразу слюнки потекли
ОЙ -всем женщинам -хозяйкам ! Ну просто вы все молодцы-один рецепт лучше другого .Спасибо ВАМ -буду пробовать-дерзать.Сама тоже кое-что делаю-но ваши рецепты просты-доступны и не сомневаюсь что ВКУСНО ! СПАСИБО -ЕЩЕ РАЗ.
