 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Закуски
Балыковая свиная колбаса Муж купил 3 кг свиного окорока (меньшими масштабами он не мыслит) и приготовил очередную вкуснейшую колбасу на радость семейству и коту Мурзе.
С окорока обрезать весь жир с прослойками мяса (где-то 30%), перекрутить на мясорубке. Остальную свинину нарезать порционными кусками приблизительно 4×4 см, потом добавить всякие специи, 200 мл молока на кг, соль. Вымешать до полного впитывания молока в мясо.
Есть очень много много технологических моментов: мясо для фарша нарезается на небольшие кусочки, которые подмораживаются в морозилке и на первый раз пропускается через самую крупную решётку. Потом опять в морозильник плоским блином, подмораживается и пропускается через самую мелкую решётку.
Колбасная масса с фаршем, с мясом и специями замешивается 7-10 минут, температура массы при этом не должна превышать 12 градусов. Молоко подержать в морозилке до образования первых кристаллов (около 0 С). Молоко добавляется в фарш и вымешивается до желеобразного состояния, минут 7-10. Лучше после этого убрать массу в холодильник и уже потом набить коллагеновую оболочку. Температура массы не должна превышать 12 градусов, это очень важно!!!
Далее положить на сутки в холодильник. Потом 4 часа подержать в тепле и поставить в духовку, нагретую до 85 С до достижения внутри батона температуры 70 С (вставляем в батон термометр специальный, конец щупа должен быть в середине батона).
Специи брали из расчета на 1 кг мяса: соль 20 гр (пополам нитритная + поваренная) на кг, сахар 4г на кг, смесь молотых перцев (чёрный, душистый, розовый, белый) 2г на кг, кардамон 1г на кг, чеснок сырой 6г на кг. Но это индивидуально, на свой вкус.
 Подойдет для набивания любая натуральная оболочка, но толстенькая, не меньше 45 мм. Ее можно купить в специализированных магазинах типа "Всё для колбас" (например, Магазин "Мясоделие", Д.Ковальчук 250) или в интернет-магазине.
18.12.2022
Angol
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)А кто это тут у меня зацвел? (Цветы и домашние растения)Звериный фото-флешмоб: с 22.11 по 13.12 (Животные)Бригады гостей с Юга. Порекомендуйте ответственных! (Строительство домов, гаражей, бань, дач и пр.)Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Лобио - 2024 (Кулинарный форум)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)
Объявления
Юридическая помощь. Бесплатные консультации. Медиация. (Работа и услуги (ДО))Продаю за копейки (Одежда для малышей до года (до 85 см))Лего дупло (lego duplo) (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Накидки на переднюю панель автомобиля (Пункт обмена и проката)Игрушки и одежда ручной работы (Пункт обмена и проката)Джемпер Crockid 134, 140, 146 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Накидка на панель приборов Lexus Rx (Автомобильная ДО )Новогодний слип комбинезон (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Ищу настольный хоккей (Пункт обмена и проката)Шлепки, въетнамки, сланцы. Германия. (Обувь для взрослых (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.