Растопить масло. Венчиком взбить яйца, ванильный экстракт, молоко и растопленное масло. Просеять (обязательно!) муку с разрыхлителем и корицей. В муку добавить сахар и кокосовyю стружку, хорошо перемешать. Постепенно в муку добавлять яичную смесь. Сильно не мешайте (а то хлеб получится резиновый), комочки должны остаться. Форму для выпечки cмазать маслом и посыпать мукой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 180'Ц духовку. Выпекать около часа.
Получается сладковатый, влажный хлеб - отличный завтрак. Можно есть холодным и горячим.