Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки
"Русская коса" на виноградной закваскеКак делать виноградную закваску.
Смешать в чашке воду и муку.
Виноград Не мыть, положить в марлю, завязать, ягоды слегка раздавить, можно прокатить скалкой или толкушкой. Поместить мешочек с раздавленым виноградом в массу из муки и воды. Оставить бродить на 6 дней. Каждый день закваску перемешивать и в первые три дня подкармливать по 0,5 ст. пшеничной муки. На шестой день закваску омолодить: виноград удалить, жидкость перемешать отделить 1 ст. закваски остальное вылить. Омоложение проводить в три раза каждые 4 часа. 1-е: 1ст. закваски 1 ст. муки. 1 ст. воды. 2-е: отделить от первого омоложения 1ст. закваски, добавить также 1ст. муки, 1ст. воды 3-е: отделить 1ст. закваски + 0,5 ст. воды, 1,5 ст. муки, хорошо вымесить, закваска будет готова через 6-8 часов когда увеличится в 4 раза. Затем можно перевести закваску в тестяное состояние и хранить при t +10 +12С. Если хранить при комнатной t то в тестяную закваску добавить щепотку соли, что бы не перекисала. Освежать один раз в сутки не важно печете хлеб или нет. 20-25г закваски 100г муки 60г воды, маленькую шепотку соли (если в помещении весьма тепло), вымесить. Когда решите печь хлеб взять часть закваски, еще раз освежить в тех же пропорциях, что бы получилось нужное количевство закваски по рецепту и оставить на 6 часов выбраживать, и затем замесить на ней хлеб. В какой пропорции освежать закваску зависит от того, насколько быстро она вам нужна для выпечки. Можно освежить 1:1 ( например 100г закваски и 100г свежего теста) и она будет готова к выпечке через 3-4 часа. Можно освежить 1:20 или даже 1:50 и она будет готова часов через 16-20. Чтоб закваска была готова примерно через 6-8 часов, её освежают 1:3 или 1:4, максимум 1:5. Приготовление теста.
Замесить тесто и дать постоять в тепле 1 час.Затем разделить на 3 части и сделать 3 длинных рулета с разными начинками.
Я делала с корицей и с сахаром, с маком (разваренном в молоке с сахаром) и с джемом. Из 3-х рулетов сплести косу. Дать ей постоять в тепле 1 - 1,5 часа.
Выпекать при 170 гр примерно 40 минут. За 10 минут до окончания смазать рулет молоком или яйцом. 19.03.2013
Новосибирск
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Фотоохота. Часть 3 (Фотофорум. Все о фото)Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Мопсы - 9 (Собаки и щенки)Цветы, бутоны и букеты (Фотофорум. Все о фото)Весна, весна! Как воздух чист! Как ясен небосклон! (Фотофорум. Все о фото)Природа на фотографиях часть 2 (Фотофорум. Все о фото)А кто это тут у меня зацвел? (Цветы и домашние растения)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Куличи и пасхи - 2024 (Кулинарный форум)Калининград и Российское побережье Балтийского моря (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Школьные туфли дев р.31-белые кож,лаковые на каблучке, темн-син (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Доче!86-116 см! Новое и Отс! Чудные платья в сад. Шлем! (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Доче!новое и Отс:60-96см Ветровка Coolclub(флис)450р (Одежда для малышей до года (до 85 см))Платья,юбки, пиджак, футбы (Одежда для взрослых (ДО))На все сезоны! Фирменные вещи дешево! (Одежда для малышей до года (до 85 см))Мальчишкам и девченкам дешево! (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Кому вещи для девочки на рост 140-146-152см? (Пункт обмена и проката)Одежда для подростка (сша, Германия, Франция) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Игрушки от 200 руб (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Одежда для девочки от 100 руб, школьная форма, спорт... (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)
|